Открыв для себя рецепт домашнего кетчупа, я навсегда отказалась от магазинных вариантов. Моя семья теперь признаёт только этот соус, приготовленный своими руками. Его насыщенный вкус не идёт ни в какое сравнение с промышленными аналогами, а главное — я точно знаю, что в нём нет консервантов, красителей и прочей химии. Это даёт спокойствие за здоровье домашних и уверенность в качестве продукта.
Если вам понравилась статья, поддержите нас лайком и подпиской на раздел «О Фазенде». Это поможет нам готовить для вас ещё больше полезных и интересных материалов о садоводстве и заготовках.
Что понадобится: список ингредиентов
- Красные помидоры: 1,7–1,8 кг;
- Яблоки кислых сортов (например, антоновка): 200 г;
- Лук репчатый: 3–4 средние головки;
- Чеснок: 3–4 зубчика;
- Соль: 1,5 ст. л.;
- Сахар: 2,5 ст. л.;
- Перец чёрный молотый: 1/3 ч. л.;
- Перец красный молотый (можно паприку): 1/2 ч. л.;
- Гвоздика: 7 бутонов.
Секрет успеха: как выбрать продукты
Качество исходных продуктов напрямую влияет на вкус, цвет и сохранность кетчупа. Следуйте этим простым советам, чтобы результат превзошёл все ожидания:
- Помидоры. Подойдут любые красные, спелые томаты. Сорт и толщина кожицы не имеют решающего значения. Важно избегать бледных или недозрелых плодов — они дадут тусклый, неаппетитный цвет.
- Яблоки. Обязательно берите кислые сорта. Их яркая кислинка создаст идеальный баланс с томатной сладостью и сделает вкус соуса более сложным и интересным.
- Главное правило. Используйте только целые, неповреждённые томаты без признаков порчи. Гнилостные бактерии с подпорченного плода могут испортить всю партию, вызвав брожение и потерю цвета.
Пошаговое приготовление домашнего кетчупа
Процесс не требует кулинарного мастерства, но важно соблюдать последовательность. Рецепт рассчитан на получение густого, ароматного соуса, который прекрасно хранится.
- Подготовка. Все овощи и фрукты тщательно вымойте. Помидоры нарежьте крупными дольками. Очистите лук и яблоки, у яблок удалите сердцевину. Пропустите лук и яблоки через мясорубку или измельчите в блендере. Чеснок очистите и мелко порубите.
- Томатная основа. Нарезанные помидоры поместите в кастрюлю с толстым дном и на медленном огне доведите до размягчения, периодически помешивая. Процесс займёт 15–25 минут. Когда томаты пустят сок и станут мягкими, снимите с огня, немного остудите и протрите через сито, чтобы отделить кожицу и семена.
- Томление соуса. В чистое томатное пюре добавьте перекрученные лук с яблоками, чеснок и все специи (соль, сахар, перцы, гвоздику). Тщательно перемешайте и томите на умеренном огне около 1 часа. Затем массу снова протрите через сито для идеальной однородности.
- Уваривание. Протёртый соус будет ещё достаточно жидким. Верните его на плиту и уваривайте на медленном огне ещё 40–60 минут до желаемой густоты, напоминающей магазинный кетчуп. Не забывайте постоянно помешивать, особенно ближе к концу, чтобы масса не пригорела ко дну.
- Контроль вкуса. Обязательно попробуйте кетчуп перед окончанием готовки. При необходимости добавьте соли, сахара или специй по вашему вкусу.
- Фасовка и хранение. Горячий кетчуп разлейте по предварительно стерилизованным пол-литровым банкам и сразу закатайте стерильными крышками. Дайте остыть при комнатной температуре, после чего уберите в погреб, кладовую или другое прохладное тёмное место.
Этот кетчуп станет универсальной заправкой для мяса, гарниров и домашней пиццы. Уверена, он займёт почётное место в ваших запасах. Приятного аппетита!
А вы часто готовите соусы дома? Делитесь своим опытом в комментариях!
Оригинал статьи и множество других полезных рецептов вы найдёте на нашем сайте.
Читайте также: Заморозка овощной смеси для рагу на зиму — экономим время и сохраняем витамины.
