Грудинка по-украински — это настоящий деликатес, который покорит любого гурмана. Предлагаю освоить рецепт, проверенный годами, чтобы приготовить невероятно мягкое, ароматное и вкусное сало с мясными прослойками.
История рецепта
Этот рецепт — семейная реликвия, пришедшая от жены дяди моего супруга, которая родом с Украины и много лет работает профессиональным поваром. Её угощения — всегда праздник, а эта грудинка стала настоящим открытием.
Попробовав однажды кусочек этой солёной грудинки, переданный как гостинец, я была поражена: это шедевр кулинарного искусства, нежнейшее сало, которое даже язык не поворачивается назвать просто салом.
Что делает эту грудинку особенной?
Результат — мягкий, нежный, пикантный мясной деликатес, который идеально подходит к праздничному столу или как изысканная закуска в будни. Готовится "по-украински", как говорит тётя Нина, и исчезает со стола мгновенно!
Ингредиенты и подготовка
Что понадобится?
Основные ингредиенты:
Свиная грудинка с мясными прослойками.
Специи и добавки:
Соль крупного помола, чёрный перец, чеснок, лавровый лист.
Важные секреты успеха:
1. Чтобы сало получилось особенно мягким, перед засолкой замочите кусочки грудинки в холодной воде на 2–3 часа.
2. Используйте исключительно свежую, не замороженную грудинку. Размороженный продукт теряет во вкусе и текстуре.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление посолочной смеси.
В отдельной миске тщательно смешайте 3 столовые ложки соли крупного помола (йодированная мелкая не подходит) с 1 чайной ложкой чёрного перца.
Шаг 2: Первичная засолка.
Натрите кусочки подготовленной грудинки полученной смесью со всех сторон. Плотно уложите их в контейнер или эмалированную посуду и уберите в холодильник на трое суток. В процессе засолки будет выделяться жидкость — периодически поливайте ею кусочки для равномерного просаливания.
Шаг 3: Чесночная пропитка.
Через трое суток приготовьте ароматную пасту: раздавите 3–4 зубчика чеснока и смешайте с 1 чайной ложкой соли. Сделайте в кусочках грудинки несколько неглубоких надрезов и тщательно натрите их чесночной "кашицей".
Шаг 4: Финальное маринование.
Положите сверху на грудинку 2–3 лавровых листа для аромата. Плотно оберните каждый кусочек (или весь пласт) пищевой плёнкой и снова уберите в холодильник на 24 часа.
Шаг 5: Хранение.
После окончательного приготовления грудинку можно переложить в морозильную камеру. В замороженном виде этот деликатес хранится очень долго, всегда оставаясь под рукой для быстрой и вкусной нарезки.
Приятного аппетита! Готовьте с душой и наслаждайтесь результатом.
