Борщ — это не просто суп, а настоящий символ восточнославянской кухни, блюдо с богатой историей и множеством региональных вариаций. Его приготовление часто требует времени и усилий, но есть способ упростить процесс, сохранив при этом аутентичный вкус. Решение — заготовить универсальную заправку на зиму, которая позволит варить ароматный борщ в любое время года, затрачивая минимум времени. В этой статье мы подробно разберем, как правильно ее приготовить.
Если вам понравилась статья, поддержите нас лайком и подпиской на раздел «О Фазенде». Это поможет нам публиковать больше полезных материалов для огородников и кулинаров.
Что такое консервированная борщевая заправка и зачем она нужна
Приготовление классического борща — процесс творческий, но довольно трудоемкий: нужно натереть свеклу, подготовить бульон, вовремя добавить все овощи. Для повседневного меню такой подход не всегда удобен. Консервированная заправка — это готовая основа, которая решает эту проблему. Она представляет собой тушеную смесь ключевых овощей, которые и создают тот самый неповторимый вкус и цвет борща. Основные компоненты традиционной заправки:
- Столовая свекла (буряк) — отвечает за насыщенный цвет и сладковатый привкус.
- Морковь — придает блюду необходимую сладость и аромат.
- Репчатый лук — создает вкусовую основу.
- Болгарский перец — добавляет легкие свежие нотки.
- Спелые помидоры — обеспечивают приятную кислинку и густоту.
Соединив эти ингредиенты, вы получите концентрат вкуса, который будет храниться долгое время и станет основой для борща по любому любимому рецепту.
Важный момент: В состав заправки не входит капуста. Ее нет смысла консервировать вместе с другими овощами, так как она хорошо хранится в свежем или квашеном виде и легко готовится. Самый правильный способ — добавлять нашинкованную капусту непосредственно во время варки борща, чтобы сохранить ее текстуру и свежий вкус.
Как использовать готовую заправку: алгоритм приготовления борща
С заготовленной заправкой процесс приготовления борща становится простым и быстрым:
- Приготовьте основу: вскипятите мясной, рыбный бульон или просто воду с ложкой растительного масла для вегетарианского варианта.
- В кипящую жидкость добавьте нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Варите до почти полной готовности.
- За 5-10 минут до окончания варки введите в кастрюлю необходимое количество борщевой заправки. Ее объем регулируется по вкусу: для легкого супа достаточно пары ложек, для густого, наваристого борща («где ложка стоит») — больше.
Таким образом, даже в разгар зимы вы сможете порадовать себя и близких борщом, который по вкусу и аромату не будет уступать летнему варианту из свежих овощей с грядки.
Ингредиенты для приготовления заправки (на большой объем)
Для заготовки универсальной борщевой заправки вам понадобятся следующие продукты:
- Свекла столовая — 3 кг
- Помидоры спелые — 1 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Масло растительное (рафинированное, без запаха) — 0,5 л
- Уксус столовый 9% — 200 мл
- Сахарный песок — 200 г
- Соль — 2 ст. ложки (около 60 г)
Пошаговый рецепт приготовления заправки
Процесс приготовления состоит из нескольких ключевых этапов:
- Подготовка овощей: Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке (например, для корейской моркови) или нарежьте тонкими брусочками. Лук очистите и мелко нарежьте кубиками. У перца удалите семена и плодоножки, нарежьте соломкой или кубиками. Помидоры помойте, обсушите и нарежьте небольшими дольками.
- Тушение: В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло. Первой отправьте туда свеклу и тушите ее на среднем огне около 20-25 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорела.
- Объединение ингредиентов: К тушеной свекле добавьте всю остальную нарезку: морковь, лук, перец и помидоры. Хорошо перемешайте и тушите все вместе еще 5-7 минут.
- Добавление специй и окончательное тушение: В овощную массу всыпьте соль, сахар, влейте уксус. При желании можно добавить лавровый лист, черный перец горошком или другие любимые пряности. Уменьшите огонь и тушите смесь примерно 1 час. Это самый ответственный этап: нужно добиться, чтобы овощи стали мягкими и пропитались соком, но не разварились в однородное пюре. От качества тушения зависит конечный вкус и консистенция будущих борщей.
- Стерилизация и закатка: Горячую заправку разложите по предварительно простерилизованным банкам. Накройте крышками и простерилизуйте на водяной бане в течение 15-20 минут (время зависит от объема банки). После этого герметично закатайте крышки.
- Укупорка и хранение: Готовые банки переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. После этого их можно убрать в прохладное темное место (погреб, кладовую) для длительного хранения.
Итог: простота и вкус в каждой ложке
Использовать готовую заправку предельно просто: достаньте нужное количество из банки и добавьте в почти готовый борщ с картофелем и капустой за несколько минут до конца варки. Количество регулируйте по своему вкусу.
А вы уже пробовали заготавливать такую заправку на зиму? Делитесь своим опытом в комментариях!
Оригинал этой статьи и множество других полезных материалов вы найдете на нашем сайте.
Если вас интересует тема выращивания овощей, рекомендуем следующую статью: Суперранние голландские помидоры для теплицы.
