Для правильного квашения лучше использовать среднеспелые или позднеспелые виды овоща. Если домохозяйка покупает в магазине или на рынке кочаны, то необходимо присмотреться к плоду. На нем не должно быть гнили или других изъянов.
Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь в раздел "О Фазенде". Это позволит нам публиковать больше интересных огородных статей
Каким должен быть кочан
Рекомендуют покупать вилки, которые имеют слегка приплюснутую форму. Обязательно они должны быть светло-зеленого цвета. Выбирают средние кочаны, так как их легко нарезать. А также средние вилки говорят о том, что овощ не перекормили в свое время селитрой для быстрого созревания.
Белые листья сверху капусты говорят о том, что вилки были подморожены. Поэтому подобные плоды лучше обходить стороной.
Как выбрать посуду
Старые люди говорят, что лучше деревянной посуды для квашения капусты не существует. Однако сейчас очень трудно раздобыть деревянные бочки, особенно в мегаполисах. Поэтому используют эмалированные кастрюли.
Берут целую эмалированную кастрюлю без сколов и трещин. В ней не должно быть отвалившейся эмали. Многие домохозяйки используют для квашения глиняную посуду.
Квасят в больших эмалированных емкостях. Так как только в кастрюлях больших размеров получается вкусная и хрустящая капуста. А вот в металлических или пластиковых посудах не квасят овощ. Потому что молочная кислота, которая выделяется при этом, вступит во взаимодействие с металлом или пластиком. Появится неприятный запах, который испортит капусту.
Внимание! При квашении в металлической посуде или в пластике выделяют вредные для здоровья человека вещества.Посуду с заквашенными овощами уносят в прохладное место: в подвал. Если нет подвала, то квасят в стеклянных банках и ставят в холодильник.
Какие нужны ингредиенты
Используют следующие овощи и специи:
- капуста;
- морковка;
- перец черный горошек;
- соль.
Нарезают овощи в соотношении 1 килограмм морковки к 10 килограммам капусты. А вот соль берут в соотношении не более двадцати пяти грамм на килограмм. Используют не йодированную соль. От йодированной портится вкус.
Можно использовать сахар в той же пропорции, что и соль. Он улучшит брожение и подсластит блюдо.
Как правильно нарезать овощи
Шинкуют кочан и морковку тоники полосками. В таком виде продукты быстрее проквашиваются. Добавляют специи и укладывают в эмалированные кастрюли.
Ставят под пресс, предварительно накрыв марлей, и ждут, пока не выделится рассол. Рекомендуется каждый день снимать образующуюся на поверхности пену. Нужно протыкать ингредиенты деревянным ножом, чтобы выходили газы. Квасят несколько дней при комнатной температуре.
После того как рассол посветлеет, капусту ставят на хранение в подвал.
А вы готовите квашеную капусту?
Оригинал статьи и многие другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.
О квашеной капусте читайте в следующей статье: Почему квашеная капуста не хрустит и стала мягкой