С наступлением холодного времени года особенно остро ощущается тоска по летнему теплу и ярким солнечным дням. Многие хозяйки стремятся сохранить частичку лета, заготавливая на зиму ягоды и фрукты. Одним из таких ценных даров природы является алыча. В этой статье мы подробно рассмотрим, какие вкусные и полезные заготовки можно приготовить из этой ягоды, поделимся секретами и раскроем всю пользу алычи.
Если вам понравилась статья, поддержите нас лайком и подпиской на раздел «О Фазенде». Ваша поддержка помогает нам публиковать больше интересных и полезных материалов для садоводов и огородников.
Алыча — это одна из разновидностей садовой сливы, которая полюбилась многим дачникам благодаря своей неприхотливости в уходе. Ягоды могут быть самых разных размеров и оттенков: от солнечно-желтого до насыщенного, почти черного цвета.
Особенности приготовления алычи
Польза и прекрасный вкус алычи могут радовать вас не только в сезон, но и в течение всей зимы. Из нее готовят множество заготовок: ароматное варенье, нежный джем, освежающий компот и знаменитый грузинский соус «Ткемали», чей кисловато-терпкий вкус идеально оттеняет мясные блюда.
Приготовление имеет свои нюансы. Для компота лучше отбирать спелые, но достаточно плотные ягоды, которые сохранят форму после термической обработки. А для варенья, джема или соуса подойдут и более мягкие плоды, главное, чтобы они были без признаков порчи или повреждения вредителями.
Очень важно правильно подготовить тару. Банки для любых заготовок необходимо тщательно вымыть, проверить на отсутствие сколов и трещин, а затем обязательно простерилизовать. Это ключевой этап, который обеспечит длительное хранение и убережет ваши труды от порчи.
Ароматный компот из алычи
Существует множество вариаций рецепта, но базовый принцип остается неизменным. Сначала готовим сахарный сироп: растворяем 1 стакан сахара в 2 литрах воды и доводим до кипения.
Ягоды алычи моем и аккуратно прокалываем кожуру в нескольких местах зубочисткой — это предотвратит ее растрескивание. Подготовленные трехлитровые банки заполняем ягодами примерно на 1/3 объема. Заливаем плоды горячим сиропом и сразу закатываем стерилизованными крышками. После этого банки нужно перевернуть вверх дном, укутать и оставить в таком положении минимум на 6 часов (удобно оставить на ночь). Освежающий компот готов к хранению!
Варенье из алычи: вкус лета в ложке
Чтобы сварить по-настоящему вкусное варенье, помойте ягоды, удалите из них косточки и переложите в эмалированную посуду или широкий таз. Добавьте немного воды (100-150 мл) и проварите алычу около 15 минут. Отдельно сварите сироп из расчета 1,2 кг сахара на 400 мл воды на каждый килограмм ягод. Горячий сироп влейте к проваренной алыче и варите на медленном огне до желаемой густоты, не забывая снимать образующуюся пенку. Готовое горячее варенье разлейте по небольшим стерилизованным банкам (объемом 0,5 или 0,7 л) и закатайте. Эта сладкая заготовка станет настоящим украшением зимнего чаепития.
Классический соус «Ткемали» из алычи
Для приготовления этого знаменитого соуса промойте 1 кг алычи, залейте холодной водой и варите после закипания 15-20 минут. Отвар слейте в отдельную емкость, а разваренные ягоды протрите через сито, чтобы получить однородное пюре.
Переложите пюре в кастрюлю, добавьте 1,5 чайные ложки соли, 4 столовые ложки сахара, половину чайной ложки хмели-сунели и молотый кориандр по вкусу. Тушите смесь около 15 минут. Если масса стала слишком густой, разбавьте ее небольшим количеством отвара, который вы слили ранее. Затем добавьте в соус мелко нарубленную зелень (укроп, кинзу или петрушку), измельченную головку чеснока и половину стручка острого красного перца. Потушите еще 7-10 минут. Горячий соус разлейте по подготовленным банкам и закатайте. «Ткемали» прекрасно дополнит мясо, птицу и даже некоторые гарниры.
А вы любите делать заготовки из алычи? Поделитесь своими любимыми рецептами в комментариях!
Оригинал этой статьи и множество других полезных материалов вы найдете на нашем сайте.
Если вас заинтересовала тема соусов, рекомендуем прочитать следующую статью: Ткемали из сливы на зиму: доступные рецепты.
