Необычные рецепты блинов к Масленице от шеф-поваров Москвы

Блины с лососем и сырным кремом

Элегантная закуска от шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго» Андрея Колодяжного. Нежные блины сочетаются с благородным вкусом слабосоленого лосося и воздушного сырного крема, а завершает композицию пикантная красная икра.

Время приготовления: 30 мин. Рецепт на: 6 персон Кухня: Русская Тип блюда: Блины, оладьи, сырники

Ингредиенты

Для соуса

сыр

15 г

сливки 33-35%

10 мл

лосось слабосоленый

60 г

икра красная

5 г

укроп свежий

3 г

блины

3 шт.

Для блинов (на 20 шт.)

мука белая

75 г

молоко 3,2 %

160 мл

яйцо куриное

2 шт.

сахар белый

15 г

соль любая

4 г

масло растительное рафинированное

280 мл

Способ приготовления

1. Смешайте все ингредиенты для теста, затем медленно введите растительное масло и дайте тесту немного постоять. Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла.

2. Приготовьте крем: смешайте сливочный сыр со сливками, солью и половиной мелко нарезанного укропа до однородной консистенции.

3. На тарелку выложите горячие блины. Сверху распределите ломтики лосося и сырный крем (можно использовать кондитерский мешок для элегантной подачи). Украсьте оставшимся укропом и щепоткой красной икры.

Оцените рецепт:

Марокканские блинчики с овощным рагу

Экзотическое блюдо от Александра Мандрона из ресторана Lira. В основе — необычные блинчики на манной крупе, которые подаются с ярким и ароматным рагу из свежих овощей, создавая гармоничный и сытный ансамбль.

Время приготовления: 30 мин. Рецепт на: 6 персон Кухня: Марокканская Тип блюда: Блины, оладьи, сырники

Ингредиенты

Для блинов (на 20 шт.)

крупа манная

350 г

дрожжи сухие

5 г

мука белая

20 г

вода

700 мл

соль любая

10 г

сахар белый

10 г

Для овощной начинки

лук репчатый

1 шт.

помидор любой

2 шт.

помидор черри любой

4 шт.

перец болгарский любой

0,5 шт.

тимьян свежий

2 г

чеснок

2 зубчика

петрушка свежая

5 г

соль любая

по вкусу

сахар белый

1 ч.л.

масло растительное рафинированное

1 ч.л.

Способ приготовления

1. Смешайте все ингредиенты для теста с теплой водой (+40℃) до однородности. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут для подъема.

2. На холодную сковороду выложите порции теста, формируя блинчики размером с оладьи. Включите средний огонь и жарьте каждый блин без масла по 7-10 минут с каждой стороны.

3. Приготовьте рагу: крупно нарезанные овощи (кроме томатов) обжарьте на масле. Добавьте кубики помидоров и протушите. В конце приправьте солью и сахаром. Подавайте блинчики с овощной начинкой.

Оцените рецепт:

Блины из нута с лососем и брокколи

Полезная и оригинальная версия от шеф-повара Александра Мандрона (ресторан Levantine). Блины на основе нутовой муки получаются особенно нежными и питательными, а начинка из лосося, брокколи и свежего огурца добавляет легкости и ярких акцентов.

Время приготовления: 30 мин. Рецепт на: 4 персоны Кухня: Авторская Тип блюда: Блины, оладьи, сырники

Ингредиенты

Для блинов (на 8-10 шт.)

мука нутовая

300 г

мука белая

300 г

яйцо куриное

2 шт.

молоко 3,2 %

200 мл

вода

100 г

соль любая

7 г

сахар белый

5 г

масло оливковое

30 мл

Для начинки на 1 блин

лосось слабосоленый

40 г

огурец свежий

1 шт.

капуста брокколи

20 г

крем-сыр

1 ст.л.

сливки 33-35%

1 ч.л.

укроп свежий

2 г

Способ приготовления

1. Соедините все ингредиенты для теста, кроме оливкового масла. Если масса слишком густая, разбавьте водой комнатной температуры. Дайте тесту отдохнуть, затем выпекайте блины на оливковом масле.

2. Подготовьте начинку: нарежьте лосось тонкими ломтиками, отварите брокколи до мягкости, смешайте крем-чиз со сливками. Огурец нарежьте кубиком, укроп мелко порубите.

3. На тарелку выложите пару блинов и рядом разместите все компоненты начинки для самостоятельного сборки.

Оцените рецепт:

Блины на светлом пиве с яблоками

Изысканный десерт от Анатолия Аношина из ресторана «Ян Примус». Легкие, почти кружевные блины на пивном тесте подаются с нежнейшими яблоками, томлеными в вишневом пиве, и облаком взбитых сливок.

Время приготовления: 30 мин. Рецепт на: 4 персоны Кухня: Авторская Тип блюда: Блины, оладьи, сырники

Ингредиенты

Для блинов (на 10 -14 шт.)

мука белая

150 г

вода

200 мл

пиво светлое

200 мл

яйцо куриное

2 шт.

Сахарный песок

30 г

соль любая

3 г

масло подсолнечное

10 мл

Для начинки

яблоко гала

3 шт.

Сахарный песок

100 г

пиво любое

70 мл

сок вишневый

50 мл

сливки для взбивания

100 г

Способ приготовления

1. В пиво добавьте яйца, соль и сахар, взбейте блендером, постепенно вводя просеянную муку.

Обратите внимание: Крапива спасет ваши растения от вредителей. Рецепты.

Влейте кипяток, перемешайте и дайте тесту настояться.

2. Выпекайте блины на раскаленной смазанной маслом сковороде с двух сторон.

3. Приготовьте соус: растопите сахар в сотейнике до состояния карамели. Добавьте очищенные и нарезанные кубиком яблоки, перемешайте.

4. Влейте вишневое пиво, дайте алкоголю выпариться. Добавьте вишневый сок и уваривайте смесь 10-15 минут до загустения.

5. Блин сложите конвертиком, сверху выложите взбитые сливки и полейте теплым яблочным соусом.

Оцените рецепт:

Маковые блинчики с соленой карамелью и вареньем

Еще один шедевр от Андрея Колодяжного, где классика встречается с современностью. Блины с отварным маком обладают особой текстурой и легким ореховым привкусом, который идеально оттеняется соленой карамелью и кисло-сладким вареньем.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин. Рецепт на: 4 персоны Кухня: Авторская Тип блюда: Блины, оладьи, сырники

Ингредиенты

Для блинов (20 шт.)

мука белая

75 г

мак

10 г

молоко 3,2 %

160 мл

яйцо куриное

2 шт.

Сахарный песок

50 г

соль любая

4 г

масло растительное рафинированное

280 мл

Для начинки (на 3 блинчика)

карамель соленая

50 г

варенье любое

30 г

мята свежая

2 г

Способ приготовления

1. Мак заранее замочите на 1-2 часа, затем проварите в кипящей воде 20 минут.

2. Смешайте все ингредиенты для теста, кроме масла, дайте настояться, затем введите масло. Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде.

3. В центр каждого блина положите порцию соленой карамели и заверните блин мешочком. Рядом выложите варенье (например, черничное), украсьте мятой и свежими ягодами.

Оцените рецепт:

Расписные блины с сырным кремом

Настоящее произведение кулинарного искусства, также от Андрея Колодяжного. Эти блины — не просто еда, а элемент декора. Жидкое тесто, «нарисованное» на сковороде, превращается в ажурные трубочки, которые подаются с нежным сырным кремом и ягодным вареньем.

Время приготовления: 30 мин. Рецепт на: 4 персоны Кухня: Авторская Тип блюда: Блины, оладьи, сырники

Ингредиенты

Для блинов (на 10 шт.)

мука белая

40 г

мука рисовая

20 г

крахмал кукурузный

20 г

Сахарный песок

20 г

соль любая

1 г

яйцо куриное

1 шт.

молоко 3,2 %

70 мл

масло растительное рафинированное

20 г

Для украшения (на 3 шт.)

молоко сгущенное

30 г

варенье любое

30 г

сыр

40 г

сахар ванильный

10 г

малина свежая

10 г

голубика свежая

5 г

мята свежая

2 г

Способ приготовления

1. Смешайте рисовую муку, крахмал и половину пшеничной муки. Влейте молоко, перемешайте и оставьте на 15 минут.

2. Добавьте яйцо, сахар и оставшуюся муку. Замесите жидкое тесто и дайте ему отдохнуть около часа.

3. Перелейте тесто в кондитерский мешок. На разогретой сковороде с минимальным количеством масла «рисуйте» узоры, выдавливая тесто. Пока блины горячие, сверните их в трубочки.

4. Взбейте сгущенное молоко со сливочным сыром, добавьте ванильный сахар.

5. На тарелку нанесите слой варенья (например, черничного), сверху выложите сырный крем. Рядом поместите свернутые в трубочку расписные блины. Украсьте свежими ягодами и мятой.

Оцените рецепт:

Больше интересных статей здесь: Дача.

Источник статьи: Блины с лососем, овощами, маком или карамелью, на пиве или на нуте — собрали необычные рецепты к Масленице от шеф-поваров московских ресторанов.



• Идеальный букет на 8 Марта: как выбрать цветы для каждой женщины
• Масленичные гулянья 2025: Где встретить весну с блинами, музыкой и хороводами