Иногда удача улыбается в самых обыденных ситуациях. Так случилось и со мной, когда в купленной для ужина горбуше я обнаружила настоящий деликатес – свежую икру. Решив не упускать возможность, я засолила её самостоятельно, и результат превзошёл все ожидания: домашняя икра оказалась невероятно вкусной, ароматной и, как мне кажется, даже лучше покупной.
Счастливый случай
Вам часто везёт в мелочах? У меня такое бывает. То небольшой приз в онлайн-конкурсе, то удачный билет на экзамене. А на днях мне повезло по-кулинарному: обычный поход в магазин за рыбой обернулся приятным сюрпризом. Внутри свежей горбуши я нашла икру – целую, красивую, прямо как на картинке.
Икра выглядела абсолютно «канонично» – такие же оранжевые, упругие икринки, которые мы привыкли видеть в баночках из супермаркета, покупаемых к праздничному столу.
Количество было не промышленным, но вполне достаточным для домашней дегустации – целых 138 граммов (я даже взвесила из любопытства). Выбрасывать такое богатство было бы преступлением, поэтому я твёрдо решила освоить домашний посол.
Процесс приготовления: от икры до деликатеса
Всё начинается с самого ответственного этапа – очистки. Икру нужно аккуратно освободить от плёнок-«мешочков». Я делала это чайной ложкой, стараясь не повредить нежные икринки. Процесс требует терпения, но он критически важен: именно плёнки могут давать горьковатый привкус готовому продукту.
После очистки икру необходимо промыть под холодной проточной водой, а затем дать стечь лишней влаге. Удобнее всего это делать в сите или на мелком дуршлаге.
Подготовленную икру перекладываем в чистый контейнер. Солится она элементарно: на моё количество (около 140 г) ушла неполная чайная ложка соли и примерно треть чайной ложки сахара для сбалансированного вкуса. Специи аккуратно перемешиваются с икрой, после чего контейнер отправляется в холодильник. Для полного просаливания достаточно 2-3 часов.
Советы по хранению и сервировке
Икра, засоленная по этому «быстрому» рецепту, – продукт скоропортящийся. Её лучше съесть в течение одного-двух дней. Если вы хотите немного продлить срок хранения, добавьте в готовую икру немного рафинированного подсолнечного масла. Оно создаст защитный слой и выступит в роли натурального консерванта.
Классический и беспроигрышный способ подачи – бутерброды. Я люблю взять свежий пшеничный багет, нарезать его, намазать ломтики хорошим сливочным маслом и щедро выложить сверху домашнюю икру. Сочетание хрустящего хлеба, нежного масла и солоноватых икринок – это невероятно вкусно!
Для более изысканной подачи отлично подойдут тарталетки. Готовые корзинки можно купить в любом супермаркете. На дно каждой я кладу крошечный кубик сливочного масла, а сверху – горку икры. Получаются элегантные, праздничные и очень аппетитные закуски, которые украсят любой стол.
