С приближением осени наступает золотая пора для домашних заготовок. Пока огород радует последним урожаем, самое время позаботиться о вкусных и ароматных запасах на холодный сезон. Среди всего разнообразия домашней консервации особое место занимают хрустящие огурчики — настоящая классика и украшение любого стола. В этой статье мы подробно разберем несколько проверенных рецептов, которые гарантируют отличный результат.
Если вам нравятся наши материалы, поддержите нас лайком и подпиской на раздел «О Фазенде». Это поможет нам готовить для вас еще больше полезных и интересных статей об огородничестве и заготовках.
Классический рецепт в банках 1,5 литра
Для этого способа идеально подходят банки объемом 1,5 литра. Первый и очень важный шаг — замочить огурцы в очень холодной воде. Эта процедура насытит их влагой и обеспечит ту самую желаемую хрусткость после консервации. Банки и крышки также требуют подготовки: емкости необходимо простерилизовать, а металлические крышки — обдать кипятком.
Понадобится:
- Укроп (лучше всего подойдут сушеные зонтики).
- Семена горчицы для пикантности.
- Чеснок.
- Душистый перец горошком.
- Лавровый лист.
- Лимонная кислота (она же — консервант).
- Соль (обязательно крупная, каменная, не йодированная).
Как готовить:
Тщательно промойте замоченные огурцы и обрежьте у них кончики. На дно подготовленных банок уложите все специи из списка, кроме лимонной кислоты — она понадобится позже. Плотно укладывайте огурцы вертикально, стараясь заполнить все пустоты. Для максимально плотной укладки комбинируйте овощи разного размера.
Далее залейте огурцы в банках крутым кипятком и оставьте до тех пор, пока вода не станет просто теплой. После этого слейте воду в кастрюлю. Повторите процедуру заливки кипятком еще раз. Теперь можно готовить рассол.
На каждый литр воды для рассола добавьте по 2 столовые ложки соли и сахара. Лимонную кислоту всыпьте прямо в банки: в литровую — половину чайной ложки, в 1,5–2-литровые — полную чайную ложку. Залейте банки кипящим рассолом, сразу закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте теплым пледом или одеялом для медленного остывания.
Проверенный рецепт для литровых банок
Этот вариант идеально подходит для компактных литровых банок.
Ингредиенты на 1 литр:
- Огурцы небольшого размера — 600 г.
- Лист хрена.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Душистый перец горошком — 3–4 шт.
- Зонтик укропа (сушеный).
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Лимонная кислота — 2/3 ч. л.
Как готовить:
Огурцы замочите в холодной воде на 5–6 часов, затем хорошо вымойте. Кончики можно обрезать, а если есть подозрение на горечь — это нужно сделать обязательно. Банки простерилизуйте, крышки залейте кипятком. На дно банок уложите все специи, сверху аккуратно, не утрамбовывая, разместите огурчики.
Залейте огурцы кипятком, дайте постоять и слейте воду в кастрюлю. Повторите эту процедуру еще два раза. В третий раз, когда вы сливаете воду, добавьте в нее соль и сахар и доведите до кипения. В это время в каждую банку всыпьте лимонную кислоту. Залейте огурцы готовым кипящим рассолом, закатайте, переверните и укутайте.
Ароматные огурцы в трехлитровой банке
Для большой семьи или щедрого застолья отлично подойдет рецепт для трехлитровой банки.
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- Огурцы — около 2 кг.
- Чеснок — 6 зубчиков.
- Листья смородины или вишни — 2 шт.
- Лист хрена.
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Вода — 1,3 л.
- Сахар — 150 г.
- Соль — 75 г.
- Водка — 3 ст. л. (для гарантии сохранности и хруста).
- Пряные травы: эстрагон, базилик.
- Горошины кориандра.
- Лавровый лист — 2 шт.
Как готовить:
Подготовка огурцов, банок и крышек аналогична предыдущим рецептам. На дно чистой банки уложите зелень и пряности, затем плотно заполните ее огурцами и добавьте оставшиеся специи. Залейте содержимое кипятком.
Чтобы избежать отдельной стерилизации банок в духовке или над паром, можно использовать метод тройной заливки: два раза заливайте огурцы просто кипятком, выдерживая по 10 минут и сливая воду. В третий раз приготовьте рассол из слитой воды, соли и сахара, доведите его до кипения. В банку перед последней заливкой добавьте чайную ложку лимонной кислоты. Залейте кипящим рассолом, закатайте, переверните и укутайте.
А вы любите консервировать огурцы? Делитесь своими фирменными рецептами и секретами в комментариях!
Оригинал этой статьи и множество других полезных материалов вы найдете на нашем сайте.
Если хотите глубже разобраться в тонкостях засолки, рекомендуем следующую статью: Сорт, стерилизация, рецептура: почему рассол становится мутным, а банки с огурцами взрываются.
