Консервирование огурцов без использования уксуса и стерилизации — это отличный способ сохранить их свежий, натуральный вкус и хрустящую текстуру. Такой подход не только экономит время, но и позволяет получить более полезную закуску. Некоторые рецепты требуют хранения в прохладном месте, в то время как другие, основанные на ферментации, отлично стоят и при комнатной температуре.
Если вам нравятся наши материалы, поддержите нас лайком и подпиской в разделе "О Фазенде". Это поможет нам готовить для вас больше интересных и полезных статей об огородничестве.
Рецепт 1: Бочковые огурцы без стерилизации
Этот рецепт имитирует вкус знаменитых бочковых огурчиков. Для приготовления 4 литровых банок вам понадобится:
- 2 кг небольших огурцов (корнишонов);
- 1 стакан каменной соли;
- 2 литра чистой воды;
- 1 корень петрушки;
- 1 острый перец чили;
- 4 дубовых листа (для хруста);
- 4 крупных зубчика чеснока.
Приготовление:
1. Огурцы тщательно вымойте и замочите в холодной воде на 1–1,5 часа. Затем обрежьте у них кончики.
2. Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Корень петрушки нашинкуйте тонкой соломкой или полукольцами.
3. У перца чили удалите плодоножку и семена, нарежьте его крупными кусочками.
4. Приготовьте насыщенный рассол, растворив соль в воде.
5. Банки не нужно стерилизовать, достаточно хорошо вымыть их с пищевой содой.
6. На дно каждой банки положите по одному дубовому листу, зубчику чеснока, части корня петрушки и кусочку перца чили.
7. Плотно уложите огурцы вертикально и залейте их холодным рассолом.
8. Накройте банки крышками и поставьте в глубокие тарелки (на случай, если рассол будет выливаться в процессе брожения).
9. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 4 суток для ферментации.
Когда процесс брожения завершится, на дне банок появится легкий белый осадок. Аккуратно слейте рассол, промойте огурцы, специи и сами банки под проточной водой. Снова уложите всё в чистые банки и залейте обычной холодной водой. Закатайте предварительно ошпаренными крышками. Такие огурцы можно хранить в темном месте даже при комнатной температуре.
Рецепт 2: Огурцы с лимонной кислотой
Для тех, кто не любит уксус, идеальной альтернативой станет лимонная кислота. Она придает приятную кислинку, не перебивая вкус овощей. Для рецепта потребуется:
- 4 кг корнишонов;
- 2 литра воды;
- 100 г соли;
- 2/3 чайной ложки лимонной кислоты;
- 4 зубчика чеснока;
- Пучок свежего укропа и 4 зонтика с семенами;
- 8 листьев вишни и 8 листьев черной смородины (для аромата);
- 4 листа хрена (для хруста и остроты);
- 120 г сахара.
Приготовление:
1. Огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 3–4 часа для упругости. Затем обрежьте кончики.
2. Зелень и листья тщательно промойте. Чеснок очистите и крупно нарежьте.
3. На дно чистых банок уложите зелень, листья и чеснок. Сверху плотно упакуйте огурцы.
4. Залейте содержимое банок крутым кипятком и оставьте на 15 минут для прогрева.
5. Слейте воду из банок в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте огурцы. Повторите эту процедуру три раза.
6. После третьего слива добавьте в кипящую жидкость соль, сахар и лимонную кислоту, размешайте до полного растворения.
7. Горячим маринадом залейте огурцы, сразу закатайте банки стерильными крышками.
8. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
А вы пробовали готовить огурцы без уксуса и стерилизации? Делитесь своим опытом в комментариях!
Оригинал статьи и множество других полезных материалов вы найдете на нашем сайте.
О других способах заготовки огурцов читайте в следующей статье: Салат из огурцов на зиму.
