Овощное ассорти — это настоящая находка для домашних заготовок. Это блюдо сочетает в себе яркую эстетику, насыщенный вкус и практическую пользу. Разноцветные помидоры, хрустящие огурцы и сладкий перец создают не только визуальный праздник в банке, но и гармоничный вкусовой букет. Такая консервация — отличный способ сохранить летний урожай и обеспечить себя вкусной закуской на весь год. Главный секрет этого рецепта, обеспечивающий овощам идеальную пропитку и длительное хранение, заключается в двухэтапной заливке. Подробный процесс приготовления описан ниже.
Поддержите наш канал! Ставьте лайки и подписывайтесь на раздел «О Фазенде». Ваша активность помогает нам готовить для вас больше полезных и интересных материалов о садоводстве и огородничестве.
Что понадобится для приготовления
Ингредиенты рассчитаны на одну трёхлитровую банку:
- Овощи (количество на ваше усмотрение): небольшие помидоры, огурцы, болгарский перец разных цветов.
- Репчатый лук — 1 головка.
- Чеснок — 6-8 зубчиков.
- Зелень и специи: свежий или сушёный укроп, чёрный перец горошком.
Для маринада:
- Вода — 1,5 литра.
- Соль каменная — 2 столовые ложки.
- Сахар — 3 столовые ложки.
- Уксусная эссенция (70%) — 2 чайные ложки (количество можно регулировать по вкусу).
Пошаговый рецепт приготовления
Соотношение овощей вы можете выбирать самостоятельно, ориентируясь на свои предпочтения.
Шаг 1: Подготовка тары. Банки и крышки необходимо тщательно вымыть с содой и простерилизовать над паром или в духовке. Это ключевой момент для долгого хранения заготовок.
Шаг 2: Формирование ассорти. На дно чистой банки уложите зонтик укропа и нарезанный кольцами лук. Подготовьте основные овощи: помидоры наколите у плодоножки, крупные огурцы порежьте на удобные кусочки, а болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными ломтиками. Плотно, но аккуратно уложите овощи в банку, создавая красочные слои.
Шаг 3: Первая (бланширующая) заливка. Залейте овощи в банке крутым кипятком до самого верха. Накройте крышкой и оставьте на 30–40 минут (можно и до 2 часов). Это прогреет овощи и подготовит их к консервации.
Шаг 4: Приготовление маринада. Аккуратно слейте остывшую воду из банок в кастрюлю. Добавьте в неё соль, сахар и перец горошком. Доведите до кипения и проварите маринад на среднем огне 5–7 минут. Снимите кастрюлю с плиты и только потом влейте уксусную эссенцию. Для более острого вкуса её количество можно немного увеличить.
Пока варится маринад, добавьте в банку с овощами очищенные зубчики чеснока. Их количество определяет пикантность готовой закуски.
Шаг 5: Финальная заливка и закатка. Горячим маринадом сразу же залейте овощи, чтобы жидкость полностью их покрывала и доходила до горлышка банки. Быстро закатайте банки стерильными крышками.
Переверните закатанные банки вверх дном, укутайте их тёплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Этот приём создаст эффект дополнительной пастеризации. После остынения храните ассорти в прохладном тёмном месте, например, в погребе. Пробовать закуску рекомендуется через 2–3 недели, когда овощи полностью пропитаются маринадом и раскроют свой вкус.
Этот рецепт — отличная база для экспериментов. В ассорти можно добавлять кабачки, цветную капусту, морковь или острый перец, создавая свой фирменный микс.
А вы часто готовите овощные ассорти на зиму? Делитесь своими секретами в комментариях!
Больше оригинальных рецептов и полезных советов вы найдёте на нашем сайте.
Если вам понравилась эта идея, возможно, вас заинтересует и другой необычный рецепт: Оригинальные помидоры в сладком маринаде — для тех, кто хочет чего-то особенного.
