Сейчас идеальное время для заготовок, ведь сезон свежей и ароматной зелени в самом разгаре. У вас еще есть возможность посадить и вырастить зелень специально для зимних запасов. Я обожаю зелень во всех ее проявлениях и постоянно экспериментирую с разными способами ее сохранения. Ранее я уже рассказывала о заморозке и сушке, а сегодня поделюсь более интересным и практичным рецептом.
Речь пойдет о зеленой заправке для салатов, которая может храниться в холодильнике или другом прохладном месте несколько месяцев, не теряя своих вкусовых качеств. Это отличная альтернатива свежей зелени в холодное время года.
Принцип приготовления и хранения зеленой заправки
Рецепт этой заправки поражает своей простотой: он не требует длительной термической обработки или утомительной стерилизации банок. Главный консервант здесь — растительное масло, которое создает защитный слой и надежно сохраняет зелень. Традиционно я использую зеленый лук, укроп и петрушку, но вы можете добавить базилик, кинзу или другую любимую зелень — эксперименты только приветствуются!
Ингредиенты для приготовления
- Несколько пучков зелени на ваш выбор (лук, укроп, петрушка, базилик и т.д.).
- Чеснок для пикантности.
- Оливковое или другое растительное масло (подсолнечное, рапсовое).
- Винный уксус (можно заменить яблочным или столовым).
- Соль и перец по вкусу.
- Чистая стеклянная банка с плотной крышкой.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка тары. Тщательно вымойте и высушите банку. Стерилизация не требуется, так как зелень не будет подвергаться тепловой обработке.
2. Обработка зелени. Вымойте зелень под проточной водой, удалите жесткие стебли, оставив только листья и нежные веточки.
3. Приготовление уксусного раствора. В кастрюле смешайте воду и уксус (примерно 4 столовые ложки на 1 литр воды). Доведите до кипения.
4. Дезинфекция. Залейте зелень горячим уксусным раствором на 10 минут. Это поможет уничтожить возможные микроорганизмы и продлит срок хранения.
5. Сушка. Аккуратно извлеките зелень и разложите на чистом полотенце до полного высыхания.
6. Нарезка и смешивание. Мелко нарежьте зелень и чеснок. Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.
7. Укладка в банку. Плотно утрамбуйте зелень в подготовленную банку.
8. Заливка маслом. Залейте содержимое маслом так, чтобы сверху образовался слой толщиной около 1 см. Масло должно полностью покрывать зелень.
9. Хранение. Закройте банку крышкой и уберите в прохладное темное место. Заправка готова к использованию!
Эта проверенная временем заготовка станет вашим секретным оружием на кухне зимой. Она идеально подходит для заправки салатов, супов, вторых блюд и придает им яркий летний вкус. Приятного аппетита и успешных заготовок!
