Овощные заготовки — это настоящая палочка-выпалочка для хозяек зимой. Помимо традиционных огурцов, помидоров и перцев, особое место в кладовой заслуживает свекла. Этот корнеплод не только невероятно полезен, но и удивительно универсален. Заготовленная на зиму свекла может стать как самостоятельной яркой закуской, так и отличной основой или заправкой для борщей, винегретов и салатов.
Если вам нравятся наши материалы об огороде и заготовках, поддержите нас лайком и подпиской в разделе «О Фазенде». Ваша поддержка помогает нам создавать для вас еще больше полезного и интересного контента.
Основные принципы правильного маринования
Успех любой заготовки начинается с выбора сырья. Для маринования идеально подходит свежая, только что собранная с грядки свекла. Первым делом ее нужно подготовить: срезать ботву и корень, оставив небольшой «хвостик», и тщательно вымыть под проточной водой. Далее свеклу необходимо отварить. Здесь есть два проверенных подхода: отварить до полуготовности, чтобы сохранить максимум витаминов, или довести до полной мягкости для более насыщенного и сладкого вкуса маринада. Оба способа хороши, но дают немного разные результаты. После варки корнеплоды нужно быстро охладить в холодной воде, очистить от кожуры, удалить возможные повреждения и можно приступать к закладке в банки согласно выбранному рецепту.
Маринад — это душа заготовки. Его готовят в отдельной кастрюле, смешивая воду, соль, сахар, специи и уксус, и доводят до кипения при постоянном помешивании. Горячим маринадом заливают свеклу, разложенную в предварительно простерилизованные банки, и сразу закатывают стерильными крышками. Для абсолютной уверенности в сохранности заготовки многие опытные хозяйки практикуют дополнительную стерилизацию уже заполненных банок. Для этого их ставят в кастрюлю с кипящей водой (литровые на 15 минут, полулитровые на 12), накрыв крышками, и только потом закатывают. Свекла — овощ неприхотливый и при соблюдении технологии отлично хранится всю зиму.
После закатки банки необходимо перевернуть вверх дном, укутать теплым пледом или одеялом и оставить в таком виде до полного остывания. Это создаст эффект «паровой бани» и обеспечит дополнительную герметичность. Остывшие банки можно переносить в постоянное место хранения — погреб, кладовую или балкон.
Коллекция лучших рецептов маринованной свеклы
Классический маринад
Это базовый рецепт, знакомый многим. На литр маринада вам понадобится: 2 столовые ложки 9% уксуса, 2 столовые ложки сахара и соль по вкусу (лучше брать обычную каменную, не йодированную). Интересная особенность этого способа в том, что свеклу можно варить прямо в готовом маринаде около часа на среднем огне. Затем овощи вынимают, дают остыть, нарезают удобными кусочками, укладывают в банки и заливают процеженным через сито маринадом.
Пикантная свекла с хреном
Эта закуска обладает бодрящим, острым вкусом. Предварительно отваренную свеклу натирают на крупной терке и плотно утрамбовывают в банки. Для маринада на 1 литр воды берут по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса. Ключевой ингредиент — натертый корень хрена, который добавляют по вкусу прямо в банки перед заливкой. Он придает заготовке неповторимую «ядрёность».
Нежная молодая свекла с пряностями
Молодая свеколка особенно нежная и сладкая. На 1 кг подготовленных небольших корнеплодов готовят ароматный маринад: 1,5 стакана 3% уксуса, по 1 столовой ложке соли и сахара, а также щепотка молотой корицы и мускатного ореха. На дно банок кладут лавровый лист, гвоздику и душистый перец, затем укладывают свеклу целиком или половинками и заливают горячим маринадом.
Свекла по-корейски без варки
Этот рецепт — для любителей быстрых и вкусных закусок. Сырую свеклу натирают на специальной терке для корейской моркови. К ней добавляют пропущенный через пресс чеснок, молотый кориандр, соль, сахар и черный перец. Все хорошо перемешивают, вливают немного уксуса и снова перемешивают. Финал — заправка горячим растительным маслом, которое раскрывает аромат специй. Закуску нужно настоять в холодильнике минимум 6 часов, после чего она готова к подаче.
А какие рецепты заготовок из свеклы любите вы? Делитесь своим опытом в комментариях!
Больше подробных рецептов и полезных советов по заготовкам вы найдете на нашем сайте. А если вас интересуют идеи для консервации кабачков, читайте нашу следующую статью: «Кабачки: проверенные рецепты на зиму».
