Здравствуйте, уважаемые любители домашних заготовок и огородники!
Вкус традиций в каждой банке
В этой статье я подробно расскажу о своём проверенном рецепте приготовления огурцов, которые по вкусу и хрусту не уступают настоящим бочковым квашеным. Это любимая закутка в моей семье, которую мы с удовольствием едим круглый год.
Секрет успеха — в особой технологии брожения, которая и даёт тот самый, узнаваемый вкус «как из бабушкиной кадки».
Подготовка банок и ароматной «подушки»
Начинаем с подготовки тары. Банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). На дно каждой подготовленной банки мы создаём ароматную основу, которая придаст огурцам неповторимый букет. Кладу слоями:
- Несколько свежих или сушёных листьев хрена (они отвечают за хруст);
- Небольшой кусочек корня хрена, если он есть под рукой (для остроты и аромата);
- Пара зонтиков укропа с семенами;
- Листья чёрной смородины для лёгкой кислинки и характерного запаха;
- Дубовый лист — он тоже помогает огурцам остаться хрустящими;
- 2-3 дольки чеснока, слегка придавленные плоской стороной ножа;
- 4-5 горошин чёрного перца для лёгкой пикантности.
Укладка огурцов и маринад
На эту душистую подушку плотно, но аккуратно укладываем заранее вымытые огурцы. Для этого рецепта лучше всего подходят небольшие, крепкие плоды с тонкой кожицей и без пустот внутри. Они лучше пропитываются и остаются упругими.
Теперь готовим самый простой маринад: на 1 литр чистой питьевой воды берём 2 столовые ложки крупной каменной соли (без йода и добавок). Доводим воду с солью до кипения и сразу заливаем огурцы в банках по самое горлышко.
Секретный этап: брожение
А вот и главный секрет! Банки с залитыми огурцами не закатываем, а лишь прикрываем чистой марлей или крышкой, чтобы не попала пыль. Оставляем их при комнатной температуре на 3 дня для естественного процесса брожения. В это время на поверхности будет появляться белая пена — её нужно аккуратно снимать ложкой.
Финальный штрих: стерилизация и закатка
Через трое суток рассол из банок сливаем в кастрюлю и снова доводим до кипения. Огурцы при этом остаются в банках. Кипящим рассолом заливаем огурцы повторно, теперь уже сразу закатываем банки стерильными металлическими крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом и оставляем так до полного остывания.
Всё, наши ароматные, хрустящие огурчики «как из бочки» готовы! Хранить их лучше в прохладном месте — в погребе или кладовой. Уверена, этот рецепт станет для вас одним из любимых, ведь он дарит тот самый, настоящий вкус лета и домашнего уюта. Приятного аппетита!
