Виноград сорта Изабелла — настоящая находка для садоводов. Он неприхотлив, отлично растёт в разных климатических зонах и даёт обильный урожай сочных ягод с узнаваемым вкусом. Чтобы сохранить этот вкус и пользу до зимы, из винограда готовят множество заготовок: от классического джема и ароматного компота до полезного сока и нежного желе.
Как приготовить джем и варенье из винограда Изабелла
Джем из винограда получается густым, насыщенным и очень ароматным. Для его приготовления вам понадобится около 1 килограмма ягод, 1 стакан сахара и половинка лимона. Этого количества хватит, чтобы наполнить одну литровую банку.
- Подготовка ягод. Виноград тщательно промойте под проточной водой, удалите все повреждённые ягоды. Отборные плоды переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте примерно треть стакана воды и поставьте на медленный огонь.
- Выделение сока. В процессе нагревания периодически помешивайте ягоды и при необходимости подливайте немного воды. Ваша задача — добиться того, чтобы виноград пустил сок.
- Добавление сахара и лимона. Когда сок выделится, всыпьте в кастрюлю сахар и выжмите сок из половинки лимона. Лимонная кислота не только добавит пикантную нотку, но и выступит натуральным консервантом.
- Варка. Верните кастрюлю на огонь и прокипятите смесь 10–15 минут. За это время ягоды полностью разварятся и потеряют форму.
- Процеживание. Полученную массу процедите через дуршлаг или марлю. Чтобы извлечь максимум сока, разомните ягоды толкушкой или хорошо отожмите марлевый мешочек.
- Уваривание до нужной консистенции. Процеженный сок верните в чистую кастрюлю и уваривайте на медленном огне не менее 20–30 минут. Чем дольше вы будете варить, тем гуще получится джем. Помните, что после остывания он загустеет ещё сильнее.
- Расфасовка. Горячий, но немного остывший джем разлейте по предварительно стерилизованным банкам, закатайте крышками и укутайте одеялом для медленного остывания. Это обеспечит дополнительную пастеризацию.
- Хранение. Храните заготовку как обычную консервацию в прохладном тёмном месте.
Совет: Будьте внимательны на этапе уваривания. Чтобы не переварить джем, проверяйте его консистенцию, капнув немного на холодное блюдце. Если капля не растекается — джем готов.
Рецепт варенья немного отличается. Его готовят так:
- Сначала сварите густой сироп из 1,5 кг сахара и небольшого количества воды.
- В кипящий сироп засыпьте 1,5 кг подготовленного винограда и проварите несколько минут.
- Снимите с огня и дайте полностью остыть.
- После остывания добавьте ещё 3 кг сахара, перемешайте и варите на медленном огне около 30 минут до загустения.
- Готовое варенье можно сразу подавать к чаю или разложить по банкам и закатать на зиму.
Ароматные компоты из винограда Изабелла
Ягоды Изабеллы имеют насыщенный рубиновый цвет, который передаётся и компоту. Напиток получается не только красивым, но и очень вкусным. Количество винограда в банке можно регулировать по своему вкусу: чем больше ягод, тем концентрированнее будет вкус.
Классический рецепт компота:
- Чистые ягоды разложите по трёхлитровым банкам.
- Залейте банки до самого верха крутым кипятком.
- Накройте крышками и оставьте на 4 часа для настаивания.
- Аккуратно слейте воду из банок в кастрюлю.
- В каждую банку добавьте по 1 стакану сахара.
- Слившуюся виноградную воду вскипятите и снова залейте ею банки.
- Сразу закатайте стерильными крышками, переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания.
Компот с яблоками и пряностями — это более сложный, но невероятно ароматный вариант. На одну трёхлитровую банку вам понадобится:
- Виноград — 3 стакана.
- Яблоки среднего размера — 4 штуки.
- Вода — около 2 литров.
- Сахар — 1 стакан.
- Лимон — 2 дольки.
- Гвоздика — 3 бутона.
Приготовление:
- Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте на четвертинки. Вместе с виноградом, дольками лимона и гвоздикой уложите их в банку. Фрукты и ягоды должны заполнить примерно половину объёма.
- Залейте содержимое банки кипятком до краёв и накройте крышкой.
- Через 5 минут слейте воду обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения.
- Пока вода закипает, простерилизуйте крышки, а в банку с фруктами насыпьте сахар.
- Залейте банку кипящей водой второй раз, сразу закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Натуральный сок и нежное желе
Для приготовления сока ягоды желательно очистить от косточек, иначе напиток может приобрести излишнюю терпкость. Пропорции ингредиентов вы можете выбирать самостоятельно, ориентируясь на желаемую сладость и концентрированность.
Как сделать сок:
- Виноград тщательно вымойте и отделите от гроздей.
- Разрежьте ягоды и, если хотите, удалите косточки.
- Пропустите виноград через соковыжималку или отожмите сок с помощью пресса.
- Полученный концентрированный сок разбавьте водой в пропорции 2 части сока на 1 часть воды.
- Добавьте сахар из расчёта примерно 50 грамм на 1 литр жидкости.
- Перелейте сок в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и проварите на медленном огне 30 минут, периодически снимая пену.
- Горячий сок разлейте по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте.
Желе из винограда Изабелла поражает своим глубоким синим цветом и станет изюминкой любого десерта. Его готовят на основе специально приготовленного сока.
Технология приготовления желе:
- Подготовленный виноград поместите в сито или дуршлаг.
- В большой кастрюле вскипятите воду.
- Опустите сито с ягодами в кипяток так, чтобы они полностью погрузились в воду. Бланшируйте 2 минуты.
- Достаньте сито, дайте стечь воде и повторите процедуру бланширования ещё раз.
- Размягчённые ягоды протрите через сито деревянной ложкой или толкушкой, отделяя мякоть от шкурок и косточек.
- В полученное пюре добавьте сахар по вкусу, тщательно перемешайте до полного растворения.
Совет: Такое желе можно хранить в стерильных банках под капроновыми крышками в холодильнике или прохладном погребе.
Виноград Изабелла — это прекрасная основа для зимних заготовок. Его яркий вкус, насыщенный цвет и польза, сохранённые в банках с джемом, компотом или соком, будут напоминать о лете долгими зимними вечерами.
