Чтобы наслаждаться свежей, сочной свеклой на протяжении 7-8 месяцев, необходимо строго соблюдать правила её хранения. От этого напрямую зависит, сохранится ли ваш урожай или будет потерян из-за увядания или гниения. Освоив эти принципы, вы сможете сберечь плоды своего дачного труда. Идеальным местом для зимовки овощей традиционно считается погреб, однако сохранить свеклу в условиях городской квартиры также вполне реально. Давайте разберем все возможные способы.
Выбор сорта свеклы для длительного хранения
Успех длительного хранения во многом зависит от выбранного сорта. Для зимнего хранения подходят сорта и гибриды, которые сочетают отличные вкусовые качества с высокой лежкостью. Рекомендуется обратить внимание на следующие проверенные варианты:
- Салатная,
- Пронто,
- Мулатка,
- Холодостойкая 19,
- Валента,
- Позднезимняя А-474,
- Рокет,
- Египетская плоская,
- Либеро,
- Бона,
- Ренова,
- Бордо-237,
- Одноростковая,
- Бонель,
- Грибовская плоская А473,
- Пабло F1,
- Болтарди,
- Браво,
- Ларка,
- Несравненная А463,
- Детройт.
После выбора подходящего сорта следующим критически важным этапом является правильная уборка урожая. Именно ошибки на этой стадии часто сводят на нет все усилия огородников.
Подготовка корнеплодов к закладке на хранение
Правила уборки свеклы с грядки
Для сбора урожая выбирайте ясный, теплый осенний день. Сухая, но пасмурная погода тоже подойдет. Старайтесь избегать уборки в сырую, дождливую погоду, так как мокрая свекла хранится значительно хуже. Примерно за месяц до планируемой выкопки полностью прекратите полив грядок.
Сроки уборки определяются климатом: свеклу необходимо выкопать до наступления первых заморозков. В условиях Подмосковья поздние сорта убирают в конце сентября, а среднеспелые — в конце августа или начале сентября. Поскольку верхняя часть корнеплода находится над землей, она может подмерзнуть при минусовой температуре, что сделает овощ непригодным для хранения.
Ориентируйтесь на состояние ботвы: пожелтение и засыхание листьев — верный сигнал к началу уборки.
Технология сбора должна быть бережной: сначала аккуратно подкопайте корнеплод вилами или лопатой, приподнимая пласт земли, и только затем извлеките его, потянув за ботву или выбрав руками, как картофель.
Помните, что кожица у свеклы очень нежная. Любое механическое повреждение — царапина, прокол или срез — становится «воротами» для инфекции и гнилостных микроорганизмов. Не выдергивайте свеклу из земли с силой, не бросайте корнеплоды и не стучите ими друг о друга.
Как правильно просушить свеклу
Сразу после выкопки свеклу необходимо просушить. В сухую погоду достаточно разложить её прямо на грядке на 2-4 часа. Не стоит передерживать, иначе корнеплоды потеряют слишком много влаги и завянут. Если уборка проходила в дождливую погоду, сушку нужно организовать под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, оставив урожай там на 5-7 дней.
Обрезка и обработка корнеплодов
После просушки приступайте к очистке и обрезке. Наденьте тканевые перчатки и осторожно, без фанатизма, очистите корнеплоды от остатков земли. Не используйте для этого щетки или ножи.
Ботву не выкручивайте, а аккуратно срезайте ножом или секатором, оставляя черешок длиной около 1 см. Боковые корешки можно удалить, а главный корень (хвостик) лучше не трогать. Чем меньше мы наносим повреждений, тем ниже риск развития инфекций.
Отбор корнеплодов для хранения
Для длительного хранения идеально подходит свекла среднего размера, диаметром около 10-12 см. Крупные и мелкие экземпляры лежат хуже. Проведите тщательную сортировку: отбракуйте все поврежденные, подгнившие, больные, а также слишком крупные и мелкие корнеплоды. Их можно сразу пустить в переработку или употребить в пищу. На хранение отправляйте только крепкие, здоровые и некрупные экземпляры.
Организация хранения свеклы в погребе
Наличие правильно обустроенного погреба — это гарантия успешного хранения овощей зимой. Главное — поддерживать в нем чистоту, оптимальную влажность и обеспечивать циркуляцию воздуха. В таких условиях свеклу можно хранить как в закрытой таре (ящиках с песком, мешках), так и открытым способом (россыпью на стеллажах, в корзинах, пирамидками).
Оптимальные условия в хранилище
Чтобы свекла сохранила свои качества до нового урожая, необходимо создать и поддерживать следующие условия:
- Температура: от 0°С до +3°С. При более высокой температуре почки пробуждаются, и свекла начинает прорастать. При отрицательной — корнеплоды подмерзают и затем загнивают.
- Отсутствие света: в темноте все биохимические процессы замедляются.
- Вентиляция: постоянный приток свежего воздуха снижает риск развития плесени и грибковых заболеваний.
- Влажность: должна быть высокой, в пределах 80-85%, чтобы корнеплоды не теряли влагу и не вяли.
Популярные способы хранения в погребе
На практике создать идеальные условия бывает непросто, поэтому дачники часто используют дополнительные материалы-наполнители, которые повышают сохранность урожая.
Хранение в песке
Песок, предварительно прокаленный на солнце или огне для обеззараживания, отлично удерживает влагу. Свеклу укладывают в ящики или мешки, пересыпая каждый слой песком толщиной 2-4 см.
Использование золы и мела
Опудривание сухих корнеплодов просеянной древесной золой или мелом создает защитный слой, который препятствует развитию патогенной микрофлоры и гниению. После обработки свеклу укладывают в ящики.
Пересыпание солью
Поваренная соль хорошо впитывает излишнюю влагу и обладает антисептическими свойствами. Однако для большого урожая этот способ может быть слишком затратным.
Прослойка из листьев
Листья папоротника, пижмы, рябины или хрена, уложенные между корнеплодами, выделяют фитонциды, подавляющие развитие бактерий, и предотвращают непосредственный контакт овощей друг с другом. Недостаток — необходимость заготовить большое количество листвы.
Опилки, стружка и торф
Эти материалы, как и песок, используются для заполнения пространства в таре. Ими пересыпают слои свеклы или засыпают её сверху слоем в 3-4 см.
Также, подобно моркови, свеклу можно обработать глиняной болтушкой. После высыхания глина образует твердый панцирь, который надежно защищает корнеплод от испарения влаги и микробов.
Хранение в фольге — трудоемкий, но очень эффективный метод. На дно ящика укладывают дренаж (керамзит, стружку), накрывают мешковиной. Каждый корнеплод заворачивают в фольгу и укладывают в ящик, размещая крупные экземпляры внизу, а мелкие — сверху.
Хранение в полиэтиленовых мешках — простой способ. В мешки емкостью 10 кг закладывают сухую свеклу, предварительно проделав в них несколько отверстий для вентиляции и отвода конденсата. Мешки не завязывают плотно. Периодически урожай нужно проверять.
Один из самых популярных и простых способов — хранение свеклы россыпью поверх картофеля. Считается, что свекла впитывает излишнюю влагу, выделяемую картофелем, что идет на пользу обоим овощам.
Как сохранить свеклу в условиях квартиры
Если погреба нет, на помощь приходят различные способы хранения в квартире. Конечно, объемы будут ограничены площадью, но комбинируя методы, можно сберечь значительную часть урожая. Основные варианты: застекленный балкон, холодильник, морозильная камера, сушка или темные прохладные места в квартире.
Использование балкона или лоджии
Утепленный балкон, где температура зимой не опускается ниже 0°C, — отличная альтернатива погребу. Для хранения сооружают утепленный деревянный ящик, обшитый изнутри пенопластом. Для дополнительного обогрева в сильные морозы можно установить внутрь маломощную лампочку. На дно ящика насыпают слой опилок или песка, укладывают свеклу, пересыпая её тем же материалом. В самые холодные дни ящик можно укрывать старыми одеялами.
Темные и прохладные места в квартире
Свеклу, обработанную глиной или уложенную в ящик с песком, можно хранить в самых прохладных и темных уголках квартиры: в кладовке, под кроватью, в тамбуре, на антресолях или в старом «холодильнике» под окном. Главное — держать её подальше от отопительных приборов.
Хранение в холодильнике
В отделении для овощей свеклу можно хранить 3-4 месяца, если каждый корнеплод плотно завернуть в пищевую фольгу или пергаментную бумагу. Это предотвратит испарение влаги.
Заморозка свеклы
Морозильная камера позволяет сохранить свеклу на очень долгий срок. Корнеплоды можно натереть на терке, нарезать кубиками или соломкой, разложить по пакетам или контейнерам и заморозить. Стоит учесть, что сырая замороженная свекла может потерять во вкусе. Многие хозяйки предпочитают перед заморозкой отварить или запечь свеклу до готовности — так она сохраняет вкус и цвет лучше.
Очень удобная заготовка — свекольное пюре, замороженное в формочках для льда. Такие кубики идеально подходят для быстрого приготовления борща или свекольника.
Сушка свеклы
Электрическая сушилка для овощей и фруктов — прекрасное решение для переработки большого урожая. Нарезанную тонкими ломтиками или соломкой свеклу сушат при температуре не выше 40°C, чтобы сохранить максимум витаминов. Готовый продукт хранят в герметичных банках в сухом месте.
В завершение стоит упомянуть и традиционный, «дедовский» способ — хранение в земляных траншеях или буртах. Это углубления в земле, куда закладывают овощи, а сверху утепляют многослойным «пирогом» из соломы, лапника и земли. В таких условиях свекла сохраняется до лета, но достать её в течение зимы невозможно.
Мы рассмотрели основные, самые эффективные способы хранения свеклы. Выбирайте тот, который лучше всего подходит под ваши условия и объем урожая. Правильно сохраненная «бордовая красавица» будет радовать вас витаминами всю зиму, а весной даст свежую зелень для салатов.
Желаем вам успехов и больших урожаев!
Автор статьи: Дудко С.Г. Статья защищена законом об авторском праве. Ее перепечатка и копирование без согласия автора - нарушение закона. © Dachnye-sovety.ru
Оцените, пожалуйста, статью. Мы очень старались:
ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ ДАЧНЫМИ СОВЕТАМИ И ОГОРОДНЫМИ ХИТРОСТЯМИ:
