Традиционные пасхальные рецепты: от кулича до панеттоне

Классический пасхальный кулич

Этот рецепт поможет вам приготовить традиционный праздничный кулич с нежной сдобной текстурой и ароматной глазурью. Процесс требует времени, но результат того стоит.

Готовый пасхальный кулич

Время приготовления: 4 часа
Количество порций: 4
Кухня: Русская
Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная — 400 г
Сахар — 100 г
Сливочное масло — 160 г
Яйца куриные — 5 шт.
Молоко — 0,5 стакана
Изюм без косточек — 80 г
Вода — 15 мл
Соль — 2 г
Дрожжи сухие — 20 г
Ванилин — 10 г

Ингредиенты для глазури:

Сахарная пудра — 1 стакан
Белок яичный — 2 шт.
Сок лимонный — 1 ч.л.

Способ приготовления:

Опара: Разведите дрожжи в теплой воде. Смешайте треть муки с подогретым молоком, добавьте дрожжевую смесь и оставьте в теплом месте на 1,5 часа для активации.
Замес теста: Взбейте размягченное масло с сахаром, солью и ванилином. Добавьте яйца, промытый изюм и оставшуюся муку. Влейте подошедшую опару и тщательно вымесите тесто. Оставьте его подходить еще на 1,5 часа.
Формовка: Обомните подошедшее тесто, сформируйте шар, поместите в смазанную маслом форму и дайте расстояться около часа, пока объем не увеличится.
Выпечка: Разогрейте духовку до 180–200°C. Выпекайте кулич примерно 1 час до золотистой корочки.
Глазурь: Взбейте белки до устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, постепенно вводите сахарную пудру. Добавьте лимонный сок для стабилизации и блеска.
Украшение: Полностью остывший кулич покройте глазурью и декорируйте цветной кондитерской посыпкой.

Оценка рецепта: 5.0

Кулич в разрезе

Творожная пасха

Нежное творожное лакомство, которое традиционно готовят в специальной форме. Его богатый вкус и кремовая текстура станут украшением праздничного стола.

Творожная пасха

Время приготовления: 1 час (плюс 12 часов на охлаждение)
Количество порций: 4
Кухня: Русская
Тип блюда: Закуска, десерт

Ингредиенты:

Творог (желательно сухой) — 900 г
Сахар — 1,5 стакана
Сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 225 г
Желтки яичные — 6 шт.
Сливки — 1,5 стакана
Миндальная мука — 0,7 стакана
Лимон — 0,5 шт. (для цедры)
Ванилин — 0,5 ч.л.
Изюм — 0,5 стакана
Цукаты для украшения — по вкусу

Способ приготовления:

В большой миске соедините творог, сахар, сливочный сыр и мелко нарезанные желтки.
Порциями переложите смесь в чашу кухонного комбайна и измельчайте до однородности, постепенно подливая сливки. Верните массу в миску.
Добавьте миндальную муку, мелко натертую цедру лимона, ванилин и промытый изюм. Тщательно перемешайте.
Подготовьте пасочницу или другую форму с отверстиями, застелив ее двойным слоем марли. Выложите творожную массу, разровняйте и заверните края марли сверху.
Установите сверху груз (например, банку с водой весом около 900 г). Поставьте конструкцию в глубокую емкость для стекания сыворотки и уберите в холодильник минимум на 12 часов.
Аккуратно извлеките пасху из формы, перевернув ее на сервировочное блюдо, и снимите марлю.
Украсьте цукатами, орехами или свежими ягодами.

Оценка рецепта: 5.0

Украшенная творожная пасха

Шведские пасхальные булочки «Крестовая сумка»

Ароматная сдобная выпечка с изюмом и пряностями, традиционная для шведской Пасхи. Отличительная черта — крест из глазури на каждой булочке.

Шведские пасхальные булочки

Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 4 (12 булочек)
Кухня: Шведская
Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для теста:

Вода — 0,5 стакана
Молоко — 0,5 стакана
Сахар — 4,5 ч.л.
Дрожжи сухие — 14 г
Сливочное масло — 0,5 стакана
Ванилин — 1,5 ч.л.
Мука — 370 г
Соль — 0,5 ч.л.
Мускатный орех молотый — 0,5 ч.л.
Корица молотая — 0,5 ч.л.
Имбирь молотый — 0,25 ч.л.
Изюм — 0,5 стакана
Яйцо — 1 шт. (для смазки)

Ингредиенты для глазури:

Сахарная пудра — 2 стакана
Ванилин — 1 ч.л.
Цедра лимона — 0,25 ч.л.
Молоко — 2 ст.л.

Способ приготовления:

В кастрюле смешайте воду с молоком и нагрейте до 38°C. Снимите с огня, сверху «посыпьте» дрожжами, щепоткой сахара и муки, не перемешивая. Оставьте на 30 минут для активации.
В дрожжевую смесь добавьте растопленное масло, яичные желтки и ванилин, перемешайте.
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль и пряности. Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и замесите мягкое, слегка липкое тесто.
Вмесите изюм. Выложите тесто на припыленную мукой поверхность и вымешивайте до эластичности. Сформируйте шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте на 1,5 часа для подъема.
Смажьте форму для выпечки (примерно 22x35 см). Обомните тесто и раскатайте в пласт 40x20 см.
Разрежьте тесто на 12 равных частей. Сформируйте из каждой части круглые булочки, защипнув края снизу. Разместите их в форме на расстоянии друг от друга. Накройте смазанной маслом пленкой и оставьте расстаиваться на 45 минут.
Обратите внимание: 10 главных правил полива рассады.

Новости СМИ2
Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте булочки взбитым яйцом и выпекайте 25 минут до золотистого цвета.
Для глазури смешайте сахарную пудру, молоко, цедру и ванилин до однородности. Переложите в кондитерский мешок или пакет с отрезанным уголком и нанесите на остывшие булочки крестообразный рисунок.

Оценка рецепта: 5.0

Булочки с глазурью

Итальянский пасхальный кекс Панеттоне

Воздушный, ароматный кекс с цукатами и сухофруктами — символ итальянских праздников. Его приготовление — это целый ритуал, результат которого порадует всю семью.

Итальянский панеттоне

Время приготовления: 2 часа (плюс время на расстойку)
Количество порций: 4
Кухня: Итальянская
Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты:

Вода — 80 мл
Молоко — 120 мл
Мука — 700 г
Дрожжи сухие — 25 г
Яйца — 4 шт.
Желтки — 4 шт. (3 пойдут в тесто, 1 для смазки)
Сахар — 130 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сливочное масло — 170 г
Изюм — 160 г
Цукаты — 70 г
Цедра одного лимона
Сушеная клюква или вишня — 70 г

Способ приготовления:

Опара: Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте 50 г муки, перемешайте, накройте и оставьте в тепле на 15–20 минут.
В опару влейте теплое молоко.
Растопите масло и остудите. Отделите белки от желтков. Взбейте 4 яйца и 3 желтка с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
В молочно-дрожжевую смесь добавьте остывшее масло и яично-сахарную смесь. Всыпьте половину просеянной муки, перемешайте. Добавьте подготовленные сухофрукты, цукаты и цедру лимона.
Введите оставшуюся муку и замесите мягкое, однородное тесто.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1,5 часа для подъема.
Форму для выпечки застелите пергаментом. Обомните тесто, разделите на части, заполнив форму на 1/3. Накройте полотенцем и дайте подняться до краев формы.
Смажьте поверхность оставшимся желтком. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке. Время выпекания зависит от размера формы.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Дайте панеттоне полностью остыть в форме, затем извлеките.

Оценка рецепта: 5.0

Панеттоне в разрезе