Заготовка болгарского перца на зиму может стать настоящим кулинарным открытием, особенно если использовать оригинальные рецепты. Идеальное сочетание сладкого перца и насыщенного томатного сока создаёт не только яркий вкус, но и дарит ощущение тепла и лета за любым столом в холодное время года.
Поддержите наш раздел «О Фазенде» лайками и подпиской — это поможет нам радовать вас новыми интересными статьями об огородничестве и заготовках.
Перцы, залитые густым натуральным томатным соком, выглядят невероятно аппетитно, а их вкус всегда превосходит ожидания. Это классическое дуэт, который редко подводит. Ниже мы подготовили для вас подборку из трёх проверенных рецептов вкуснейшего лечо, которые позволят сохранить кусочек лета в банке.
Рецепт 1: Классическое лечо — быстро и просто
Это базовый и самый быстрый рецепт, идеально подходящий для тех, кто ценит время, но не хочет жертвовать вкусом. Для него потребуются доступные ингредиенты:
- Помидоры – 4 кг;
- Болгарский красный перец – 5 кг;
- Сахар – 250 г;
- Соль – 50 г;
- Масло растительное – 250 мл;
- Уксус столовый (9%) – 2 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления:
- Тщательно промойте и очистите все овощи от плодоножек и семян.
- Помидоры измельчите до состояния однородного пюре с помощью блендера, мясорубки или миксера.
- Болгарский перец нарежьте вдоль на длинные полоски, шириной примерно 1-1,5 см.
- Томатное пюре перелейте в объёмную кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения на среднем огне.
- В кипящий томатный соус аккуратно выложите нарезанный перец, влейте растительное масло. После повторного закипания убавьте огонь и томите смесь около 30 минут, пока перец не станет мягким.
- В самом конце приготовления влейте уксус, аккуратно перемешайте и снимите с огня.
Горячее лечо сразу можно раскладывать по стерильным банкам и закатывать. Дополнительная стерилизация не требуется, что экономит время.
Рецепт 2: Фаршированное лечо — для особого случая
Этот вариант потребует больше усилий и времени, но результат того стоит — вы получите изысканную, богатую вкусами закуску. Ингредиенты для фаршированных перцев:
- Болгарский красный перец – 3 кг;
- Морковь – 3 крупных корнеплода;
- Баклажаны – 4 средних;
- Помидоры – 3 кг;
- Чеснок – 2 головки;
- Свежая петрушка – крупный пучок (150-200 г).
Как готовить:
- Подготовка перцев: Удалите семена и плодоножки. Бланшируйте перцы в кипящей воде 2-3 минуты, затем охладите в холодной воде — это сделает их более пластичными.
- Начинка: Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками, замочите в подсоленной воде на 30 минут для удаления горечи, затем обжарьте до мягкости. Морковь натрите на тёрке, обжарьте, добавьте измельчённые чеснок и петрушку, посолите и потушите 5 минут. Смешайте баклажаны с морковной массой.
- Фаршировка: Начинку выложите на подготовленные половинки перцев и сверните их в плотные рулетики.
- Укладка: Плотно, вертикально, уложите фаршированные перцы в стерильные банки.
- Заливка: Помидоры измельчите в пюре, прокипятите с солью, сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Кипящим томатным соком залейте перцы в банках так, чтобы они были полностью покрыты.
Банки с заливкой необходимо простерилизовать в кипящей воде около 15 минут, после чего их можно герметично закатать.
Рецепт 3: Лечо-концентрат — максимум томатного вкуса
Рецепт с минимальным набором ингредиентов, но требующий времени для уваривания томатного сока до густого состояния. Понадобится:
- Болгарский перец (разных цветов для красоты) – 1 кг;
- Помидоры (очень спелые) – 4 кг;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль – 1 ст. л.
Поэтапное приготовление:
- Томатный концентрат: Помидоры, очищенные от плодоножек, порежьте и потушите в кастрюле около 30 минут. Протрите тушёную массу через дуршлаг или сито, чтобы отделить чистый сок от кожицы и семян. Полученный сок уваривайте на медленном огне 2,5-3 часа, пока его объём не уменьшится примерно втрое. У вас получится густой, насыщенный томатный концентрат.
- Добавление перца: Болгарский перец очистите и нарежьте соломкой. Добавьте его в кипящий томатный концентрат, посолите, добавьте сахар. Тушите на медленном огне около 30-40 минут, пока перец не станет мягким.
- Закатка: Горячее лечо разложите по сухим стерильным банкам и сразу закатайте.
Для этого рецепта лучше всего подходят мясистые, спелые, даже слегка перезревшие помидоры — они дадут больше сока и вкуса. Разноцветные перцы сделают готовую заготовку особенно нарядной.
А вы любите делать заготовки из томатов и перцев? Делитесь своими фирменными рецептами в комментариях!
Оригинал статьи и множество других полезных материалов вы найдёте на нашем сайте.
Читайте также: В следующей статье мы расскажем о лучших рецептах заготовок из кабачков на зиму.
