Базилик занимает особое место в моём сердце и на огороде. Я выращиваю его в больших количествах и активно использую в кулинарии. Эта трава обладает одним из самых ярких и приятных ароматов, что и заставило меня выделить для неё постоянное место не только на грядке, но и среди зимних заготовок.
Съесть весь урожай в свежем виде просто невозможно, да и честно говоря, я редко применяю его свежим. Моя страсть — это разнообразные заготовки. Ключевая задача в этом процессе — сберечь ту самую пряную ноту, вкус и запах, которые так ценны. К сожалению, не каждый метод консервации с этим справляется.
Если ваша цель — максимально сохранить аромат, то сушка является безусловным лидером среди всех способов. Замечу, что базилик, выращенный и высушенный самостоятельно, не идёт ни в какое сравнение с магазинным — он в разы ароматнее и насыщеннее.
Успех всего предприятия зависит от соблюдения нескольких фундаментальных правил сушки, которые как раз и помогают «запечатать» вкус и запах этой чудесной травы.
Пошаговое руководство по сушке базилика
Для заготовки подходят любые сорта — и крупнолистные, и мелколистные (карликовые). Разница будет лишь в технике обработки, о чём я расскажу подробнее.
Важный совет: собирайте урожай до начала цветения. Как только базилик выпускает цветоносы, листья стремительно теряют свою душистость.
Сушка крупнолистного базилика
У таких сортов на сушку идут только листья. Стебли обычно слишком грубые и невкусные, к тому же основная концентрация эфирных масел — именно в листовых пластинах.
План действий:
- Аккуратно оборвите листья и тщательно их промойте.
- Обязательно дайте воде полностью стечь и обсушите листья.
- Разложите сырьё на чистой хлопковой ткани или бумаге в помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Место должно быть тёмным, без доступа прямых солнечных лучей.
- Процесс естественной сушки займёт несколько дней. Готовность определяется по хрупкости листьев.
- Высушенный базилик можно оставить целым или измельчить в порошок — это дело вкуса.
- Для хранения пересыпьте приправу в герметичный контейнер или плотный пакет и уберите в кухонный шкаф, подальше от источников тепла и влаги.
Сушка мелколистного (пучкового) базилика
У таких сортов стебли часто остаются нежными и ароматными, особенно у молодых растений. Однако если стебельки начали твердеть, лучше их удалить и сушить только листву.
План действий:
- Срежьте молодые, не одревесневшие побеги целиком.
- Промойте и хорошо просушите от воды.
- Сформируйте из веточек небольшие пучки и плотно свяжите их у основания ниткой или бечёвкой.
- Подвесьте пучки «вниз головой» в тёмном, проветриваемом месте (например, на чердаке, в кладовой или под навесом).
- После полного высыхания (через 1-2 недели) базилик удобнее всего измельчить, так как хранить целые пучки менее практично.
Как видите, технология довольно проста и не требует специального оборудования. Надеюсь, эти рекомендации помогут вам наслаждаться летним ароматом базилика всю зиму!
А какие способы заготовки зелени используете вы? Поделитесь своим опытом в комментариях, мне очень интересно узнать ваши хитрости!
