Острый перец — незаменимая приправа, способная оживить любое блюдо. Чтобы наслаждаться его пикантным вкусом круглый год, стоит заранее позаботиться о заготовках. Одним из лучших и проверенных временем способов является засолка, которая не только сохраняет овощ, но и усиливает его вкусовые качества.
Если вам нравятся наши материалы, поддержите нас лайком и подпиской в разделе «О Фазенде». Ваша активность помогает нам готовить для вас больше полезных и интересных статей об огородничестве.
Классический рецепт соленого перца
Этот традиционный способ засолки позволяет получить ароматную и хрустящую закуску. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг свежего острого перца.
- 250 г каменной или морской соли.
- 3 литра фильтрованной или родниковой воды.
- 7–8 лавровых листьев среднего размера.
- 1 головка чеснока.
- 150 г зелени сельдерея.
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:
- Тщательно вымойте перец и зелень сельдерея. Очистите чеснок. Сложите все подготовленные ингредиенты вместе с лавровым листом в просторную эмалированную кастрюлю или бочонок.
- Приготовьте рассол: в отдельной кастрюле доведите до кипения воду с солью, полностью растворив кристаллы.
- Горячим рассолом залейте перец с зеленью. Установите сверху гнет (например, тарелку с банкой воды) и оставьте при комнатной температуре для брожения.
- Через две недели разложите перец и зелень по предварительно простерилизованным банкам.
- Рассол слейте, снова доведите до кипения и залейте им содержимое банок.
- Немедленно закатайте банки стерильными крышками, переверните их вверх дном и укутайте одеялом для медленного остывания. Через сутки уберите заготовки в прохладное место для длительного хранения.
- Полный вкус закуска приобретет через 2–3 месяца, когда все ароматы полностью соединятся.
Пряный маринованный перец с уксусом
Этот рецепт — нечто среднее между солением и маринованием. Закуска получается острой, ароматной и отлично хранится. Ингредиенты:
- 400 г острого перца.
- 2–4 веточки свежей мяты и укропа (по желанию можно добавить кинзу).
- 2 головки чеснока.
Алгоритм действий:
- Сначала приготовьте ароматный маринад. В кастрюлю налейте 0,5 л воды, добавьте 3 ч. л. кориандра, 3 горошины черного перца, по 2 ч. л. сахара и соли, 150 мл винного уксуса и 2 бутона гвоздики для пряности. Доведите смесь до кипения.
- Пока маринад готовится, подготовьте перец: удалите плодоножки, чтобы выпустить воздух и обеспечить лучшее проникновение рассола.
- Залейте перец крутым кипятком, придавите грузом и оставьте на 25–30 минут для бланширования.
- Разложите размягченные перцы по стерильным банкам, перекладывая их зеленью и очищенными зубчиками чеснока.
- Залейте банки горячим маринадом, накройте крышками и простерилизуйте на водяной бане в течение 10–15 минут. После этого герметично закатайте.
- Как и в первом рецепте, укутайте банки одеялом до полного остывания, а затем уберите в погреб или кладовую.
Запеченный перец в пряном рассоле
Этот вариант заготовки предлагает более нежную консистенцию и насыщенный копченый оттенок вкуса. Для него потребуется:
- 1 кг острого перца.
- 50 г укропа.
- 50 г корня сельдерея.
- 4–5 зубчиков чеснока.
- 2–3 горошины черного перца на банку.
- 4 ч. л. соли.
- 2–3 ч. л. сахара.
- 2 ст. л. столового уксуса (9%).
Способ приготовления:
- Очищенный и вымытый перец разложите на противне и запекайте в духовке при умеренной температуре (около 180°C) до мягкости и появления легкой румяности.
- Готовые перцы остудите прямо на противне.
- Разложите запеченные овощи по банкам, добавляя между слоями нарезанный корень сельдерея, зелень укропа, чеснок и горошины перца.
- Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом. Пропорции можно корректировать по своему вкусу.
- Залейте банки с перцем кипящим рассолом и сразу закатайте.
- После остывания отправьте заготовки на хранение. Для полного созревания им потребуется 6–8 недель.
Состав рассола в этом рецепте можно считать базовым. Не бойтесь экспериментировать с количеством соли, сахара и кислоты, чтобы получить идеальный для вашей семьи вкус.
А какие рецепты заготовки острого перца используете вы? Делитесь своими секретами в комментариях!
Оригинал этой статьи и множество других полезных материалов вы найдете на нашем сайте.
Если вас интересует выбор сортов для посадки, рекомендуем ознакомиться с нашей подборкой: Лучшие сорта сладкого перца для средней полосы России.
