На полках магазинов всё сложнее найти натуральные копчёности, приготовленные по классической технологии. Вместо этого производители активно используют жидкий дым, синтетические усилители вкуса, консерванты и стабилизаторы, что не только портит истинный вкус продукта, но и может нанести вред здоровью.
Ставьте, пожалуйста, лайки и подписывайтесь на раздел «О Фазенде». Ваша поддержка помогает нам публиковать больше интересных и полезных материалов для садоводов и огородников.
Многие покупают такую продукцию, просто не видя альтернативы. Но этот рецепт докажет, что вкусные и полезные копчёности можно сделать своими руками. Вы самостоятельно приготовите сочную варено-копчёную свиную грудинку, а затем сможете сравнить её с магазинным аналогом и оценить разницу.
Что понадобится
Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
- Свиная грудинка — 1 кг.
- Свежий чеснок — 2–3 зубчика.
- Чёрный перец горошком — 3–4 шт.
- Душистый перец горошком — 3–4 шт.
- Бутоны гвоздики — 2–3 шт.
- Поваренная соль — 2 столовые ложки.
- Сахарный песок — 1 чайная ложка.
- Вода для рассола — 1 литр.
Пошаговое приготовление
Вам потребуется одноразовая или многоразовая коптильня. В данном рецепте использовалась грудинка без кожи, с крупными прослойками мяса и небольшим количеством сала. Вы можете выбрать любой кусок на свой вкус. Тщательно промойте мясо и обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте чеснок пластинками толщиной 2–3 мм. Затем нашпигуйте ими кусок мяса: сделайте ножом глубокие проколы и вставьте в каждый по пластинке чеснока. Распределите чеснок по всей поверхности грудинки, чтобы его аромат равномерно пропитал мясо.
В те же отверстия добавьте горошины чёрного и душистого перца, а также бутоны гвоздики. Гвоздика придаст блюду пикантные нотки, но важно не переборщить с количеством. После этого поместите грудинку в глубокую кастрюлю с толстым дном и залейте заранее подготовленным рассолом (вода с солью и сахаром). Доведите до кипения на умеренном огне, затем убавьте мощность и варите 30–35 минут. Не забывайте снимать образующуюся на поверхности пену. Готовую грудинку извлеките из бульона и дайте остыть.
Существует и альтернативный способ — приготовление грудинки в луковой шелухе. Она придаёт мясу неповторимый аромат, сочность и красивую золотистую корочку.
Процесс копчения
Теперь приступим к копчению. Одноразовую коптильню (она обычно состоит из алюминиевого пакета и древесной щепы) можно приобрести в крупном супермаркете. Аромат готового блюда во многом зависит от породы дерева щепы. Такая коптильня отлично подходит для мяса, рыбы и птицы.
Пересыпьте щепу в фольгу и сверните её. Поместите этот свёрток в большой пакет из фольги, а сверху положите грудинку. Тщательно загерметизируйте упаковку, чтобы дым не выходил. Запекайте пакет в духовке при температуре 180 °C в течение 1,5–2 часов.
Ещё один вариант — использование жидкого дыма. Его добавляют прямо в рассол перед варкой грудинки, примерно 4–5 столовых ложек.
Подача и хранение
Готовую грудинку можно подавать после полного остывания. Если вы любите острое, добавьте к нарезанному мясу тёртый чеснок — это придаст блюду пикантную остринку и насыщенный аромат.
А вы готовите варено-копчёную грудинку дома? Делитесь своим опытом в комментариях!
Оригинал статьи и многие другие материалы вы можете найти на нашем сайте.
О грудинке в рассоле читайте также в следующей статье: Готовить — нельзя игнорировать: грудинка в рассоле
