Что такое настоящая «классика»?
Когда мы говорим о «классическом» оливье, важно сразу расставить акценты. Изначальный рецепт, созданный Люсьеном Оливье ещё до революции, был совсем другим: в нём присутствовали рябчики, каперсы и особый соус, рецепт которого хранился в секрете.
Рождение советской версии
В этом материале речь пойдёт не о том историческом блюде, а о его адаптации, ставшей народным достоянием в СССР. Здесь рябчиков заменила «докторская» колбаса, а фирменный соус уступил место привычному майонезу. Этот вариант можно назвать «неоклассическим» или народным.
Со временем рецепт оброс множеством вариаций: колбасу меняют на отварное мясо или курицу, добавляют яблоки, креветки, а солёные огурцы иногда заменяют свежими.
Спорный ингредиент: варёная морковь
Однако сегодня мы сосредоточимся на каноническом советском наборе: варёный картофель, яйца, колбаса, солёные огурцы, зелёный горошек, лук, зелень... и варёная морковь. Именно морковь часто оказывается в центре кулинарных споров.
Многие хозяйки сознательно исключают её из рецепта, считая необязательной. Этот вопрос настолько актуален, что даже в утренних радиоэфирах проводят опросы, выясняя, кто «за», а кто «против» моркови в оливье.
Мнения разделяются. Одни, как мама автора статьи, всегда добавляют морковь, утверждая, что она делает салат ярче и аппетитнее на вид. Другие готовят по настроению или вовсе отказываются от этого компонента.
Так как же правильно?
Изучив мнения кулинарных экспертов и авторитетных блогеров, можно прийти к выводу: для приготовления аутентичного советского оливье варёная морковь всё-таки нужна. Она считается частью канонического рецепта того периода.
Однако кулинария — это всегда пространство для творчества. Если вам категорически не нравится морковь в этом салате, её, безусловно, можно не класть. Главное, чтобы результат радовал вас и ваших близких.
Кстати, в том самом радиоопросе победили сторонники моркови. А какой точки зрения придерживаетесь вы? Делитесь своим мнением и рецептами в комментариях! С наступающими праздниками!
