В сезон сбора урожая кабачки становятся доступным и бюджетным продуктом, что делает их идеальной основой для домашних консерваций. Особой популярностью среди хозяек пользуется лечо — в этом блюде овощи раскрывают свой насыщенный вкус и аромат. Такая заготовка станет универсальной закуской к любому столу или прекрасным гарниром к мясным блюдам в холодное время года.
Если вам понравились идеи, поддержите нас лайком и подпиской в разделе «О Фазенде». Ваша поддержка помогает нам готовить для вас больше полезных и интересных материалов об огородничестве и заготовках.
Рецепт 1: Невероятно вкусное лечо с овощными рулетиками
Этот рецепт отличается оригинальной подачей и насыщенным вкусом. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Молодые кабачки – 2 кг.
- Репчатый лук – 3 головки.
- Острый красный перец – 1 стручок.
- Томатная паста (без добавок) – 2 столовые ложки.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Горячая вода (90-100°C) – 0,5 литра.
- Растительное масло – для обжарки.
Пошаговый процесс приготовления:
- Тщательно вымойте все овощи и при необходимости очистите их от кожицы.
- Острый перец нарежьте тонкими кольцами, регулируя количество по своему вкусу.
- Чтобы легко снять кожицу с помидоров, ошпарьте их кипятком, подержите 5-7 минут, а затем резко охладите в ледяной воде.
- Лук и морковь мелко нашинкуйте. Помидоры разрежьте на четвертинки, а болгарский перец пропустите через мясорубку.
- Кабачки нарежьте тонкими продольными пластинами. На каждую такую пластину выложите немного морковно-луковой смеси, добавьте дольку помидора и аккуратно сверните в плотный рулетик.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло, добавьте томатную пасту, уксус, кипяток и соль. В полученный маринад уложите овощные рулетики. После закипания тушите под крышкой на медленном огне около 15 минут.
- Готовые рулетики разложите по предварительно простерилизованным банкам, залейте оставшимся маринадом и сразу же закатайте.
Рецепт 2: Классическое лечо из кабачков
Традиционный вариант лечо, который ценится за простоту и гармоничный вкус. Ингредиенты:
- Молодые кабачки – 2 кг.
- Крупная морковь – 5 шт.
- Болгарский перец – 10 шт.
- Помидоры – 10 шт.
- Репчатый лук – 10 головок.
- Томатная паста – 500 мл.
- Черный перец горошком – 10 шт.
- Сахар – 2 ст. ложки.
- Соль и столовый уксус – по 2 ст. ложки.
Как готовить:
- Кабачки вымойте и нарежьте аккуратными кубиками среднего размера.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Болгарский перец, помидоры и лук нарежьте соломкой.
- Все подготовленные овощи сложите в большую кастрюлю или таз для тушения, добавьте томатную пасту, специи, соль и сахар. Тушите на среднем огне примерно 40 минут, периодически помешивая.
- За 5 минут до готовности влейте уксус, хорошо перемешайте и протушите еще немного.
- Горячее лечо разложите по стерильным банкам, закатайте крышками. После полного остывания храните в погребе или другом прохладном месте.
Рецепт 3: Легкая маринованная закуска из кабачков
Идеальный вариант для тех, кто любит пикантные и быстрые заготовки. Потребуется:
- Кабачки – 3 кг.
- Свежий укроп – 1 пучок.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Растительное масло – 100 мл.
- Соль – по вкусу.
- Столовый уксус – 50 мл.
- Сахар – 2 ст. ложки.
- Молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
- Кабачки нарежьте кубиками, смешайте с мелко рубленным укропом и чесноком, пропущенным через пресс.
- Приготовьте маринад: в миске смешайте растительное масло, уксус, соль, сахар и перец до однородности.
- Залейте овощи маринадом, хорошо перемешайте. Установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 10 часов для пропитки.
- Разложите закуску по чистым банкам, накройте крышками и простерилизуйте в кипящей воде 15 минут.
- После стерилизации сразу закатайте банки, переверните их вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Все представленные рецепты достаточно просты в исполнении и не требуют кулинарного опыта. Они позволят вам сохранить вкус лета и разнообразить зимний рацион полезными и аппетитными заготовками.
А вы любите делать заготовки из кабачков? Делитесь своими любимыми рецептами в комментариях!
Оригинал этой статьи и множество других полезных материалов вы найдете на нашем сайте.
Читайте также: Грибные кабачки: рецепт оригинальной закатки на зиму — как приготовить закуску с ярким грибным ароматом.
