Красная рыба — деликатесный продукт, в отношении которого существуют десятки заблуждений. Например, считается, что дикая рыба вкуснее и полезнее фермерской, а покупать ее лучше только свежей (охлажденной). На самом деле, выросшая в естественной среде рыба чаще огорчает хозяек. У таких особей в теле мало жира, так как они ведут подвижный образ жизни. Они меньше размером. Фермерская рыба жирнее, сочнее и получается мягче. Плюс охлажденной может быть только последняя, тогда как дикую рыбу после вылова тут же замораживают и продают в том же виде или размороженной.
У дикого атлантического лосося бледное нежно-розовое мясо практически без жира, у фермерского — ярко-оранжевое с крупными белыми прожилками (именно таким мы привыкли видеть лосося в магазинах).
Дикую семгу лучше запекать целиком в фольге, приправив солью и перцем, без каких-либо добавок. Тушке достаточно 20 минут в духовке, чтобы дойти до готовности, после чего ее следует вытащить и оставить в фольге еще на 10 минут. Очень вкусной получается уха из семги, в этом блюде филе всегда сохраняет сочность и мягкость.
Смотрите наши рецепты с фото: Уха из семги и Слабосоленая семга.
Форель суше семги, с красноватым мясом и почти без светлых прожилок. Поэтому готовить лучше фермерскую: она жирнее и получается более сочной. Важно сохранить соки в рыбе, поэтому ее следует обжарить до золотистой корочки, после чего довести до готовности в духовке.
Самая дешевая из красных рыб. Тоже вкусная, хотя и отличается суховатым мясом. Однако ее добывают лишь в нескольких районах лова и не слишком заботятся о качестве заморозки. В итоге филе редко попадает в магазины в достойном виде.
Отличить кижуча от других видов красной рыбы несложно: у него красные голова и брюшко, тогда как тело эффектного серебристого цвета. Мясо нежное, но суховатое. Поэтому его стоит запекать под соусом: тушку присолить, поперчить, а потом обмазать майонезом и в духовку. В этом случае деликатес раскрывает свой изысканный, тонкий вкус.
Недорогая, но капризная красная рыба. Она суше своих ценных «собратьев», поэтому в процессе приготовлении важно сохранить максимум влаги в мясе. Жарить ее нельзя: тушка слишком рыхлая и разваливается прямо на сковороде. Только запекать, причем исключительно в фольге.
Выловить ее и тут же приготовить — настоящая удача. Свежей нерка невероятно сочная и вкусная. Та же, что оказывается на прилавках, всегда сухая, хотя повара считают ее универсальным продуктом. Нерку можно жарить, запекать, варить из нее уху.
Если планируете запечь филе, предварительно замаринуйте его в смеси соли, сахара, столового уксуса или сока лимона, апельсина. Это поможет избежать сухости. По вкусу добавьте ароматные травы и оставьте рыбу в этом маринаде на 30 минут. После заверните в фольгу и отправьте в духовку. Нерка интенсивно впитывает вкусы, запахи, и после приготовления они хорошо ощутимы в ее мясе.
Автор - Татьяна Торская
Не забывайте ставить лайки, подписываться в раздел и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ?