Свекла — это настоящая королева домашних заготовок. Из этого универсального корнеплода готовят не только борщи и винегреты, но и удивительно вкусные закуски, которые можно заготавливать впрок. Одним из таких кулинарных хитов является свекольная икра — яркая, полезная и невероятно аппетитная.
Если вам нравятся наши материалы об огороде и заготовках, поддержите нас лайком и подпиской на раздел «О Фазенде». Это поможет нам создавать для вас еще больше интересных и полезных статей.
Классический рецепт свекольной икры
Этот вариант — основа основ. Блюдо получается постным, низкокалорийным и отлично сочетается с мясными, рыбными блюдами или выступает как самостоятельная закуска.
Для приготовления вам понадобятся:
- Свекла среднего размера — 4 шт. (можно взять 2 крупных);
- Репчатый лук — 2 средние головки;
- Томатная паста — 3 ст. ложки;
- Рассол от маринованных помидоров — 200 мл (придает особую пикантность);
- Соль и сахар — по вкусу;
- Растительное масло — 4 ст. ложки;
- Лимонный сок — 1 ч. ложка (допустима замена на 9%-ный уксус).
Свеклу тщательно моем и отвариваем до полной мягкости, не обрезая корешок и верхушку, чтобы сохранить цвет и сочность.
Важный совет: Время варки зависит от размера и сорта свеклы, поэтому проверяйте готовность ножом.
Пока свекла варится, мелко нашинкуйте лук и обжарьте его на разогретом масле до приятного золотистого оттенка. Готовую и остывшую свеклу очистите и натрите на крупной терке. Добавьте свекольную стружку к луку в сковороду.
Хорошо перемешайте и тушите смесь на небольшом огне 3–5 минут.
Обратите внимание: Для тушения лучше использовать глубокую сковороду или сотейник с толстым дном.
Затем добавьте соль, сахар, молотый черный перец по вкусу и тонкой струйкой влейте рассол, постоянно помешивая массу. Рассола нужно ровно столько, чтобы свекла его впитала, не делая икру излишне жидкой.
Готовую икру, предназначенную для быстрого употребления, остудите и храните в холодильнике в закрытой таре. Для зимних заготовок горячую массу разложите по стерильным банкам, простерилизуйте и закатайте.
Свекольная икра с овощным ассорти
Этот рецепт — для тех, кто любит более сложные и насыщенные вкусы. Добавление других овощей делает закуску еще более витаминной и ароматной.
Ингредиенты:
- Свекла — около 1 кг (идеальный способ переработать корнеплоды разного калибра с огорода);
- Свежие помидоры — 200–300 г (выбирайте мясистые, сладкие сорта);
- Морковь — примерно 500 г;
- Томатная паста — 1 ст. ложка;
- Растительное масло — 1 стакан;
- Чеснок — 3–6 зубчиков (регулируйте остроту по вкусу);
- Соль, сахар, черный перец.
Свеклу и морковь тщательно моем и отвариваем до готовности. Пока корнеплоды варятся, подготавливаем остальные овощи: лук и чеснок мелко рубим, морковь (уже вареную) и сырые помидоры, очищенные от кожицы, натираем на терке.
В глубокой сковороде или казане обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и помидоры. Вливайте масло по мере необходимости, чтобы овощи не пригорали. Тушите до мягкости моркови.
К готовой овощной смеси добавьте натертую отварную свеклу. Приправьте солью, сахаром, перцем, влейте оставшееся масло, уксус (или лимонный сок), томатную пасту и добавьте измельченный чеснок. Если масса кажется суховатой, разбавьте ее небольшим количеством свекольного отвара. Такая икра обладает нежным, сбалансированным и очень приятным вкусом.
Секреты идеальной свекольной икры
- Томатная замена: Если под рукой нет свежих помидоров, смело заменяйте один средний томат двумя столовыми ложками качественной томатной пасты.
- Правильная консервация: Для заготовки на зиму раскладывайте икру по банкам обязательно в горячем виде — это залог длительного хранения.
- Кулинарный эксперимент: Для пикантной нотки попробуйте добавить в икру мелко нарезанные маринованные огурцы, потушив их вместе с основными ингредиентами.
Свекольная икра — это не просто закуска, а настоящий витаминный заряд. Она придется по вкусу всем, кто следит за питанием, а в холодное время года станет источником полезных веществ и напомнит о лете. А вы часто готовите это простое, но такое вкусное блюдо?
Оригинал этой статьи и множество других полезных материалов вы найдете на нашем сайте.
Если вам понравилась идея заготовок из свеклы, в следующей статье мы расскажем, как приготовить на зиму свекольный салат с болгарским перцем и луком.
