Название этого удивительного блюда происходит от французского слова «souffle», что означает «наполненный воздухом» или «воздушный». Его создание и последующее совершенствование — заслуга многих талантливых французских поваров, превративших простую идею в кулинарный шедевр.
История суфле уходит корнями в Средневековье, хотя тогда оно мало напоминало современный десерт. Изначально это был скорее лёгкий, взбитый омлет с добавлением овощей. Согласно одной из легенд, большим поклонником этого блюда был король Франции Людовик XVI, который часто заказывал его себе на завтрак.
Превращение в блюдо высокой кухни
Путь суфле к статусу изысканного блюда начался в XVIII веке благодаря кулинарам Винсенту Ла Шапелю и Антуану Бовилье. В 1742 году Ла Шапель опубликовал необычный рецепт, который сочетал, казалось бы, несочетаемое: цукаты из лимонной цедры и телячьи почки. Бовилье же, основав первый в Париже ресторан высокого класса, включил в его меню несколько видов суфле, за что его часто называют «изобретателем» этого блюда в его современном понимании.
К началу XIX века суфле прочно обосновалось в меню лучших ресторанов. Повара экспериментировали со вкусами, предлагая гостям варианты с шоколадом, апельсиновыми цветками, рисовым кремом, картофелем и лимоном. Особый вклад внёс Мари Антуан Карем, которого считают первым в истории знаменитым шеф-поваром. Он создал сотни рецептов, среди которых было и роскошное суфле Ротшильд, украшенное фруктами, вымоченными в дорогом ликёре, и даже съедобной золотой крошкой. После этого триумфа суфле завоевало невероятную популярность по всей Европе и Америке.
Секрет воздушности и главные правила приготовления
Неизменной основой классического суфле являются крепко взбитые яичные белки, которые и создают ту самую воздушную текстуру. Мастера кулинарии говорят, что правильно приготовленное суфле — это волшебство. Однако добиться идеального результата непросто, и вот несколько ключевых правил, которые помогут избежать ошибок:
1. Подготовка форм. Используйте небольшие порционные формочки. Перед выпеканием обязательно смажьте их маслом и присыпьте сахаром — это поможет суфле равномерно подняться.
2. Идеальные белки. Взбивайте белки очень тщательно, лучше всего миксером. Готовая масса должна быть устойчивой и не стекать с венчика. Для лучшего результата используйте предварительно охлаждённые белки.
3. Не переполняйте. Помните, что суфле значительно увеличивается в объёме. Заполняйте форму тестом не более чем на ¾.
4. Хитрость для подъёма. После того как выложили тесто в форму, проведите ножом вдоль её бортиков. Это создаст «направляющую» для равномерного подъёма.
5. Терпение и аккуратность. Не открывайте духовку раньше времени, чтобы проверить готовность. Доставая суфле, избегайте резких движений и хлопков дверцей.
6. Подавайте сразу. Даже при идеальном приготовлении суфле со временем может осесть. Поэтому лучше всего подавать его к столу сразу после выпекания, пока оно максимально воздушное.
Многообразие вкусов: от сладкого до пикантного
Сегодня существует невероятное количество вариаций суфле. Это не только сладкие десерты, но и пикантные, солёные, диетические блюда, а также полезные варианты для детского питания. В рецептах могут использоваться ягоды, цукаты, сыр, шпинат, бекон, морепродукты и многое другое. Подают суфле с разнообразными соусами, мороженым, свежими фруктами или ягодами.
Помимо классического рецепта, требующего выпекания в духовке, на пару или в мультиварке, существует и холодный вариант — суфле с желатином. Его изобрёл американский кондитер, стремившийся добиться «нежности шифона», поэтому блюдо получило название «шифоновый суфле-пирог». Такое суфле не выпекают, а несколько часов выдерживают в холодильнике до застывания. Яркий пример — желе из красной смородины со слоем сливочного суфле. Также можно приготовить и простые диетические варианты, например, суфле на кефире.
Популярные виды суфле
Фруктовое суфле — один из самых распространённых видов. Особой популярностью пользуются лимонное, клубничное, банановое и яблочное. На основе яблока, например, можно приготовить очень полезное творожно-яблочное суфле для детей.
Шоколадное суфле — коронное блюдо многих кондитеров. Для его приготовления используют какао-порошок и кусочки шоколада. Существуют изысканные варианты на основе белого шоколада и миндальной муки. Для более полезного, но не менее вкусного десерта можно приготовить воздушное овсяное суфле.
Идея суфле вдохновила кондитеров на создание конфет и знаменитого торта «Птичье молоко». Последний в своё время имел невероятную популярность в СССР, и за ним выстраивались длинные очереди.
Солёные и сытные варианты
Овощное суфле готовят из картофеля, шпината, ревеня и других овощей. Часто его подают с классическим соусом бешамель. Также очень популярно суфле с грибами.
Мясное суфле имеет множество рецептов на основе говядины, баранины или курицы. Более полезным и нежным считается суфле из субпродуктов, например, из печени, по рецепту, знакомому многим ещё с детского сада.
Рыбное суфле отличается особенно нежной и воздушной консистенцией. Для его приготовления отлично подходит филе трески с молоком и зеленью. Чтобы сделать блюдо ещё полезнее, особенно для детей, в рыбное суфле можно добавить брокколи, морковь или тыкву.
Если вы ещё никогда не готовили суфле дома — самое время попробовать! Его вкус не идёт ни в какое сравнение с магазинными аналогами. Свежее, пышное, приготовленное с душой суфле — это настоящий кулинарный шедевр, который непременно оценят ваши близкие.
Приятного аппетита!
