Этот рецепт холодной засолки огурцов без уксуса — настоящее спасение для тех, у кого урожай с грядки просто некуда девать. Получаются огурчики невероятно вкусными, ароматными и по-настоящему хрустящими. Весь секрет в простой технологии: огурцы укладываются в банки, пересыпаются солью, дополняются ароматной зеленью и специями, а затем заливаются обычной холодной водой. Примерно через месяц они полностью просаливаются, приобретая насыщенный вкус. Важно помнить, что из-за отсутствия уксуса такая заготовка требует хранения в прохладном месте, например, в погребе.
Если вам нравятся наши материалы по огородничеству, поддержите нас лайком и подпиской на раздел «О Фазенде». Это поможет нам готовить для вас еще больше полезных и интересных статей.
Что понадобится для засолки
- 0,5–0,6 кг некрупных, плотных огурцов;
- 30 г нейодированной соли крупного помола;
- несколько веточек свежей петрушки;
- по 2 листа смородины и хрена (они дадут характерный аромат и хруст);
- около 10 г острого перца чили (можно регулировать количество по вкусу).
Пошаговый рецепт приготовления
Первым делом тщательно вымойте огурцы. Для засолки лучше всего подходят небольшие, крепкие плоды с плотной текстурой. Если огурцы покупные или уже полежали после сбора, рекомендуется замочить их в холодной воде на 2–3 часа. Это поможет удалить возможные вредные вещества с поверхности и насытит плоды влагой, что обеспечит более быстрое и равномерное просаливание.
Банки для заготовки необходимо хорошо вымыть. Желательно их простерилизовать, хотя это не строго обязательное условие. На дно чистых банок уложите огурцы и равномерно присыпьте их солью (примерно 25–30 г на банку).
Поверх огурцов разложите подготовленные специи и зелень: перец чили, петрушку, листья хрена и смородины. Крайне важно класть зелень именно сверху, а не вперемешку с огурцами. Если нарушить это правило, огурцы могут размягчиться и потерять свою фирменную хрусткость. Количество перца регулируйте по своему вкусу: можно положить целый стручок или лишь его часть.
Когда все ингредиенты окажутся в банках, останется лишь залить их до самого верха чистой холодной водой и закрыть обычными капроновыми крышками. После этого каждую банку нужно энергично встряхнуть несколько раз, чтобы соль равномерно распределилась по всему объему.
Как правильно хранить заготовку
Ни в коем случае не оставляйте банки при комнатной температуре — без уксуса продукт может быстро испортиться. Идеальное место для хранения — сухой и прохладный погреб. Через месяц засоленные огурцы будут полностью готовы к употреблению. После вскрытия банку обязательно нужно хранить в холодильнике.
А вы пробовали солить огурцы на зиму холодным способом без уксуса? Делитесь своим опытом в комментариях!
Оригинал этой и многих других полезных статей вы найдете на нашем сайте.
В следующей публикации читайте о необычном способе подкормки: Подкормка помидоров и огурцов хлебом.
