Ищете вдохновение для полезного и лёгкого ужина? Эта подборка вегетарианских рецептов доказывает, что низкокалорийная еда может быть невероятно вкусной и сытной. Мы собрали разнообразные блюда — от лёгких супов до сытных котлет, которые готовятся из простых ингредиентов и подойдут даже для начинающих кулинаров.
Лёгкий суп из ревеня
Что нужно:
- Вода — 1 литр
- Свежие листья ревеня — 80 г
- Картофель — 4 средних клубня
- Морковь — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Зелёный лук — несколько перьев
- Сушёная зелень (петрушка, укроп) — 1 ч. л.
- Соль и любимые специи — по вкусу
Как приготовить:
- В кастрюле доведите воду до кипения.
- Добавьте картофель, нарезанный небольшими кубиками.
- Пока картофель варится, подготовьте овощи: снимите кожицу с помидора и измельчите его, морковь натрите на тёрке.
- На разогретой сковороде с маслом слегка обжарьте морковь и помидор в течение 1–2 минут.
- Когда картофель станет мягким, добавьте в суп пассерованные овощи.
- За пару минут до готовности положите в кастрюлю измельчённый ревень.
- Приправьте суп солью, специями и сушёной зеленью. Подавайте, украсив свежим зелёным луком.
Ароматная овощная запеканка
Что нужно:
- Белокочанная капуста — 150 г
- Кабачок — 1 небольшой
- Помидоры — 2 шт.
- Мягкий сыр (например, адыгейский или тофу) — 50 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соус бешамель — 5 ст. л.
Как приготовить:
- Форму для запекания слегка смажьте растительным маслом.
- На дно выложите тонко нашинкованную капусту.
- Сверху распределите пластины кабачка, нарезанные вдоль.
- Следующим слоем уложите кружочки помидоров.
- Равномерно полейте овощи соусом бешамель.
- Посыпьте запеканку мелко натёртым сыром.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 40 минут до золотистой корочки.
Нежные домашние ньокки
Что нужно:
- Картофель — 400 г
- Мука — 250 г
- Твёрдый сыр — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Как приготовить:
- Картофель отварите в подсоленной воде до мягкости, но так, чтобы он не разварился.
- Разомните картофель в пюре без комочков.
- Добавьте яйцо и просеянную муку, замесите однородное тесто.
- На припылённой мукой поверхности скатайте тесто в длинные жгуты и нарежьте их на небольшие кусочки.
- В кипящей подсоленной воде отварите ньокки около 5 минут (они всплывут, когда будут готовы).
- Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и сразу посыпьте тёртым сыром.
Сытные гречневые котлеты с грибами
Что нужно:
- Гречневая крупа — 100 г
- Свежие шампиньоны — 100 г
- Лук репчатый — ½ шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — 20 г
- Мука — 2 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль и специи — по вкусу
Как приготовить:
- Сварите гречку до очень мягкого, почти разваренного состояния.
- Шампиньоны с луком обжарьте до золотистого цвета и измельчите в блендере до состояния фарша.
- Соедините гречку с грибным фаршем, добавьте муку и тщательно вымешайте массу руками.
- Введите в фарш измельчённый чеснок, соль, специи и мелко рубленую зелень, ещё раз перемешайте.
- Сформируйте котлеты и обжарьте их на разогретом масле по 3–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Пряное карри из батата
Что нужно:
- Батат (сладкий картофель) — 500 г
- Кокосовое молоко — 400 мл
- Вода — 200 мл
- Свежий шпинат — 200 г
- Кокосовое масло — 1 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Корень имбиря — 50 г
- Красная паста карри — 3 ст. л.
- Арахисовая паста — 1 ст. л.
- Лайм — 1 шт.
Как приготовить:
- В глубокой кастрюле растопите кокосовое масло и обжарьте на нём мелко нарезанные лук, чеснок и имбирь (2–3 минуты).
- Добавьте пасту карри, арахисовую пасту и кубики батата, хорошо перемешайте.
- Влейте кокосовое молоко и воду, доведите до кипения.
- Тушите под крышкой на медленном огне около 40 минут, пока батат не станет мягким.
- В конце приготовления добавьте шпинат и сок лайма, перемешайте и снимите с огня.
Простой и полезный рис с фасолью
Что нужно:
- Рис — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Консервированная фасоль — 1 банка
- Томатная паста — 50 г
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль, специи, свежая зелень — по вкусу
Как приготовить:
- Отварите рис до готовности.
- На сковороде с маслом обжарьте натёртую морковь и нарезанный лук до мягкости.
- Добавьте к овощам фасоль (без жидкости) и отварной рис, введите томатную пасту.
- Тушите всё вместе около 15 минут, периодически помешивая.
- Перед подачей посыпьте блюдо свежей рубленой зеленью.
Хрустящие котлеты из капусты
Что нужно:
- Белокочанная капуста — 500 г
- Манная крупа — 80 г
- Вода — 100 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Постный майонез (или сметана) — 1 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль и специи — по вкусу
Как приготовить:
- Залейте манку водой и оставьте на 10–15 минут для набухания.
- Капусту и лук измельчите в блендере или на мясорубке.
- В миске соедините капусту с луком, набухшей манкой, томатной пастой, постным майонезом, измельчённым чесноком, солью и специями. Тщательно перемешайте.
- Из полученного фарша сформируйте котлеты.
- Обжарьте их на разогретой сковороде с маслом по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Все эти блюда полностью соответствуют принципам вегетарианского питания, так как не содержат мяса. Они не только полезны и питательны, но и радуют своим вкусом, при этом большинство рецептов не отнимет у вас много времени на приготовление. Приятного аппетита!
