Мир опят невероятно разнообразен и включает в себя десятки видов, объединенных общей чертой — они предпочитают расти большими группами на древесине. Эти грибы окутаны как народными легендами, например, о мистических «ведьминых кругах», так и поражающими научными фактами. Так, самый большой живой организм на Земле — это опенок темный, чья грибница в штате Орегон занимает площадь более 880 гектаров. Несмотря на такую популярность, многие грибники опасаются собирать опята из-за существования опасных ложных двойников, что делает умение их различать критически важным навыком.
Если вам интересны темы садоводства и природы, поддержите наш раздел «О Фазенде» лайком и подпиской. Это поможет нам готовить для вас еще больше полезных и увлекательных материалов.
Основные виды съедобных опят
Сезон сбора опят практически не прерывается, ведь разные виды плодоносят в разное время года. Среди самых популярных у грибников — весенние, летние, осенние, зимние и луговые опята. Каждый вид имеет свои уникальные особенности.
Летний опенок
Этот гриб обитает на сухой древесине лиственных пород. Его легко узнать по небольшой шляпке (3-6 см), которая у молодых экземпляров выпуклая и закрыта паутинным покрывалом, а у зрелых становится плоско-выпуклой с характерным бугорком в центре. Цвет шляпки варьируется от рыжевато-коричневого до более светлого в дождливую погоду. Мякоть водянистая, с приятным классическим грибным ароматом.
Осенний опенок
Царь осеннего леса, объединяющий под одним названием около десятка схожих видов. Растет с конца августа до заморозков не только на пнях, но и паразитирует на живых деревьях и даже корнеплодах. Шляпка молодого гриба напоминает колокольчик с загнутыми краями, а у взрослого раскрывается, как зонтик. Поверхность бурая, с заметными темными чешуйками. Важный совет: перед основной готовкой осенние опята рекомендуется отваривать, чтобы минимизировать риск желудочного расстройства.
Зимний опенок
Настоящий морозоустойчивый гриб, который можно найти даже под снегом. Его шляпка имеет приятный медовый или ржаво-желтый оттенок, более темный в центре. Поверхность гладкая, липкая и блестящая, что является его отличительной чертой.
Луговой опенок
Единственный из этой компании, кто предпочитает не древесину, а открытую почву на лугах, полянах и вдоль тропинок. Именно он чаще всего образует те самые таинственные «ведьмины круги». Собирают его с мая по ноябрь. Шляпка у молодых грибов коническая, а у зрелых — плоская с небольшим бугорком, цвет кремовый или серовато-желтый.
Ключевые отличия съедобных опят от ложных
Способность отличить настоящий гриб от ядовитого двойника — залог безопасной тихой охоты. Ориентироваться нужно на комплекс признаков.
Главный признак — «юбочка». Самое надежное отличие съедобного опенка — это наличие хорошо заметного пленчатого кольца (юбочки) на ножке. У большинства ложных видов оно отсутствует.
Внешний вид шляпки. Настоящие опята отличаются скромной, приглушенной окраской в коричневой гамме. Их шляпки (особенно у молодых грибов) часто покрыты мелкими темными чешуйками. Ложные двойники, напротив, часто «кричат» яркими цветами — серно-желтым, кирпично-красным, а их шляпки обычно гладкие.
Цвет пластинок. Загляните под шляпку. У хороших грибов пластинки имеют светлые, приятные оттенки: кремовый, белый, желтоватый. У ядовитых собратьев они часто темные (оливковые, черные) или неестественно яркие (серно-желтые, зеленоватые).
Запах. Съедобные опята пахнут приятно — лесом, древесиной, грибами. Ложные же часто издают неприятный запах плесени, сырой земли или химический.
Важно! Не стоит доверять народным методам проверки с помощью лука или молока. Эти способы ненаучны и ненадежны. Лук может посинеть от ферментов даже съедобных грибов, а молоко скиснуть по множеству других причин.
Опасные двойники: как их распознать
Знание врага в лицо — лучшая защита. Вот самые распространенные и опасные ложные опята.
Кирпично-красный ложный опенок
Очень похож на осенний опенок. Отличить можно по яркой красно-бурой шляпке, отсутствию кольца на ножке и грязно-желтым, а позже оливковым пластинкам. Мякоть горькая. Данные о его ядовитости разнятся, но рисковать не стоит.
Серно-желтый ложноопенок
Ядовитый гриб, который легко спутать со съедобным летним опенком. Ключевая разница — пластинки зеленоватого оттенка и отталкивающий запах плесени. Употребление вызывает тяжелое отравление с рвотой, потливостью и потерей сознания.
Галерина окаймленная
Самый опасный двойник, по токсичности сравнимый с бледной поганкой. Чаще маскируется под летний опенок, и у нее даже есть кольцо на ножке. Однако растет она преимущественно на хвойной гниющей древесине, не срастается ножками в пучки, а ее шляпка редко превышает 4 см в диаметре. Ножка без чешуек, но часто с беловатым налетом.
Говорушка выбеленная
Ядовитый двойник лугового опенка, покрытый характерным мучнистым налетом. Отравление ею поражает сердечно-сосудистую и дыхательную системы.
Примечание: Зимний опенок — счастливое исключение, у него практически нет ядовитых двойников, так как в его сезон плодоношения другие грибы уже не активны.
Собирая грибы, помните о золотом правиле: «Не уверен — не бери». Даже со стопроцентно съедобными опятами важно избегать сбора в экологически неблагополучных местах: вдоль дорог, около промышленных зон, свалок и аэропортов, так как грибы, как губка, впитывают все токсины из окружающей среды.
А вы любите ходить за грибами? Делитесь своим опытом в комментариях!
Оригинал статьи и множество других полезных материалов вы всегда можете найти на нашем сайте.
Продолжайте знакомство с грибным царством в следующей статье: 5 полезных древесных грибов, которые многие считают несъедобными.
