Здравствуйте, уважаемые читатели! С вами Алексей, и мы продолжаем наше кулинарное путешествие в рубрике «Домашняя кухня». Сегодня мы приготовим знаменитый сербский деликатес — «Карагеоргиев шницель» (или Караджорджева шницла). Идею и историческую справку я почерпнул из увлекательного инстаграм-блога Владимира Биткова, который специализируется на славянской кухне. Обязательно найдите его страницу — она того стоит.
Это блюдо представляет собой сочный мясной рулет, традиционно готовящийся из свинины или телятины, и у него есть весьма занятная история происхождения.
Согласно официальной версии, авторство принадлежит повару Миловану Миче Стояновичу (на фото). В 1959 году в белградском ресторане «Голф» ему поручили приготовить для гостей из РСФСР котлеты по-киевски. Однако возникла непредвиденная проблема: не оказалось куриного мяса. Проявив смекалку, повар использовал телятину, но, не будучи до конца доволен результатом, он добавил к шницелю соус тартар и украсил его ломтиками лимона и помидора, выложив их в форме ордена Звезды Карагеоргия — высшей военной награды Сербии. Так на свет появилось новое, теперь уже классическое блюдо.
Со временем у этого шницеля появилось и народное, слегка игривое название — «Девичий сон». Причина кроется в характерной продолговатой форме готового рулета. Думаю, вам понятно, почему :)
Сегодня существует множество вариаций рецепта, но все они базируются на нескольких ключевых принципах, которые я и продемонстрирую. Ваши лайки и поддержка очень важны для развития нашего кулинарного журнала!
Пошаговый рецепт приготовления
Для начала возьмите кусок свиной корейки. Сделайте на нем несколько глубоких, но не сквозных надрезов, чтобы можно было аккуратно раскрыть мясо, как страницы книги.
Затем хорошенько отбейте его молотком. Чтобы не разлетались брызги и кусочки, лучше делать это через пищевую пленку или поместив мясо в плотный полиэтиленовый пакет.
Щедро приправьте отбитое мясо с обеих сторон: посолите, поперчите черным молотым перцем и не забудьте про паприку — она даст красивый цвет и характерный аромат.
На один край пласта выложите сыр каймак — традиционный балканский творожный сыр. Если его нет под рукой, смело берите любой другой соленый творожный или сливочный сыр. Аккуратно сверните мясо в плотный рулет.
Теперь подготовьте панировку: обваляйте рулет сначала в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях, чтобы получилась хрустящая корочка.
Процесс в деталях (листайте фото) -->
Пришло время термической обработки. Рулет можно полностью обжарить на сковороде до золотистой корочки со всех сторон. Альтернативный, более диетический вариант — запекание в духовке. Я выбрал комбинированный способ: обжарил шницель до румяности на топленом сливочном масле, а затем довел до полной готовности в разогретой до 180°C духовке.
Классический соус тартар я на этот раз не готовил, а использовал готовый сацебели — грузинский томатно-ореховый соус, который идеально сюда подошел. Обязательно попробуйте это сочетание!
Список необходимых ингредиентов
Для приготовления вам понадобятся: свиная корейка (или телятина), творожный сыр (каймак или аналог), соль, черный молотый перец, сладкая молотая паприка, пшеничная мука, одно яйцо и панировочные сухари.
Приятного аппетита!И обязательно подписывайтесь,а главное - возвращайтесь! :) 
