Многие думают, что корейская кухня требует особых навыков, но приготовление кабачков по-корейски – приятное исключение. Эта домашняя закуска получается не менее вкусной, чем магазинная, а главное – вы точно знаете, что в её составе только натуральные продукты. Все необходимые ингредиенты легко найти в любом супермаркете.
Если вам нравятся наши материалы по садоводству и огородничеству, поддержите нас лайком и подпиской на раздел «О Фазенде». Это поможет нам готовить для вас больше полезного и интересного контента.
Ингредиенты для классического рецепта
- Кабачки или цукини (очищенные) – 3.5 кг.
- Морковь среднего размера – 500 г.
- Репчатый лук (белый) – 3-4 головки.
- Чеснок – 2 целые головки.
- Уксус столовый 9% – 200 мл.
- Рафинированное подсолнечное масло – 1 стакан (около 200 мл).
- Сахар – 2 ст. ложки.
- Соль – 2 ст. ложки.
- Специи для корейской моркови – 20 г (примерно 2 ст. ложки).
Пошаговый процесс приготовления
Идеально для консервации подходят молодые кабачки с тонкой нежной кожицей. Однако если у вас более зрелые плоды, просто очистите их от грубой кожуры и удалите семена – на вкус готового блюда это не повлияет. Подготовленные кабачки натрите на крупной тёрке, специальной тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой острым ножом.
Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте как можно более тонкими полукольцами или кольцами. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
В отдельной миске приготовьте маринад: смешайте соль, сахар и сухие специи. Влейте к ним растительное масло и уксус, тщательно всё перемешайте до однородности.
Теперь соедините все нарезанные овощи в большой глубокой миске, залейте приготовленным маринадом и хорошо перемешайте. Оставьте смесь мариноваться при комнатной температуре на 2.5–3 часа, периодически помешивая.
Пока овощи выделяют сок и пропитываются, подготовьте тару:
- Тщательно вымойте банки и простерилизуйте их над паром. Для банок объёмом 1-1.5 литра достаточно 15 минут, для больших объёмов увеличьте время до 30 минут и более. Крышки прокипятите 5-7 минут.
- Плотно уложите маринованные овощи в стерильные банки, немного приминая ложкой, чтобы вышел лишний воздух. Для пикантности в каждую банку можно добавить пару долек чеснока или колечко острого перца чили.
- Закатайте банки прокипячёнными крышками, переверните вверх дном и укутайте тёплым одеялом до полного остывания. Такая «баня» обеспечит дополнительную герметизацию.
- Храните заготовки в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая). Пробовать закуску можно уже через 3 дня, но настоящий вкус она раскроет через 1-2 недели.
Рецепт для любителей острого: экспресс-вариант
Этот рецепт создан для ценителей ярких и острых вкусов. Его главные плюсы – скорость приготовления и минимальный набор продуктов. Попробовать такую закуску можно уже через час после приготовления, а для консервации на зиму её тоже можно использовать.
На 2-3 банки вам потребуется:
- 3 молодых кабачка среднего размера;
- 1 крупный лимон (для сока);
- 1 головка чеснока;
- 30 мл растительного масла;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка соли (без горки);
- ½ ст. ложки молотого кориандра;
- Щепотка молотого красного перца (острого);
- Пару щепоток молотого чёрного перца;
- 3 ст. ложки чистой воды.
Сначала приготовьте острый маринад. Выжмите сок из лимона, смешайте его с водой. Добавьте в эту смесь все специи (соль, сахар, кориандр, оба вида перца) и растительное масло. Тщательно взбейте или перемешайте до состояния однородного соуса.
Кабачки нарежьте очень тонкими кружочками с помощью овощечистки, острого ножа или специальной тёрки. Сложите нарезку в миску, залейте приготовленным маринадом и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом.
Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час. Чем дольше простоят кабачки, тем насыщеннее будет вкус. Для длительного хранения разложите закуску по стерильным банкам, закройте крышками и простерилизуйте в кипящей воде 10-15 минут.
А вы часто готовите кабачки по-корейски? Делитесь своими рецептами и впечатлениями в комментариях!
Оригинал этой статьи и множество других полезных материалов вы найдёте на нашем сайте.
Читайте также: Больше рецептов заготовок из кабачков на зиму в нашей следующей статье: «Кабачки: лучшие рецепты на зиму».
