Знаменитый грузинский соус ткемали, основой для которого служит слива, ценится за свой яркий, кисло-сладкий и пикантный вкус. Для его приготовления можно использовать различные сорта слив, что открывает простор для кулинарных экспериментов. Главное — выбирать качественные, спелые, но достаточно плотные плоды без признаков порчи или повреждений.
Если вам нравятся наши материалы, поддержите нас лайком и подпиской в разделе «О Фазенде». Это поможет нам готовить для вас больше полезных и интересных статей об огородничестве и заготовках.
Классический рецепт ткемали из красной сливы
Этот вариант соуса получается насыщенным, с глубоким вкусом и ароматом специй. Красные сливы придают ему красивый цвет и характерную кислинку.
Ингредиенты:
- Красные сливы — 1 кг;
- Фильтрованная вода — 300 мл;
- Сушеный укроп — 3 ст. л.;
- Чеснок — 1 средняя головка;
- Молотый красный перец — 2 ч. л.;
- Соль мелкого помола — 25-30 г;
- Кориандр молотый — 3 ч. л.;
- Сушеная мята (измельченная) — 2 ст. л.
Приготовление:
- Сливы тщательно промойте и обсушите. Разрежьте каждую пополам и удалите косточки.
- Подготовленные половинки сложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на медленный огонь.
- Варите до тех пор, пока кожица на сливах не начнет лопаться и легко отделяться.
- Снимите кастрюлю с огня. Аккуратно слейте образовавшийся отвар в отдельную миску — он еще пригодится.
- Сливы протрите через сито или измельчите блендером до состояния однородного пюре.
- Верните пюре в кастрюлю, влейте отвар, добавьте пропущенный через пресс чеснок и все специи, предварительно растертые в ступке для раскрытия аромата.
- Доведите смесь до кипения и проварите на медленном огне около 5 минут.
Горячий соус сразу разлейте по предварительно простерилизованным банкам и закатайте.
Солнечный ткемали из желтой сливы
Желтые сливы дают соусу более нежный, золотистый оттенок и мягкий вкус. Для этого рецепта выбирайте спелые, ароматные плоды с гладкой кожицей.
Ингредиенты:
- Желтые сливы — 1 кг;
- Стручок острого перца;
- Чеснок — 1 средняя головка;
- Сахар — 50 г;
- Сушеный укроп (измельченный) — 50 г;
- Свежая кинза (мелко рубленная) — 40 г;
- Соль мелкого помола — 30 г;
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
Приготовление:
- Промытые и обсушенные сливы разрежьте и удалите косточки. Пропустите мякоть через мясорубку.
- Полученную массу переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар и соль. Прогревайте на медленном огне 5-6 минут, помешивая.
- Добавьте измельченный чеснок, рубленую зелень кинзы, сушеный укроп и кориандр. Тщательно перемешайте.
Готовый соус, не давая остыть, разложите по стерильным банкам и закатайте.
Быстрый рецепт ткемали с кинзой и чесноком
Этот способ особенно понравится тем, кто ценит время. Соус получается очень ароматным, с ярким вкусом свежей зелени и чеснока.
Ингредиенты:
- Сливы (любого сорта) — 1 кг;
- Вода — 200 мл;
- Масло растительное — 40 мл;
- Красный горький перец (стручки) — 5 шт.;
- Чеснок (измельченный) — около 0,5 стакана;
- Пучок свежей кинзы;
- Семена кориандра (обжаренные и молотые) — 3 ст. л.;
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
- Сливы залейте водой в эмалированной кастрюле и отварите до полного размягчения.
- Горячие плоды протрите через сито, чтобы отделить мякоть от кожицы и косточек.
- Пюре верните на огонь, добавьте мелко нарезанную кинзу и стручки перца. Варите 7-8 минут, постоянно помешивая.
- Посолите по вкусу, влейте масло, добавьте чеснок и молотый кориандр. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
Разлейте готовый соус по банкам и сразу закатайте.
Готовый ткемали храните в прохладном месте: в погребе или холодильнике. При соблюдении рецепта соус получается густым, с богатым, сбалансированным вкусом и станет идеальным дополнением к блюдам из мяса, птицы или рыбы.
А вы готовите ткемали из сливы на зиму? Делитесь своими рецептами в комментариях!
Оригинал статьи и множество других полезных материалов вы найдете на нашем сайте.
Читайте также: Салат из огурцов на зиму — проверенные рецепты хрустящих заготовок.
