Плоды терновника, известного также как терн, высоко ценятся в народной медицине и кулинарии благодаря своему богатому составу. В этих небольших ягодах содержится целый комплекс полезных веществ: натуральные сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), органические кислоты, витамин С, каротин (провитамин А), фосфор и другие важные минералы.
Поддержите наш труд — ставьте лайки и подписывайтесь на раздел «О Фазенде». Ваша активность помогает нам готовить для вас больше увлекательных и полезных материалов о садоводстве и огородничестве.
Созревшие ягоды терна обладают характерным терпким, вяжущим вкусом. Сам кустарник очень колюч, что часто отпугивает садоводов. Однако это удивительное растение заслуживает внимания: оно отличается высокой урожайностью, неприхотливостью в уходе, отличной морозостойкостью и устойчивостью к большинству вредителей.
Тернослива — это гибрид, полученный от скрещивания дикого терна и домашней сливы. Её плоды значительно крупнее (до 3 см в диаметре) и имеют более мягкий, менее терпкий вкус по сравнению с прародителем, что делает их идеальными для домашних заготовок.
Классический способ консервации компота
Термическая обработка полностью устраняет излишнюю терпкость плодов. Чтобы заготовить компот на зиму, следуйте пошаговой инструкции:
- Подготовка тары: Тщательно вымойте стеклянные банки с использованием безопасных средств (пищевая сода, горчичный порошок). После этого простерилизуйте их над паром или в духовке. Готовые банки накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы внутрь не попала пыль.
- Подготовка ягод: Отберите целые, неповреждённые плоды без признаков гнили. Удалите все плодоножки. Промойте ягоды под проточной водой, используя дуршлаг, а затем разложите на полотенце для просушки.
- Приготовление сиропа: Смешайте воду и сахар в пропорции 1:5. Нагрейте смесь на плите, постоянно помешивая, до полного растворения сахарных кристаллов.
- Бланширование: Подсушенные ягоды поместите в дуршлаг и опустите в кипящий сироп буквально на 3-4 секунды. Эта короткая обработка помогает сохранить цвет и форму плодов.
- Фасовка: Бланшированные плоды разложите по банкам, заполняя их примерно на 1/3 объёма. Аккуратно залейте горячим сиропом до плечиков банки.
- Стерилизация и укупорка: Накройте банки подготовленными крышками и простерилизуйте: литровые — 15 минут, трёхлитровые — 30 минут. После этого сразу же герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания.
Разнообразные рецепты зимних заготовок
Прозрачный сироп из терна
Этот рецепт идеально подойдёт тем, кто предпочитает чистый, без мякоти, насыщенный сироп. Его можно использовать как основу для напитков, пропитки для тортов или сладкий соус.
- Промойте и обсушите ягоды.
- Приготовьте сахарный сироп (пропорция 1 часть воды к 5 частям сахара) и доведите его до кипения.
- Проварите ягоды в сиропе в течение 5-7 минут.
- Процедите жидкость через сито или марлю, чтобы отделить ягоды.
- Полученный яркий сироп снова доведите до кипения.
- Разлейте по стерильным банкам, простерилизуйте и закатайте крышками.
Компот методом двойной заливки (пастеризации)
Более щадящий способ, который лучше сохраняет витамины.
- Свежие ягоды разложите по банкам и залейте крутым кипятком. Оставьте настаиваться на 1,5 часа.
- Слейте образовавшийся ароматный настой в кастрюлю. Добавьте в него сахар из расчёта 5 частей сахара на 1 часть жидкости. Прокипятите сироп 5-6 минут.
- Залейте ягоды в банках этим кипящим сиропом, сразу укупорьте крышками, переверните и укутайте до остывания.
Необычный компот из терносливы с кабачком
Этот оригинальный рецепт удивит ваших гостей. Кабачок, впитав сок и цвет ягод, преображается.
- Молодой кабачок очистите от кожуры и нарежьте небольшими аккуратными кубиками.
- Ягоды терносливы промойте и обсушите.
- Уложите в банки слоями кабачки и терносливу.
- Залейте кипящим сахарным сиропом (пропорции сахара и воды — на ваш вкус).
- Простерилизуйте, закатайте, переверните и дайте полностью остыть под «шубой».
Пропорции: на 1,5 кг кабачков рекомендуется брать 1 кг терносливы. После 2-3 месяцев настаивания кабачковые кубики приобретают нежный розовый оттенок и тонкий сливовый вкус. Их можно использовать не только как компонент компота, но и как самостоятельный десерт или оригинальное украшение для домашней выпечки. В классическом варианте этого рецепта вместо кабачка используют яблоки.
А вы любите делать заготовки из терна или терносливы? Поделитесь своими фирменными рецептами в комментариях!
Оригинал этой статьи и множество других полезных материалов вы найдёте на нашем сайте.
Читайте также: Самые опасные вредители сливы и эффективные методы борьбы с ними
