Красная смородина — настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, а желе из этой ягоды получается не только вкусным, но и очень полезным. Этот десерт можно подавать к чаю или использовать как основу для соусов к мясным блюдам. Рецепт позволяет приготовить желе как с добавлением желатина для гарантированной плотности, так и без него — благодаря натуральному пектину, содержащемуся в ягодах. Однако для идеальной консистенции мы рекомендуем использовать желатин, особенно если вы не уверены в сорте смородины и количестве пектина в ней.
Если вам нравятся наши материалы, поддержите нас лайком и подпиской на раздел «О Фазенде». Это поможет нам готовить для вас ещё больше интересных и полезных статей об огородничестве и домашних заготовках.
Ингредиенты для приготовления желе
Для приготовления желе из красной смородины вам понадобятся следующие ингредиенты из расчёта на 1 кг свежих ягод (вместе с веточками):
- Сахар — 600 грамм;
- Быстрорастворимый желатин — 20 грамм;
- Холодная вода — 60 миллилитров.
Обратите внимание: вес указан для неочищенных ягод, только что собранных или купленных на рынке.
Подготовка ягод и получение сока
Тщательно промойте смородину в холодной воде несколько раз, удалите листья, сорняки и насекомых. Веточки можно оставить, если вы планируете отжимать сок через сито — они не помешают. Если же вы используете соковыжималку или другую технику, веточки нужно удалить. При механическом отжиме дополнительно процедите сок, чтобы избавиться от косточек и мякоти.
Порциями выкладывайте ягоды в мелкое сито и протирайте их толкушкой, пестиком или ложкой. Важно не использовать алюминиевую посуду, так как кислота в красной смородине вызывает окисление металла, что может испортить вкус и качество желе.
После отжима у вас останется жмых. Не выбрасывайте его — он отлично подойдёт для приготовления морсов, компотов или ароматных чаёв.
Приготовление желе
В полученный сок добавьте весь сахар. Если ягоды очень кислые, можно увеличить количество сахара вдвое. Аккуратно перемешайте до начала растворения.
Поставьте смесь на слабый огонь и слегка подогрейте, не доводя до кипения. Это нужно для полного растворения сахара и сохранения витаминов, которые разрушаются при высокой температуре.
Пока сок нагревается, залейте желатин холодной водой и растворите его на водяной бане до получения однородной жидкости.
Осторожно влейте желатиновую смесь в тёплый смородиновый сок и тщательно перемешайте.
Формовка и хранение
Разлейте тёплое желе по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Оставьте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодное место для загустения.
Если вы планируете хранить десерт при комнатной температуре, после остывания присыпьте поверхность желе тонким слоем сахара (около 2 мм). Перед подачей поставьте банку в холодильник, чтобы желе приобрело более плотную консистенцию.
Приятного аппетита! А вы часто готовите желе из красной смородины?
Оригинал этой статьи и другие полезные материалы вы найдёте на нашем сайте.
Читайте также следующую статью: Кабачки: рецепты на зиму.
