Если объяснить коротко, то аперитив – это рюмочка алкоголя, пропущенная перед едой, а дижестив – выпитый напиток после приема пищи. Как правило, и то и другое спиртное пьют в послеобеденное время, а то и вечером.
Цель приема небольшого количества алкоголя – более полное раскрытие вкуса пищи и лучшее ее переваривание. Так ли это, или основная цель – получение удовольствие от качественного напитка, судить трудно, но рассмотрим основные правила и выработанные многолетней практикой традиции.
Аперитив – до еды
Традиция выпивать небольшую рюмку крепкого алкоголя перед едой имеет давнюю традицию. Во времена кринолинов и хороших манер такое позволяли себе исключительно джентльмены. Дамы же потягивали свежевыжатый сок или другую безалкоголку типа лимонада или холодного чая.
Сегодня же прекрасная дама с бокалом коньяка или тумблером виски – не редкость и большого удивления не вызывает.
С французского слово aperitif переводится как открытие. Имеется в виду – открытие вечера, подготовка (возбуждение) пищевой системы для того, чтобы принятая вскорости пища лучше усвоилась. Это также возможность приятно скоротать время, пока накрывают на стол.
Во время званой вечеринки или приема бокал в руке и медленное отпитие из него стимулируют расслабление, неспешную беседу, знакомство.
Интересный факт. Учрежденный во Франции День аперитива празднуют во многих странах, в том числе и в России.
В зависимости от того, какие гости собрались за столом, по какому поводу, да и просто от предпочтений хозяев, существуют такие группы напитков, подаваемых на аперитив:
- Одинарные, то есть – алкоголь без добавок. Это может быть коньяк, виски, вино, шампанское, вермуты.
- Смешанные. Это коктейли.
- Комбинация напитков указанных групп.
- Безалкогольные: соки, лимонады, колы.
Справка. Те же французы приглашают друг друга «на аперитив», имея в виду посиделки с приятными беседами и вообще – хорошее времяпровождение.
Хоть выбор типа алкоголя и достаточно широк, но к тому, что предназначен для аперитива, существуют свои требования. Правила выбора предусматривают несколько позиций:
- Спиртное не должно быть сладким. Сладкое питье, по мнению диетологов притупляет чувство голода, поскольку «быстрые углеводы», к которым относится сахар, уже насыщают организм.
- Должна присутствовать горчинка. Горечи стимулируют выработку пищеварительной системой ферментов, поэтому так популярны вермуты, цитрусовые соки и т.п.
- Лучшей крепостью напитков считается 5-25°. Они расслабляют и способствуют «раскрытию» вкуса подаваемых далее блюд. Более крепкие «закрывают» вкусовые рецепторы, к тому же могут вызвать быстрое опьянение, учитывая, что их пьют на голодный желудок.
- Напитки должны быть освежающими и холодными. К ним часто добавляют лед. Эта традиция стимулирует голод, в то время как горячее или теплое питье дарует ощущение сытости.
- Подходить к тем блюдам, которые будут поданы к столу.
Во Франции аперитив сопровождают легкие закуски: орешки, сырная нарезка, оливки, тарталетки и мини-бутерброды. В качестве выпивки перед обедом здесь любят анисовую настойку (патис), кальвадос, игристое вино. Или коктейли на основе белого вина.
В Италии главными аперитивами считаются вермуты (знаменитые Мартини и Чинзано), игристое просеко, биттер Апероль и коктейли с ними. Во многих итальянских барах существуют часы аперитива (с 18.00 до 20.30). Тогда посетители платят только за алкоголь, а закуски к нему (нарезки, салаты и т.п.) получают бесплатно.
В Испании любимыми аперитивами считаются херес, вермуты, сухие белые вина. А любимой закуской к ним – миниатюрные тапасы (от орешков до крошечных бутербродов).
Греки обожают разбавленную холодной водой местную анисовую – Ouzo.
Британцы и Ирландцы любят в холодное время пить сухую мадеру и херес, а летом – коктейль на основе джина.
В США на первом месте – виски с содовой, а также европейские аперитивы на свой лад – в виде коктейлей.
Дижестив
Застолье принято завершать дижестивом. Считается, что алкоголь после еды помогает перевариванию пищи и месте с тем очищает вкусовые рецепторы. Но у него есть и другое назначение – продление приятного общения в расслабленном и сытом состоянии.
В зависимости от пристрастий это может быть традиционный эликсир (настойка на целебных травах и кореньях), а может быть и бокал коньяка с сигарой или рюмочка вкуснейшего сладкого ликера.
Многие путают дижестив с десертом. Но это не одно и то же. Дижестив следует после десерта с его сладкими пирожными, сбитыми сливками и другими вредными для фигуры вкусными излишествами. Каким должен быть алкоголь для дижестива?
- Более крепким, чем то, что вы употребляли на аперитив и во время обеда/ужина. Однако следуя правилу: «пей что-то одно», это может быть один и тот же напиток. Например, виски: до еды – с содовой, после – в чистом виде.
- Вкус нужен более насыщенный.
- Цвет – темнее чем аперитив.
- Тип – соответствовать подаваемым к столу блюдам.
Традиционными напитками для завершения трапезы и непринужденного общения принято считать:
- Крепкое спиртное с выдержкой. К нему относят коньяки, бренди, виски, кальвадос, шнапсы.
- Красные крепленые вина.
- Биттеры и настойки на травах.
- Ликеры горькие и сладкие.
- Коктейли на основе перечисленных напитков.
Еще по теме на канале: Как пить Рижский бальзам?
В зависимости от страны, предпочтения имеют «национальные» напитки:
- Во Франции вам предложат коньяк или арманьяк, кальвадос.
- В Италии выбор демократичнее, и во многом зависит от региона, в котором вы пребываете. Любимые напитки для завершения вечера – Лимончелло, анисовая самбука, горький Amaro или миндальный амаретто, граппа.
- В Испании обожают крепленые вина, а также ликером Patxaran на терновых ягодах и анисе.
- Великобритания не отличается широтой напитков. После еды традиционно – виски, бренди, мадера или кальвадос.
- В США поздние ужины не жалуют, но любят вечером побаловать себя крепким алкоголем (бренди, виски), сладким крепленым вином или вкусным коктейлем.
У нас немного другая культура подачи спиртных напитков, но все больше популярности приобретают традиции аперитива и дижестива. Поэтому если уж решили приобщаться к мировым привычкам, делайте это правильно. И поделитесь статьей с друзьями по соцсетям.