Среди множества рецептов овощных заготовок лечо «Пальчики оближешь» занимает особое место. Этот вариант давно стал классикой домашней консервации, и его популярность легко объяснима — блюдо получается невероятно вкусным и универсальным. В нашей семье эту закуску готовят в больших объёмах, и она никогда не залёживается на полках — банки опустошаются ещё до наступления нового сезона.
Семейная традиция в кулинарной тетради
Этот рецепт — не просто случайная находка из интернета. Он бережно переписан из маминой кулинарной тетради, которую она ведёт с 1970-х годов, с самого начала семейной жизни. В этой тетради собраны только самые удачные, многократно проверенные и при этом простые в приготовлении рецепты из доступных ингредиентов. Лечо «Пальчики оближешь» полностью соответствует этому принципу — оно требует минимум усилий, но дарит максимум вкуса.
Ингредиенты для идеального лечо
Для приготовления этой закуски понадобятся всего три основных овоща, а также растительное масло и базовые специи. Простота состава — одно из главных преимуществ рецепта.
- Болгарский перец – 2,5 кг;
- Помидоры – 2 кг;
- Лук – 300 грамм;
- Сахар – полстакана;
- Растительное масло – полстакана;
- Соль – столовая ложка;
- Уксус – столовая ложка.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка овощей. Тщательно промойте все овощи. Лук очистите от шелухи, а у болгарского перца удалите семенные коробочки и плодоножки.
2. Основа для соуса. Помидоры и лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния однородного пюре. В получившуюся томатную массу добавьте соль и сахар, затем хорошо перемешайте.
3. Нарезка перца. Болгарский перец нарежьте тонкими полосками или соломкой — такая форма идеально подходит для лечо.
4. Варка. Кастрюлю с томатным пюре поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте растительное масло и нарезанный перец. После повторного закипания убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и томите лечо в течение 30 минут. За это время овощи пропитаются томатным соком и станут нежными.
5. Завершающий штрих. Непосредственно перед окончанием варки влейте в кастрюлю уксус, перемешайте и сразу снимите с огня. Горячее лечо разлейте по предварительно стерилизованным банкам.
6. Укупорка. Закатайте банки железными крышками, переверните их вверх дном и оставьте в таком положении до полного остывания. Этот приём создаёт дополнительную герметичность.
Кулинарная хитрость
Лично я предпочитаю, чтобы в банках было больше густой овощной части. Поэтому при расфасовке сначала раскладываю перец, а оставшийся томатный соус с маслом сливаю в отдельную небольшую баночку. Этот ароматный соус — отличная основа для приготовления фаршированного перца, голубцов, гуляша или тушёного мяса. Таким образом, ничего не пропадает, а получается два полезных продукта вместо одного.
