Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы в разделе «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Карбонад свиной». Это не первый мой рецепт подобного карбонада. И он подтверждает предыдущий – вкусного карбонада, приготовленного целиком, не бывает.
Предыдущий готовил в духовке, рецепт опубликован в этом блоге. И тогда сделал вывод, что это совершенно бесполезное блюдо, потому что в нем нет ни аромата, ни мягкости, ни соков. Есть только структура мяса. И если не напичкать карбонад специями, то и вкуса у него никакого не будет. Поэтому карбонад подают то с хреном, то с горчицей, то с кетчупом. При этом уложив кусок мяса на батон с маслом, потому что сам по себе карбонад еще и сухой. Такое себе гастрономическое удовольствие.
На днях разбирал завалы от всяких кухонных штук и наткнулся на глянцевую книжку, которая шла в комплекте с вакуумным упаковщиком. В нем куча рецептов, среди которых и свиной карбонад. Там четко указано – готовить 6 часов при 70 градусах. Это не проблема, потому что у меня есть термостат для су-вида.
Но сразу возник вопрос – сможет ли по определению сухое и безвкусное мясо стать вкусным и сочным при приготовлении по определенной технологии? Что-то внутри подсказывало, что не сможет. Но я решил попробовать.
Спасибо за ваши лайки – ими вы очень помогаете журналу.
Свиной карбонад (корейка)
Соевый соус
Вустерский соус
Душистый перец
Лавровый лист
Терпение (не по книжке, а от себя)
Да никак не готовить. Запихнуть в пакет мясо, добавить специи в соответствии с описанием, запечатать пакет и отправить готовиться на 6 часов при 70 градусах. А потом вынуть, остудить, нарезать и попробовать.
И еще раз убедиться, что в качестве самостоятельного блюда карбонад существовать не может. Потому что это полная ерунда. Если его пожарить с картошкой и луком, с грибами – будет невероятно. Но сам по себе приготовленный даже в су-виде свиной карбонад – это полная чушь.
При этом в «Ютубе» вы найдете кучу роликов, где карбонад представляют чудо-блюдом. Это не так. Карбонад станет чудо-блюдом только если его приготовить и закоптить. Тогда у него появится хоть какой-то вкус. Никаких других способов сделать вкусным целый, а не разрезанный на мелкие кусочки карбонад, не существует. В очередной раз доказано на личном опыте.
Рецепты, где из карбонада течет сок – не в счет. Потому что из свинины сок может течь только в двух случаях – если она еще сырая, или если это буженина. ?
Приятного аппетита! И обязательно подписывайтесь, а главное - возвращайтесь! :)