Заготовка ежевики на зиму требует особого подхода, так как эта нежная ягода легко мнётся и теряет форму. Однако при правильной обработке она раскрывает свой насыщенный вкус и аромат, превращаясь в прекрасные десерты и закуски. В отличие от более плотных ягод, ежевика капризна, но результат стоит усилий — будь то ароматное желе, полезная заморозка или витаминная перетёртая масса.
Если вам нравятся материалы о заготовках и садоводстве, поддержите наш канал лайком и подпиской в разделе «О Фазенде». Это поможет нам готовить для вас больше полезных и интересных статей.
Подготовка ежевики: от сбора до мытья
Правильная подготовка — залог успешной заготовки. Если вы собираете ежевику самостоятельно на даче, срывайте ягоды слегка недозревшими: они дойдут до кондиции уже дома, что сохранит их целостность. Купленную на рынке ежевику сначала нужно перебрать, удалив листья, веточки и случайных насекомых.
Мыть ягоды следует очень аккуратно: лучше использовать рассеиватель душа или положить их в дуршлаг и ополоснуть слабой струёй воды, чтобы не повредить нежную структуру. Хвостики удаляются лёгким прокручиванием и выдёргиванием.
Заморозка ежевики: сохраняем свежесть
Заморозка — один из самых простых и полезных способов заготовки, позволяющий сохранить максимум витаминов. Подготовленные ягоды раскладывают в один слой на подносе или фасуют в специальные пакеты для заморозки, после чего помещают в морозильную камеру.
Важный момент: первые сутки ягоды должны храниться в морозилке в открытом виде или в незавязанных пакетах. Это предотвратит образование крупных ледяных комков. На вторые сутки тару можно плотно закрыть или завязать. Оптимальная температура для длительного хранения — от -10°C до -15°C.
Для хранения на даче подойдёт и другой метод — «сырое» варенье. Чистые ягоды перетирают с сахаром (в пропорции примерно 1:1,5), раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Такую заготовку хранят в самом прохладном месте подвала.
Классическое ежевичное желе: рецепт для зимних вечеров
Ароматное ежевичное желе — идеальное дополнение к чаю в холодное время года. Его приготовление не отнимет много времени, а результат порадует насыщенным вкусом. Для рецепта потребуется:
- Ежевика — 1 кг;
- Сахар — 2,5 кг;
- Лимон — 1 шт.;
- Желатин — 70 г;
- Вода — 2 стакана.
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:
- Ягоды засыпают в кастрюлю, добавляют сахар и аккуратно перемешивают.
- Смесь доводят до кипения на медленном огне.
- Полученную массу протирают через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы.
- В пюре добавляют сок лимона и заранее подготовленный желатин, тщательно перемешивают.
- Смесь снова ставят на огонь и уваривают до желаемой густоты.
Готовое горячее желе разливают по стерильным банкам и закатывают. После остывания в тёмном месте в течение двух суток заготовку можно убрать на хранение в холодильник или погреб.
Желе из ежевики с яблоками: фруктовый дуэт
Сочетание ежевики с яблоками даёт интересный вкус с приятной кислинкой. Для этого варианта понадобится:
- Ежевика и яблоки — по 1,5 кг;
- Сахар — 1 кг;
- Лимоны — 2 шт.;
- Вода — 2,5 л.
Приготовление:
- Подготовленные яблоки (очищенные от сердцевины) и ежевику складывают в кастрюлю, засыпают сахаром.
- Добавляют сок лимонов и воду, аккуратно перемешивают.
- Доводят смесь до кипения, затем убавляют огонь и томят около часа.
- Уваривают до загустения, после чего разливают по банкам и закатывают.
Из ежевики также можно сварить простой и вкусный компот. На 1 кг ягод берут 2 литра воды и 200 г сахара. После закипания компот варят 5 минут, затем разливают по стерилизованным банкам и закатывают.
А вы любите заготавливать ежевику? Делитесь своими любимыми рецептами в комментариях!
Оригинал статьи и множество других полезных материалов вы найдёте на нашем сайте.
О том, как правильно ухаживать за кустарником, читайте в следующей статье: Чем полить ежевику, чтобы ягода была сладкой.
