Приготовление салата из огурцов на зиму — это отличный способ сохранить летний урожай и разнообразить зимний стол. В зависимости от выбранного рецепта, к огурцам можно добавлять самые разные овощи: сладкий перец, морковь, помидоры, кабачки, патиссоны или стручковую фасоль. Заправляют такие салаты растительным маслом и столовым уксусом, а аромат и пикантность им придают различные приправы: острый и душистый перец, гвоздика, лавровый лист.
Если вам нравятся наши материалы, поддержите нас, пожалуйста, лайком и подпиской в раздел «О Фазенде». Ваша поддержка помогает нам готовить для вас больше полезных и интересных статей об огородничестве.
Классический овощной салат на зиму
Этот рецепт — основа для многих заготовок. Для него вам понадобятся:
- огурцы (5-6 штук);
- репчатый лук (1 головка);
- сладкий и острый перец (по 1 и 1/2 штуки соответственно);
- морковь (3 штуки);
- лавровый лист (4 листа);
- чеснок (6 зубчиков);
- перец горошком (10 горошин);
- соль (2 столовые ложки);
- уксус (2 чайные ложки).
Все овощи нужно тщательно вымыть и очистить. Огурцы и перец нарезают ломтиками или соломкой, морковь натирают на терке, а лук шинкуют полукольцами. В предварительно простерилизованные банки овощи укладывают слоями, пересыпая пряностями. Сверху кладут соль, затем заливают уксусным маринадом. После этого банки заливают кипятком, закатывают и укутывают до полного остывания. Подают такой салат, заправив ароматным подсолнечным маслом.
Салат «Зимний» с томатами и зеленью
Более сытный и ароматный вариант заготовки. Ингредиенты:
- огурцы (1,5 кг);
- томаты (1 кг);
- сладкий перец (800 г);
- репчатый лук (500 г);
- сахар (70 г);
- соль (3 ст. л.);
- подсолнечное масло (120 мл);
- смесь перцев (0,5 ч. л.);
- уксус столовый;
- свежая петрушка (1 пучок).
Огурцы и помидоры нарезают, зелень мелко шинкуют. Все подготовленные овощи помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар, масло, соль и специи. Смесь тщательно перемешивают, доводят до кипения и томят на медленном огне около 30 минут. Горячий салат раскладывают по стерильным банкам, добавляя в каждую пол-литровую емкость по чайной ложке уксуса. Банки дополнительно стерилизуют в течение 20 минут и только потом герметично закатывают.
Салат с желатином для плотной консистенции
Идеальный рецепт для тех, кто любит, когда овощи в заготовке держат форму. Потребуется:
- огурцы (2 кг);
- томаты (2 кг);
- сладкий перец (2 кг);
- репчатый лук (1 головка);
- лавровый лист (3-4 шт.);
- душистый и черный перец (по 4-5 горошин);
- гвоздика (4-5 бутонов);
- желатин (1 ст. л.);
- сахар (2 ст. л.);
- соль (2 ст. л.);
- уксус 9% (100 мл);
- вода (1 л).
Овощи моют, обсушивают и нарезают. На дно чистых банок кладут лавровый лист и специи, затем плотно укладывают овощную нарезку. Для маринада кипятят воду с солью и сахаром. Желатин предварительно разводят в небольшом количестве холодной воды, а затем вливают в кипящий маринад, постоянно помешивая. В конце вливают уксус. Горячим маринадом заливают овощи в банках, после чего их сразу закатывают и оставляют остывать в перевернутом виде под одеялом.
Знаменитый салат «Нежинский»
Классика русской кухни с насыщенным вкусом. Состав:
- огурцы (2 кг);
- репчатый лук (2 кг);
- рафинированное подсолнечное масло (100 мл);
- столовый уксус 9% (100 мл);
- сахар (3 ст. л.);
- соль (2 ст. л.);
- любимые приправы (перец горошком, лавровый лист).
Банки необходимо простерилизовать. Огурцы моют, при необходимости очищают от кожуры и нарезают кружочками или соломкой. Смешивают с нарезанным луком, специями, солью и сахаром и оставляют мариноваться на 20-30 минут. Затем массу доводят до кипения на плите, проваривают 10 минут, добавляют масло и уксус и снова нагревают. Кипящий салат сразу раскладывают по банкам, закатывают и укутывают до полного остывания.
Пикантный салат с горчицей и длительным маринованием
Для любителей ярких, острых закусок. Ингредиенты:
- огурцы (4 кг);
- морковь (2 шт.);
- чеснок (1 головка);
- укроп зонтиками (5-6 шт.);
- петрушка (1 большой пучок);
- лавровый лист (3 шт.);
- черный перец горошком (6-7 шт.);
- подсолнечное масло (1 стакан);
- уксус 9% (1 стакан);
- сахар (1 стакан);
- соль (4 ст. л.);
- горчичный порошок (1 ст. л.).
Огурцы и морковь шинкуют, чеснок измельчают. Все овощи смешивают с зеленью, специями, маслом, уксусом, сахаром, солью и горчицей. Важный этап — масса должна постоять под гнетом при комнатной температуре около суток. За это время овощи пустят сок и промаринуются. Затем салат раскладывают по стерильным банкам (идеально подходят объемом 0,5-0,7 л), стерилизуют и закатывают.
Это лишь несколько идей! Огурцы на зиму можно заготавливать в стиле корейской кухни с острым соусом, готовить салаты с добавлением томатной пасты, кабачков или патиссонов — простор для творчества огромен.
Оригинал этой статьи и множество других полезных материалов вы всегда можете найти на нашем сайте.
Не забывайте ставить лайки и подписываться в раздел «О Фазенде». Ваше внимание вдохновляет нас на создание новых интересных статей для огородников.
Читайте также: Как спасти капусту от вредителей простым уксусом.
