Если вам посчастливилось собрать богатый урожай винограда, приготовление домашнего сока станет прекрасным способом сохранить его вкус и полезные свойства на зиму. Мы собрали для вас лучшие и проверенные рецепты, которые помогут создать настоящий витаминный эликсир у себя на кухне.
Польза, возможный вред и важные советы перед началом
Натуральный виноградный сок — это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный напиток. Он является мощным природным иммуностимулятором, содержит комплекс витаминов и микроэлементов, благотворно влияет на работу почек, печени и дыхательной системы. Исторически его использовали для восстановления сил после болезней. Однако людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует употреблять его с осторожностью.
При грамотной консервации большая часть полезных веществ сохраняется. Успех начинается с правильного сырья:
- Выбор сорта: Для насыщенного цвета и яркого вкуса идеально подходят тёмные, синие сорта винограда. Они дают красивый рубиново-бордовый оттенок.
- Чистота продукта: Старайтесь использовать виноград, не обработанный химикатами. Если есть сомнения, тщательно промойте ягоды несколько раз.
- Свежесть: Лучше всего перерабатывать виноград в день сбора. Сразу после сбора сложите ягоды в подходящую по размеру кастрюлю.
- Зрелость: Используйте только полностью созревшие грозди — в них максимальная концентрация сахара и полезных веществ.
Важно: Для сока берите только спелый виноград.
Классический рецепт в кастрюле
Этот способ настолько прост, что с ним справится даже новичок. В результате получается концентрированный, сладкий сок, которого хватит на 4-5 литровых банок.
Ингредиенты:
- Виноград — 4-5 кг;
- Вода питьевая — 1,8-2 л;
- Сахарный песок — 800 г.
Пошаговая инструкция:
- Вымойте виноград и отделите ягоды от кистей.
- Поместите их в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите около 30 минут.
- Полученную массу процедите через сито или марлю. В чистую жидкость всыпьте весь сахар и хорошо размешайте до растворения.
- Верните сок на огонь, доведите до кипения и проварите ещё 10 минут, периодически помешивая.
Горячий напиток сразу разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками и укутайте до полного остывания.
Рецепт с использованием соковыжималки
Этот метод позволяет получить более чистый и насыщенный сок. Из указанного количества ингредиентов выйдет концентрированный продукт, который перед употреблением можно разбавлять водой.
Ингредиенты:
- Виноградные грозди — 6,5 кг;
- Вода — 600 мл;
- Сахар — 600 г.
Порядок действий:
- Чистые и сухие ягоды оборвите с веточек.
- Пропустите их через соковыжималку. Дайте соку отстояться около часа.
- Снимите образовавшуюся пену и тщательно профильтруйте жидкость.
- Оставшийся жмых переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
- Процедите этот отвар и смешайте его с отжатым соком.
- Добавьте сахар, поставьте на плиту и нагрейте, не доводя до активного кипения.
- Разлейте тёплый сок по стерильным банкам и закатайте.
Совет: Работайте с жмыхом в перчатках, так как он может раздражать кожу.
Натуральный сок без сахара и соковыжималки
Если виноград очень сладкий, сахар можно не добавлять вовсе. А вместо соковыжималки использовать старый добрый ручной метод.
Потребуется: около 8 кг винограда.
Как приготовить:
- Подготовьте ягоды: переберите и промойте.
- Поместите их в дуршлаг, установленный над ёмкостью для сбора сока.
- Аккуратно раздавите ягоды руками или деревянной толкушкой, стараясь не дробить косточки (они могут дать горечь).
- Полученную жидкость дважды процедите через марлю, чтобы избавиться от мезги.
- Перелейте чистый сок в кастрюлю, доведите до кипения и проварите 15 минут.
- Сразу разлейте по банкам и закатайте.
Яблочно-виноградный сок с лимоном
Сезон винограда часто совпадает со сбором яблок. Их сочетание даёт восхитительный кисло-сладкий вкус и невероятный аромат.
Ингредиенты:
- Яблоки — 1,8 кг;
- Виноград — 2,8 кг;
- Лимон — 300 г (1-2 штуки).
Процесс приготовления:
- Вымойте все фрукты и ягоды. Виноград отделите от гребней.
- Отожмите сок из винограда с помощью соковыжималки, дайте отстояться и процедите.
- Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Отожмите из них сок и смешайте с виноградным.
- Лимоны обдайте кипятком, обсушите. Разрежьте и выжмите сок, добавьте к общей массе.
- Смесь соков доведите до кипения в кастрюле и сразу разлейте по стерильным банкам.
Кулинары постоянно экспериментируют, создавая новые комбинации. Виноградный сок отлично сочетается с цитрусовыми (мандаринами, апельсинами) или даже банановым пюре. В такие миксы обычно добавляют немного сахара по вкусу.
Какой бы рецепт вы ни выбрали, домашний виноградный сок гарантированно получится вкусным, ароматным и наполненным витаминами. Не бойтесь экспериментировать и наслаждайтесь результатом!
