Необычные рецепты пасхальных куличей от московских шеф-поваров: фисташковый, с ромом, на пиве и итальянская скарчелла

Кулич с ромом и сухофруктами

Авторский рецепт от бренд-шефа ресторана «Кисловский Taste & Place» Такира Цакоева предлагает насыщенный аромат рома и сочетание изюма с клюквой. Этот кулич станет ярким акцентом на праздничном столе.

Время приготовления: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 4.
Тип блюда: Авторская выпечка.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 970 г
Яйца куриные — 300 г (примерно 6 шт.)
Желтки яичные — 6 шт.
Молоко (3,2%) — 120 мл
Дрожжи сухие — 35 г
Вода — 90 мл
Сахар — 250 г
Соль — 30 г
Ром — 100 мл
Изюм без косточек — 150 г
Клюква сушеная — 50 г
Цукаты (ассорти) — 150 г
Масло сливочное — 200 г

Способ приготовления

Приготовление опары. Смешайте дрожжи с теплым молоком и водой, добавьте клюкву. Оставьте смесь на 20 минут для активации дрожжей.
Замес теста. Взбейте яйца, желтки с сахаром до однородности. Соедините яичную смесь с опарой. Добавьте половину муки и хорошо перемешайте. Введите оставшиеся ингредиенты: ром, изюм, цукаты, соль и мягкое сливочное масло. Постепенно добавьте вторую половину муки и вымесите эластичное тесто. Накройте его и поставьте в теплое место на 1 час для подъема.
Формовка. Подошедшее тесто обомните, разделите на части для формочек и снова дайте расстояться 30-60 минут.
Выпечка. Выпекайте куличи в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистой корочки.

Оценка рецепта: 5.0

Фисташковый кулич с вишней и миндальной глазурью

Шеф-повар левантийского ресторана Александр Мандрон создал изысканный десертный вариант кулича с нежной фисташковой пастой, творожным сыром и миндальной глазурью.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 2 кулича.
Тип блюда: Авторская выпечка.

Ингредиенты для теста

Мука пшеничная — 325 г
Яйца куриные — 4 шт.
Молоко (3,2%) — 40 г
Дрожжи прессованные — 14 г
Мед — 20 г
Соль — по вкусу
Сахар — 50 г
Сахар ванильный — 10 г
Желтки яичные — 4 шт.
Масло сливочное — 100 г
Паста фисташковая — 30 г
Сыр сливочный (типа «Филадельфия») — 100 г
Фисташки рубленые — 50 г
Вишня сушеная — 200 г

Ингредиенты для миндальной глазури

Мука миндальная — 30 г
Сахар — 55 г
Белок яичный — 30 г
Крахмал — 7 г

Способ приготовления

Смешайте все ингредиенты для теста (от муки до ванильного сахара) и взбивайте миксером около 3 минут.
Добавьте желтки и взбивайте еще 3 минуты. Введите сливочный сыр и фисташковую пасту, перемешайте до однородности.
Порциями добавляйте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и замешивайте тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким. В конце добавьте сушеную вишню и рубленые фисташки.
Готовое тесто переложите в миску, накройте пленкой и оставьте для подъема при комнатной температуре на 2 часа.
Сформируйте из теста шар, поместите в бумажную форму и дайте еще раз подойти. Перед выпечкой смажьте поверхность миндальной глазурью.
Выпекайте при температуре 160°C 20-25 минут.
Приготовление глазури: Смешайте все ингредиенты для глазури до получения однородной массы.

Оценка рецепта: 5.0

Итальянский пасхальный пирог Скарчелла (Scarcella)

Традиционный итальянский праздничный хлеб от Анастасии Королевой, владелицы пекарни Scrocchiarella. Его отличительная черта — вкрапления из целых вареных яиц, символизирующих плодородие и новую жизнь.

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4.
Кухня: Итальянская.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 150 г
Масло оливковое extra virgin — 50 мл
Масло растительное рафинированное — 50 мл
Оливки без косточек — 30 г
Яйца куриные — 3 шт.
Молоко (3,2%) — 150 мл
Цедра апельсина — 5 г
Цедра лимона — 5 г
Разрыхлитель — 10 г
Экстракт ванили — 5 г
Соль — 1 г

Способ приготовления

Одно яйцо отварите вкрутую, второе слегка взбейте для смазки, третье используйте для теста. Смешайте все жидкие ингредиенты, сахар, цедру, соль, ваниль и оливки. В последнюю очередь добавьте муку с разрыхлителем и замесите тесто.
Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут для отдыха.
Достаньте тесто, придайте ему желаемую форму (часто это круглый венок) и выложите на противень с пергаментом. В тесто «спрячьте» вареные яйца. Смажьте поверхность взбитым яйцом.
Обратите внимание: Крапива спасет ваши растения от вредителей. Рецепты.
Выпекайте в разогретой до 160-180°C духовке 10-15 минут до румяности.

Оценка рецепта: 5.0

Кулич на темном пиве

Рецепт от шеф-повара ресторана Jean Primus Анатолия Аношина отличается длительной ферментацией теста на пивной опаре, что придает выпечке особую глубину вкуса и аромата.

Новости СМИ2

Время приготовления: 20 часов (с учетом ночной расстойки).
Количество порций: 20.
Тип блюда: Авторская выпечка.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 1 кг
Пиво темное — 300 мл
Вода — 250 мл
Дрожжи прессованные — 2 г
Яйца куриные — 4 шт.
Сахар — 300 г
Соль — 15 г
Масло сливочное — 250 г
Изюм без косточек — 600 г

Способ приготовления

Приготовление опары. Смешайте 200 мл пива с 1 г дрожжей и 300 г муки. Замесите, накройте пленкой и оставьте на 1 час в тепле. Затем обомните и уберите в холодильник на 14-16 часов для медленной ферментации.
Замочите изюм в оставшихся 100 мл пива.
Замес основного теста. Растворите 1 г дрожжей в теплой воде и добавьте к опаре. Введите 700 г муки, яйца, соль, 100 г сахара и растопленное сливочное масло. Замесите тесто. Добавьте оставшиеся 200 г сахара и снова хорошо вымесите. Введите изюм вместе с пивом и аккуратно перемешайте.
Разложите тесто по формам, заполнив их наполовину. Накройте и дайте подойти в теплом месте 1,5–2 часа, пока объем не увеличится.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 20 минут.

Оценка рецепта: 5.0