Хотите удивить гостей и разнообразить домашние заготовки? Обратите внимание на свекольную ботву — недооценённый, но невероятно полезный продукт, который может стать основой для оригинальных закусок. Опытные хозяйки давно используют листья и стебли свеклы не только для летних салатов, но и для консервации, квашения и заморозки, создавая вкусные витаминные запасы на холодное время года.
Ставьте, пожалуйста, лайки и подписывайтесь на раздел «О Фазенде». Ваша поддержка помогает нам публиковать больше интересных и полезных материалов для огородников.
Почему свекольная ботва так полезна?
Прежде чем приступить к готовке, стоит узнать о ценных свойствах этого продукта. Зелень свеклы — настоящий кладезь микроэлементов и витаминов, по своей питательной ценности она не уступает, а иногда и превосходит многие популярные виды салатной зелени.
В её состав входит целый спектр необходимых организму минералов:
- Кальций и фосфор для крепких костей и зубов;
- Железо для поддержания здорового уровня гемоглобина;
- Магний и калий для нормальной работы сердца и нервной системы;
- Сера, марганец, медь, молибден и другие элементы, участвующие в обменных процессах.
Кроме того, ботва богата витаминами группы B (B1, B2, B6), витаминами A, PP, U, а также содержит фолиевую, аскорбиновую и щавелевую кислоты и каротиноиды. Это делает её отличным продуктом для укрепления иммунитета и улучшения пищеварения.
Консервированная свекольная ботва: рецепт на зиму
Один из самых популярных способов заготовки — консервация. Такая закуска получается пикантной, ароматной и отлично подходит к картофелю, кашам или в качестве самостоятельной закуски.
Для приготовления вам понадобится:
- Свежие стебли и листья свеклы;
- Чеснок для остроты и аромата;
- Свежая зелень укропа и петрушки;
- Репчатый лук.
Приготовление:
Тщательно промойте ботву под проточной водой и нарежьте соломкой. Измельчите зелень и чеснок, лук нарежьте тонкими кольцами. Смешайте все ингредиенты в миске. Полученную смесь плотно уложите в предварительно простерилизованные банки.
Приготовьте маринад: на 1 литр воды возьмите соль, сахар, несколько горошин душистого перца, бутоны гвоздики и яблочный уксус по вкусу. Доведите маринад до кипения. Залейте им смесь в банках, через 5–7 минут слейте жидкость обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и окончательно разлейте по банкам. Закатайте стерильными крышками.
Квашеная свекольная ботва: рецепт натуральной ферментации
Квашение — древний способ заготовки, который максимально сохраняет витамины и создаёт полезные для кишечника пробиотики. Квашеная ботва обладает приятной кислинкой и отлично дополняет мясные и рыбные блюда.
Ингредиенты:
- Свекольные стебли и листья — 1 кг;
- Несколько зубчиков чеснока;
- Листья чёрной смородины (для аромата и хрусткости);
- Репчатый лук;
- Пучок укропа и петрушки;
- Соль — 1 чайная ложка (без горки);
- Зонтики укропа.
Приготовление:
Ботву хорошо промойте. В чистую банку или эмалированную ёмкость укладывайте ингредиенты слоями: ботва, кольца лука, зелень, чеснок, смородиновый лист, немного соли. Повторяйте слои до заполнения тары. Сверху установите гнёт (например, тарелку с банкой воды) и оставьте в тёплом месте на 2–4 дня для брожения. После этого закройте крышкой и уберите в холодильник или погреб для хранения.
Альтернативные способы заготовки
Если консервация и квашение вам не подходят, свекольную ботву можно заготовить другими простыми способами.
Заморозка: Самый быстрый метод, сохраняющий максимум пользы. Промытую и обсушенную ботву нарежьте, разложите по порционным пакетам или контейнерам и уберите в морозильную камеру. Такую заготовку можно добавлять в супы, рагу и омлеты всю зиму.
Сушка: Классический способ для любителей травяных чаёв и приправ. Чистую ботву нарежьте и разложите тонким слоем в хорошо проветриваемом, тенистом месте (например, на чердаке или веранде). После полного высыхания храните в стеклянных банках или холщовых мешочках.
А вы уже пробовали готовить из свекольной ботвы? Делитесь своими рецептами и впечатлениями в комментариях!
Оригинал статьи и множество других полезных материалов вы найдёте на нашем сайте.
Что приготовить дальше: В следующей статье читайте рецепт яркого и витаминного свекольного салата на зиму с болгарским перцем и луком.
