Праздники уже совсем скоро. И если Вы задумали запечь уточку, то берите эти советы на вооружение.
К сожалению, блюдо это, пусть и не самое популярное на нашем столе, но зато очень эффектное и по-настоящему праздничное.
Большая и зажаристая птица, поданная на красивом блюде, несомненно, станет настоящей изюминкой торжества, так как выглядит очень аппетитно и богато.
Украсить такую утку можно фруктами, ягодами или покрыть медовой глазурью, так вы точно получите настоящий кулинарный шедевр, который ваши гости запомнят надолго.
Вариантов приготовления утки очень много: ее можно запечь в рукаве или утятнице, приготовить отдельно утиную грудку и подать с соусом, запечь птицу на овощной подушке, нафаршировать любимыми начинками, попробовать сделать утку по-пекински и т.д.
Готовы отправиться в увлекательное кулинарное путешествие с уткой? Эти советы помогут вам выбрать качественную утку и вкусно ее запечь.
Опытные кулинары и заводчики птицы рекомендуют приобретать молодых уточек, возрастом до 1 года.
Определить сколько лет или месяцев птице легко по внешнему виду жира – чем старше утка, тем более насыщенный цвет жировых прослоек.
У молодняка они прозрачные, а у старых птиц жир практически желтый. К тому же старая утятина жесткая и сухая, поэтому вряд ли получится приготовить из нее что-то нежное и вкусное.
Если есть выбор между замороженной птицей и охлажденной в магазине, то лучше выбрать второй вариант.
У частника или фермера тушку можно купить и замороженную, но только если уверенны в дате забоя птицы.
Так как качество замороженной птицы весьма проблематично оценить.
При покупке целой уточки обязательно следует обратить внимание на клюв – он должен быть чистым и блестящим.
Клюв также может подсказать возраст птицы – если он гибкий и слегка мягкий, перед вами молодая особь, мясо которой будет отличаться особой нежностью.
Перепонки на утиных лапках не должны быть повреждены или чрезмерно высушены, а пальцы на лапках будут легко раздвигаться.
Сами же лапки молодой птицы имеют желтый цвет – в противном случае это старая утка.
Мясо хорошей утки равномерного цвета, кожа розовато-желтая без повреждений, кровоподтеков и вмятин, она не должна быть липкой.
При нажатии пальцем на мясо птицы не деформируется.
Не берите слишком худую утку, но и от упитанной птицы также стоит отказаться. В первом случае после запекания от мяса останется только сухое волокнистое нечто, а во втором - утка получится слишком жирной.
Замороженную тушку размораживать нужно в холодильнике в течение суток.
Затем извлечь потроха, удалить выступающую часть шеи и обязательно срезать гузку, так как неприятный специфический запах, который исходит от нее при термической обработке, может испортить вкус всего блюда.
Также срезаются и крылья – мяса в них почти нет, а при длительном нахождении в духовке они могут подгореть.
Внутренний жир тоже следует удалить, жира в утке и без того достаточно. В дальнейшем этот жир может пригодиться для приготовления вкуснейшей жареной картошечки.
Перед маринованием птицу тщательно промывают и обсушивают бумажными полотенцами.
Для получения хрустящей корочки кожу птицы можно предварительно наколоть тонкой спицей или сделать надрезы с помощью острого ножа.
Помимо этого перед запеканием утку ошпаривают кипятком – ее кожа сразу натянется и будет равномерно подрумяниваться во время готовки.
Не следует использовать растительное масло или майонез, так как утка сама по себе жирная.
Идеальный вариант – лимонный или апельсиновый сок, горчица, мед, соевый соус, сухое белое вино, смеси ароматных специй.
В качестве приправ используется черный перец, лавровый лист, молотая паприка или мускатный орех, розмарин, базилик, орегано и бадьян.
Не рекомендуется добавлять очень острые специи и зиру. В маринад для утки с фруктами, можно положить палочку корицы и кардамон.
Мариновать целую тушку нужно не менее 5-7 часов, в идеале – до 1 суток, чтобы тушка как следует пропиталась. Утку смазывают маринадом не только внутри, но и снаружи.
Для начинки часто берется капуста, гречка, рис, пшено, грибы, яблоки, груши, апельсины, лимоны и сухофрукты.
Они могут стать вкусным гарниром из овощей и круп, поэтому их можно закладывать как внутрь тушки, так и рядом с ней.
Яблоки для начинки подойдут кисло-сладкие с зеленой кожурой, такие как Антоновка и Симиренко.
После того, как утка была нафарширована, ее необходимо зашить кулинарной нитью или же скрепить зубочистками.
Французские повара рекомендуют влить немного сливок в полость утки, зашив брюшную полость – благодаря такому приему птица получится нежной и сочной.
Утку запекают в специально придуманной для этих целей утятнице, в рукаве или в фольге. Но если формы нет, то противень тоже подойдет. Главное накрывать его фольгой, так как во время приготовления очень сильно разбрызгивается жир, поэтому указанные варианты спасут от длительного отмывания духовки.
Для запекания 1 кг птицы требуется 1 час.
Готовность утки проверяется с помощью ножа – если при накалывании мясо выделяет прозрачный сок, птицу можно доставать из духовки.
Если вы хотите, чтобы ваша утка в духовке имела аппетитную румяную корочку, за 15-20 минут до готовности с емкости, в которой готовится птица, следует убрать крышку или фольгу.
Вот и все секреты.
Удачной вам подготовки и вкусных праздников!
Понравилась статья?
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!
Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!