Хреновина — это пикантная и ароматная закуска из помидоров, хрена и чеснока, которая отлично дополняет мясные и другие вторые блюда. Её главный секрет — правильное приготовление, которое обеспечивает долгий срок хранения и предотвращает скисание. Если нарушить технологию, заготовка может быстро испортиться.
Поддержите наш канал — ставьте лайки и подписывайтесь на раздел «О Фазенде». Ваша активность помогает нам публиковать больше полезных и интересных материалов об огородничестве и заготовках.
Классический рецепт хреновины
Традиционный вариант хреновины обладает умеренной остротой и готовится из простых ингредиентов. Для него потребуется:
- 1 кг спелых красных помидоров;
- 50 г корня хрена;
- 50 г чеснока;
- 1 столовая ложка соли.
Помидоры необходимо тщательно вымыть, удалить плодоножки и нарезать крупными кусками. Чеснок очистить от шелухи. Корень хрена нужно очистить от верхней кожицы, нарезать кусочками длиной около 2 см и обдать кипятком — это смягчит его излишнюю горечь и резкость.
Далее хрен измельчают в чаше кухонного комбайна на низких оборотах, постепенно добавляя чеснок и увеличивая скорость. Готовую острую пасту раскладывают по чистым стеклянным банкам или пластиковым контейнерам и хранят исключительно в холодильнике.
Зимний вариант с уксусом и стерилизацией
Чтобы заготовить хреновину для длительного хранения, например, на всю зиму, в рецепт добавляют уксус и проводят стерилизацию. Для этого способа лучше использовать банки небольшого объёма, чтобы содержимое быстро съедалось и не портилось от частого контакта с тёплым воздухом.
Ингредиенты:
- 1 кг отборных спелых томатов;
- 100 г корня хрена;
- 1 крупная головка чеснока;
- 2 чайные ложки 9%-ного столового уксуса;
- 2 чайные ложки каменной соли (без добавок йода).
Важно использовать именно каменную соль, так как йодированная или морская могут негативно повлиять на вкус и сохранность продукта. Помидоры должны быть абсолютно целыми, без малейших признаков порчи — один подгнивший плод может привести к закисанию всей партии.
Овощи моют. Чеснок чистят и режут. Помидоры нарезают дольками. Хрен очищают и режут на кусочки, удобные для прокручивания в мясорубке. Все ингредиенты перекручивают, добавляют соль и уксус, тщательно перемешивают и дают смеси настояться.
Пока масса настаивается, подготавливают тару: банки стерилизуют в духовке при 100°C, а металлические крышки кипятят 5 минут. Сухие банки заполняют хреновиной, закатывают и после остывания убирают на хранение в холодильник или прохладный погреб.
Рецепт с болгарским перцем и варкой
Для получения более сложного и пряного вкуса в хреновину можно добавить болгарский перец. Этот вариант не требует уксуса, но предполагает варку и тщательную стерилизацию, что позволяет хранить заготовку при комнатной температуре.
Понадобится:
- 1,5 кг помидоров;
- 100 г корня хрена;
- 5 зубчиков чеснока;
- 200 г сладкого болгарского перца;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1,5 столовые ложки соли;
- молотый чёрный перец — по вкусу (опционально).
Помидоры моют, режут на четвертинки и пропускают через мясорубку. Полученную томатную массу переливают в кастрюлю с толстым дном и варят 20 минут. Чеснок чистят. Хрен очищают и режут на кусочки по 2–3 см. У перца удаляют семена и перегородки, мякоть нарезают. Затем через мясорубку пропускают чеснок, хрен и перец, добавляют эту смесь к томатам и варят ещё 10 минут. В конце варки засыпают соль, сахар и перец.
Горячую хреновину разливают по предварительно простерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания. После этого заготовки можно убрать в кладовую или погреб.
Оригинал статьи и множество других полезных материалов вы найдёте на нашем сайте.
Не забывайте ставить лайки и подписываться на раздел «О Фазенде» — это мотивирует нас готовить для вас новые интересные статьи об огороде и заготовках.
Читайте также: Почему квашеная капуста не хрустит и стала мягкой
