Консервирование кабачков — это отличный и экономный способ создать вкусные запасы на холодное время года. В сезон сбора урожая эти овощи не только полезны, но и очень доступны по цене. Хотя процесс и включает стерилизацию, он достаточно прост и под силу даже начинающим кулинарам.
Если вам понравилась статья, поддержите нас лайком и подпиской на раздел «О Фазенде». Ваша поддержка помогает нам готовить для вас больше полезных материалов об огородничестве.
Кабачки с грибным вкусом
Этот рецепт позволит вам приготовить закуску, которая удивительно напоминает маринованные грибы, хотя в составе самих грибов нет. Для создания этой иллюзии вам потребуются следующие ингредиенты:
- 6 кг молодых кабачков (с нежной кожицей);
- 2 крупные моркови;
- 300 г сахара;
- 50 г каменной соли (не йодированной и не морской, чтобы не испортить вкус и срок хранения);
- 12-15 зубчиков чеснока;
- 600 мл рафинированного подсолнечного масла;
- 1 пучок свежего укропа;
- 1 пучок петрушки;
- 400 мл столового уксуса (9%);
- 2 ч. л. молотого черного перца.
Начните с подготовки овощей: тщательно вымойте кабачки, обрежьте плодоножки и нарежьте их крупными брусочками. Морковь очистите и нарежьте кубиками. Чеснок измельчите с помощью пресса или ножа, а зелень мелко порубите.
В большую миску или таз сложите все нарезанные овощи и зелень. Добавьте к ним масло, соль, сахар, уксус и перец. Тщательно всё перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа. За это время овощи пустят сок, который станет основой маринада.
Пока овощи маринуются, подготовьте тару. Тщательно вымойте стеклянные банки и простерилизуйте их в разогретой до 120–150°C духовке в течение 15–20 минут. Крышки прокипятите в воде 5–10 минут.
Когда овощи будут готовы, разложите их по стерильным банкам вместе с выделившимся соком. Поставьте банки в большую кастрюлю с кипящей водой для стерилизации на 20–25 минут. После этого сразу же закатайте их подготовленными крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Готовые консервы храните в прохладном месте — погребе или подвале.
Пикантная закуска по-болгарски
Любителям остренького понравится этот рецепт маринованных кабачков в болгарском стиле. Для приготовления 8 литровых банок вам понадобится:
- 6 кг молодых, плотных кабачков небольшого размера;
- 4 л чистой воды;
- 30 зубчиков чеснока;
- 10-12 шт. лаврового листа;
- 7-8 зонтиков укропа;
- 2 ч. л. черного перца горошком;
- 400 г сахара;
- 150 г соли;
- 4 свежих листа хрена;
- 0,5 л 9% уксуса;
- 15-17 горошин душистого перца.
Кабачки вымойте, обсушите, удалите плодоножки и нарежьте толстыми кружочками. Для маринада в большой кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и всеми специями (кроме уксуса). В кипящий маринад опустите нарезанные кабачки и бланшируйте их 2-3 минуты, аккуратно помешивая.
Пока овощи готовятся, простерилизуйте банки (в духовке или на пару) и прокипятите крышки. На дно каждой подготовленной банки уложите промытые листья хрена, укропные зонтики и нарезанный дольками чеснок.
С помощью шумовки разложите проваренные кабачки по банкам. В маринад, оставшийся в кастрюле, влейте уксус, снова доведите до кипения и залейте им кабачки в банках. Накройте банки крышками и простерилизуйте в кипящей воде 15 минут. После стерилизации сразу закатайте, переверните и укутайте до остывания. Такая пикантная закуска отлично хранится в кладовой или погребе.
Оригинал этой статьи и множество других полезных материалов вы найдете на нашем сайте.
Поддержите нас, пожалуйста, лайком и подпиской на раздел «О Фазенде». Это мотивирует нас делиться с вами новыми интересными статьями об огороде.
Читайте также: Когда по лунному календарю сеять бархатцы для раннего цветения
