Иллюзия удобства
На первый взгляд, пресервы кажутся идеальным решением для приготовления «Селедки под шубой». Не нужно чистить рыбу, возиться с костями — открыл упаковку и готово. Качественная продукция от проверенных брендов действительно может быть вкусной сама по себе.
Эксперимент, который не удался
Поддавшись логике и желанию сэкономить время, я решила опробовать этот «ленивый» способ. В ход пошли два варианта: сельдь кусочками в банке и филе в вакуумной упаковке с маслом.
Преимущества налицо: процесс приготовления ускоряется, а рыба от хорошего производителя имеет приятный вкус.
Главный недостаток: страдает вкус салата
Однако выявился серьезный минус. Даже вкусная сама по себе селедка в пресервах не делает салат лучше. Напротив, общее впечатление от блюда может быть испорчено.
Причина, возможно, в избытке пряностей или масла, которым щедро заливают рыбу. Эти добавки перебивают нежный баланс вкусов в классической «шубе».
Проблема консистенции
Еще один важный момент — текстура. Рыба в пресервах часто бывает слишком мягкой, «тающей», лишенной характерной упругости. Такая консистенция хороша для закуски к отварному картофелю, но совершенно не подходит для салата.
Лично мне не нравится, когда в «шубе» вместо сочных кусочков селедки оказывается рыхлая, почти желеобразная масса с рыбным ароматом.
Идеальный выбор для «шубы»
В итоге я пришла к выводу, что лучшая основа для этого салата — обычная бочковая сельдь. Ее преимущество в том, что вы можете лично выбрать рыбу нужной степени солености и качества, контролируя конечный результат.
Конечно, можно пойти дальше и засолить рыбу самостоятельно. Домашняя селедка — это очень вкусно, хотя я обычно доверяю этот процесс опытным производителям.
А какую селедку для «шубы» предпочитаете вы? Поделитесь своим мнением в комментариях! С наступающими праздниками!
