Зимой особенно остро чувствуется нехватка свежих витаминов. Идеальным решением может стать микрозелень — молодые ростки овощей и злаков, которые собирают всего через несколько дней после всходов, когда появляются первые листочки. Важно не путать её с проростками: последние употребляют в пищу ещё раньше, на стадии появления корешков. Мода на микрозелень зародилась в 1980-х годах в ресторанах Сан-Франциско, где шеф-повара начали украшать блюда нежными ростками, например, маша. Новинка так полюбилась гостям, что очень скоро этот кулинарный тренд покорил всю Америку, а затем и мир.
Польза микрозелени: концентрат здоровья на подоконнике
Микрозелень — это не просто модный гастрономический тренд, а настоящий суперфуд. Её главная ценность — невероятно высокая концентрация витаминов, минералов и антиоксидантов. Исследования показывают, что в этих молодых ростках полезных веществ может быть в 4–40 раз больше, чем во взрослых растениях. По мере роста растения распределяют питательные элементы по увеличивающейся биомассе, поэтому их концентрация падает. В микрозелени же всё самое ценное собрано в компактном ростке.
Регулярное употребление микрозелени способствует лучшему усвоению пищи благодаря ферментам, замедляет старение клеток за счёт антиоксидантов и укрепляет иммунитет. Хлорофилл, придающий росткам зелёный цвет, помогает насыщать кровь кислородом. Кроме того, микрозелень — отличный источник витаминов С, А, Е, К, а также бета-каротина и лютеина.
Практически отсутствуют противопоказания к её употреблению, поэтому добавить её в рацион может каждый. А главное — её легко выращивать в городской квартире: на подоконнике, балконе или под специальной лампой. Это даёт возможность круглый год иметь под рукой свежий, экологичный и очень дешёвый источник витаминов.
Выбираем культуру: какую микрозелень выращивать
Ассортимент культур для микрозелени огромен. Отлично подходят: свекла, кресс-салат, руккола, редис, репа, амарант, шпинат, чечевица, горох, злаки (пшеница, овес, ячмень), подсолнечник, люцерна, кориандр, краснокочанная капуста, горчица, базилик и брокколи.
Каждая культура обладает своими уникальными свойствами. Например, микрозелень брокколи содержит почти в пять раз больше витамина С, чем кочан взрослой капусты, богата белком и сульфорафаном — веществом с доказанными противораковыми и антибактериальными свойствами. Она отлично подходит для профилактики атеросклероза.
Ростки краснокочанной капусты и редиса — кладезь витаминов С и Е. Руккола богата йодом, а зелень горчицы — рутином, который поддерживает эластичность стенок кровеносных сосудов.
Вкусовые качества тоже разнообразны: нежные ростки гороха идеальны для салатов, микрозелень подсолнечника имеет лёгкий ореховый привкус, а редис, горчица и руккола добавят блюдам пикантной остроты.
Важно: Не используйте для выращивания микрозелени семена паслёновых культур — томатов, баклажанов, перца и картофеля. Они содержат соланин, который может быть вреден в такой концентрации.
Основы успеха: как выращивать микрозелень правильно
Начинать нужно с выбора качественных семян. Покупайте их в проверенных местах: магазинах здорового питания, экологических лавках, садовых центрах. Критически важно, чтобы семена были органическими и не обрабатывались химикатами, так как за короткий срок роста токсины не успеют вывестись из ростков.
Храните семена в герметичной таре при температуре 1–5 °C, оберегая от влаги, чтобы они не проросли раньше времени. Крупные семена (например, гороха, подсолнечника) перед посадкой рекомендуется замочить на несколько часов или на ночь, чтобы размягчить оболочку и ускорить прорастание.
Классический способ: выращивание микрозелени в грунте
Возьмите неглубокий контейнер и заполните его рыхлым, слегка увлажнённым грунтом слоем около 5 см. Равномерно рассыпьте семена по поверхности (можно густо). Слегка прижмите их ладонью и присыпьте очень тонким слоем почвы.
Аккуратно увлажните из пульверизатора, накройте контейнер пищевой плёнкой для создания парникового эффекта и поставьте в тёплое место. До появления всходов свет не обязателен. Как только ростки проклюнутся, снимите плёнку и переставьте контейнер на светлый подоконник или под фитолампу.
Поливайте по мере подсыхания верхнего слоя почвы, лучше всего из пульверизатора, чтобы не повредить нежные ростки. Чтобы избежать застоя воды и загнивания корней, в дне контейнера обязательно должны быть дренажные отверстия.
Обратите внимание: Хранение свеклы зимой в погребе и в квартире.
Альтернативные методы: выращивание микрозелени без земли
Для тех, кто не хочет возиться с почвой, есть множество чистых и удобных вариантов. Микрозелень прекрасно растёт на различных субстратах: кокосовом волокне, джутовых матах, агровате, поролоне, марле или даже вате.
Кокосовый субстрат
Это спрессованное кокосовое волокно, которое отлично удерживает влагу, имеет сбалансированный pH и не подвержено плесени. Брикет заливают водой, после чего он увеличивается в объёме. Влажный субстрат помещают в контейнер, сверху высевают семена и ежедневно опрыскивают.
Кокосовый субстрат «Орехнин-1», брикет, Nekura
Знай ценуЕмкость: 4 литра
Рекламировать. ООО "ЯндексДжутовые коврики
Экологичные маты из натуральных волокон. Они не гниют, обеспечивают хорошую аэрацию корней и не пачкают урожай. Коврик нужно подогнать под размер контейнера, хорошо увлажнить, разложить семена и накрыть плёнкой до прорастания.
Джутовый коврик для микрозелени, 30 шт.
Знай ценуматериал: джут, лен. Размеры: 17х17х8см
Рекламировать. ООО "ЯндексПоролон, синтепон или агровата
Искусственные материалы, которые отлично удерживают воду и стерильны. Семена можно просто разложить на поверхности увлажнённого материала или сделать в нём небольшие углубления. Главное — поддерживать постоянную влажность.
Агровата для выращивания микрозелени, 40 шт.
размер: 11x16x1,5 см
Агровата для выращивания микрозелени Узнайте о ценовых объявлениях. ООО "Яндекс
Марля или вата
Самый простой и бюджетный способ. Сложите марлю в несколько слоёв, увлажните, распределите семена, накройте ещё одним слоем марли и регулярно опрыскивайте. Вместо марли можно использовать ватные диски или бумажные полотенца.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: MyDecor точно знает, чего вам не хватает этой зимой: витаминов! Пора набираться сил и здоровья для долгих прогулок теплыми весенними вечерами.
