Красная смородина — настоящая кладезь витаминов, и чтобы сохранить её полезные свойства, важно правильно её заготавливать. Существует множество способов превратить эти яркие ягоды во вкусные и долгохранящиеся десерты и напитки, причём многие рецепты позволяют обойтись без длительной термической обработки.
Важное правило: для максимального сохранения витаминов и целебных свойств красной смородины старайтесь минимизировать тепловое воздействие на ягоды. Ниже представлены проверенные рецепты, которые помогут вам наслаждаться вкусом лета всю зиму.
Ставьте, пожалуйста, лайки и подписывайтесь на наш раздел «О Фазенде». Ваша поддержка вдохновляет нас на создание новых интересных материалов об огородничестве!
Заготовки без варки: максимум пользы
Эти методы позволяют сохранить в ягодах практически все витамины, так как смородина не подвергается нагреванию.
Рецепт 1: Смородина, протёртая с сахаром («Холодное варенье»)
Классический и самый простой способ заготовки.
Ингредиенты:
- Красная смородина – 1 кг,
- Сахарный песок – 1,8-2 кг.
Приготовление:
- Ягоды очистите от веточек и мусора, тщательно промойте под проточной холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Переложите смородину в широкую миску или таз. Засыпьте половиной подготовленного сахара и аккуратно разомните ягоды деревянной толкушкой или пестиком.
- Постепенно добавляйте оставшийся сахар, продолжая растирать массу до однородности и полного растворения кристаллов.
- Разложите ароматную смесь по предварительно простерилизованным банкам. Сверху можно насыпать тонкий слой сахара для образования защитной корочки. Закройте прокипячёнными крышками.
Рецепт 2: Нежное желе без варки
Идеальный вариант для любителей гладкой, однородной текстуры.
Измельчите 1 кг чистых ягод с помощью блендера до состояния пюре. Смешайте его с 1 кг сахара (пропорция 1:1) и оставьте в холодильнике на 2-3 часа. За это время сахар полностью растворится. Затем ещё раз взбейте массу блендером до лёгкости и воздушности. Разлейте готовое желе по стерильным баночкам и храните в холоде.
Рецепт 3: Маринованная смородина
Необычная, пикантная закуска, которая удивит ваших гостей.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Красная смородина – около 500-600 г (до «плечиков» банки);
- Для маринада: 500 мл воды, 200 г сахара, 100 мл столового уксуса (9%);
- Пряности: 3-4 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, 5-6 горошин душистого перца.
Приготовление:
- В чистые стерильные банки на дно положите пряности. Плотно уложите вымытые и просушенные ягоды.
- В кастрюле соедините воду и сахар, доведите до кипения, проварите 2-3 минуты. Снимите с огня и влейте уксус.
- Сразу же залейте ягоды горячим маринадом, закатайте стерильными крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания (примерно на сутки).
Традиционные заготовки с тепловой обработкой
Эти классические рецепты проверены временем и гарантируют длительное хранение.
Компот из красной смородины
На 3-литровую банку:
- Ягоды – 500-700 г;
- Сахар – 250-300 г;
- Ванилин – на кончике ножа.
Чистые ягоды засыпьте в стерильную банку примерно до половины. Залейте крутым кипятком, прикройте крышкой и дайте постоять 20-30 минут. Затем слейте воду через специальную крышку с отверстиями обратно в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения. В банку с ягодами добавьте ванилин, залейте кипящим сиропом и сразу закатайте. Укутайте до остывания.
Морс
Освежающий и полезный напиток.
- Ягоды – 0,5 кг;
- Сахар – 50-100 г (по вкусу);
- Вода – 1,5-2 л.
Ягоды разомните и протрите через сито, чтобы отделить сок. Жмых залейте водой, добавьте сахар, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. Процедите отвар, остудите и смешайте с ранее отжатым свежим соком. Подавайте охлаждённым или разлейте по бутылкам для хранения.
Варенье
Ингредиенты:
- Смородина – 1 кг,
- Сахар – 1,2-1,5 кг;
- Вода – 300 мл.
Сварите сироп из воды и сахара. В кипящий сироп засыпьте ягоды, доведите до кипения и варите на медленном огне 5-10 минут, снимая пену. Дайте варенью настояться 8-12 часов, затем снова доведите до кипения и разлейте по стерильным банкам.
Джем
Более густая и однородная консистенция.
- Ягоды – 1 кг;
- Сахар – 1,2-1,5 кг;
- Вода – 100-150 мл.
Ягоды пробланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты. Переложите в варочную посуду, добавьте сахар и воду. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не уменьшится в объёме примерно вдвое. Горячий джем разлейте по банкам и закатайте.
Классическое желе
Ингредиенты:
- Ягоды – 1 кг;
- Сахар – 1 кг (можно чуть меньше, если ягоды очень кислые);
- Вода – 500 мл.
Залейте ягоды холодной водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока они не полопаются и не отдадут сок. Откиньте массу на марлю или частое сито и дайте соку стечь. Не отжимайте жмых, чтобы желе осталось прозрачным. В полученный сок добавьте сахар и уваривайте на медленном огне 25-35 минут до загустения и прохождения «желейной пробы». Разлейте по банкам и закройте.
Хранение: Все заготовки, особенно без термообработки, лучше хранить в прохладном тёмном месте: в погребе или холодильнике.
А вы любите делать заготовки из красной смородины? Какой ваш любимый рецепт? Делитесь в комментариях!
Оригинал статьи и многие другие полезные материалы вы можете найти на нашем сайте.
Читайте также: Чем подкормить смородину весной, чтобы получить богатый урожай
