Фисташковый, с ромом, на пиве и вариация итальянской скарчеллы — собрали необычные рецепты куличей от московских шеф-поваров

Кулич с ромом от бренд-шефа ресторана «Кисловский Taste & Place» Такира Цакоева.

белая мука

куриное яйцо

яичный желток

Молоко 3,2 %

Сухие дрожжи

вода

белый сахар

любая соль

ром

изюм без косточек

сушеная клюква

Любые цукаты

масло

Сделайте тесто. Добавьте дрожжи в молоко с водой и сушеной клюквой. Все перемешать и дать постоять 20 минут.

Тщательно перемешайте яйца, желтки и сахар. Выливаем полученную смесь в тесто. В готовое тесто добавить половину муки и перемешать. Добавьте в тесто все остальные ингредиенты и перемешайте. Добавьте вторую половину муки. Дать подойти 1 час (в теплом месте).

Разделите тесто на несколько частей и снова оставьте в теплом месте на 30 минут-1 час.

Выпекать в духовке при +180℃ 25-30 минут

Фисташковый торт с вишней от шеф-повара левантийского ресторана Александра Мандрона.

белая мука

куриное яйцо

Молоко 3,2 %

«Сырые дрожжи

Любой мед

любая соль

белый сахар

ванильный сахар

яичный желток

масло

фисташковая паста

Сливочный сыр

нарезанные фисташки

сушеная вишня

Миндальная мука

белый сахар

Яичный белок

крахмал

Смешайте все ингредиенты для теста (от муки до ванильного сахара) и перемешивайте миксером 3 минуты.

Добавьте яичные желтки и перемешивайте еще 3 минуты. Добавьте творожный сыр и фисташковую пасту и перемешайте венчиком до полного объединения.

Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное порциями небольшими кубиками, и месите около 10 минут, пока смесь не станет липкой. Наконец добавьте сушеную вишню и нарезанные фисташки и перемешайте до однородной массы.

Готовое тесто помещают в емкость, разравнивают, накрывают сверху пленкой и оставляют подниматься при комнатной температуре на 2 часа.

Скатайте тесто в шар, поместите его в бумажную форму и дайте ему еще раз подняться. Перед выпечкой нанесите миндальную глазурь на тесто.

Выпекать при +160℃ 20-25 минут .

Приготовьте миндальную глазурь, смешав все ингредиенты до однородной консистенции.

Scarcella — традиционный итальянский торт, созданный Анастасией Королевой, владелицей Scrocchiarella.

белая мука

белый сахар

оливковое масло первого отжима

рафинированное растительное масло

оливки без косточек

куриное яйцо

Молоко 3,2 %

апельсиновая корка

лимонная кожура

порошок для выпечки

экстракт ванили

любая соль

Одно яйцо сварите вкрутую и слегка взбейте второе. Давайте отложим это в сторону. Третье яйцо смешать со всеми ингредиентами и в последнюю очередь добавить муку.

Замесив тесто, поставьте его в холодильник на 30 минут.

Придайте тесту желаемую форму и поместите пирог на противень, застеленный пергаментной бумагой. Добавляем в пирог вареные яйца.

Обратите внимание: Крапива спасет ваши растения от вредителей. Рецепты.

Выпекать в разогретой духовке при +160-180°С 10-15 минут.

Кулич и темное пиво от шеф-повара ресторана Jean Primus Анатолия Аношина».

белая мука

темное пиво

вода

«Сырые дрожжи

куриное яйцо

белый сахар

любая соль

масло

изюм без косточек

для теста разведите 200 мл пива с 1 г дрожжей и добавьте 300 г просеянной муки. Вымешиваем до однородности. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на час. Вымесить, снова накрыть пленкой и поставить в холодильник на 14-16 часов.

замочить изюм в 100 мл пива.

растворите 1 г дрожжей в теплой воде и добавьте в тесто.
добавьте 700 г просеянной муки, яйца, соль, 100 г сахара и растопленное сливочное масло. Замесить тесто. Добавьте еще 200 г сахара и хорошо замесите тесто. Добавьте изюм и еще раз перемешайте.

Разложите тесто по формочкам так, чтобы они заняли половину объема. Накрыть пленкой. Дать настояться 1,5–2 часа.

Выпекать в духовке при температуре +180℃ 20 минут.

Формы силиконовые для выпечки куличей XB, 2 шт., Vetta

размер: 11х13см

Блюдо пасхальное деревянное для кулича и яиц, Kuchenland

диаметр: 30 см, 12 мест для куличей

Форма бумажная для куличей (300 гр) «Цветы», 10 шт.

размер: 11x8,5 см

Форма для кулича, Kalitva

Блюдо пасхальное для кулича и яиц из керамики, Kuchenland

диаметр: 25 см, с 12 местами для куличей

Многоразовый силиконовый коврик для раскатки теста Ganga, Apollo

Нож для теста в комплекте

Скалка «Конфетти», «Доляна»

размер: 30 х 4,3см, рабочая часть 17см

Силиконовый коврик для выпечки Baktradition, ИКЕА