Готовим просто: кабачки и баклажаны на зиму

Кабачки и баклажаны отлично подходят для заготовок на зимний период. Такие салаты дополнят любое основное блюдо.

Готовим просто: кабачки и баклажаны на зиму

Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь в раздел "О Фазенде". Это позволит нам публиковать больше интересных огородных статей

Универсальный рецепт

  • Кабачок (500 г) и баклажан (500 г) хорошо промываем, удаляем кожуру с кабачка, на баклажане оставляем, все измельчаем в кубик.
  • Помидоры (400 г) очищаем от кожицы, одну часть пропускаем через блендер, вторую – мелко нарезаем.
  • Сладкий перец (100 г) режем соломкой.
  • Морковь и лук (все по 100 г) шинкуем.
  • Кабачки слегка обжариваем на масле до небольшого румяного оттенка.
  • Отправляем туда же баклажаны и перец, томим 10 минут.
  • Добавляем морковь, лук и помидоры (кусочки, не пюре), все перемешиваем, оставляем еще на 10 минут, непрерывно помешивая.
  • Заливаем смесь помидорной кашицей, солим и перчим, продолжаем готовить еще 45 минут под крышкой.
  • Вливаем столовую ложку уксуса и добавляем немного чеснока.
  • Готовый салат раскладываем по банкам и плотно закрываем.

Лечо с хреном и перцем

  • Помидоры (5 штук) промываем и нарезаем любым способом.
  • Кусочки измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
  • Баклажан и кабачок (по одному овощу) помыть, нарезать мелким кубиком.
  • Одну морковь очистить, растереть в соломку.
  • Приготовить луковицу, нарезать полукольцами.
  • Сладкий перец (один крупный или два средних) очистить от семян, нарезать кольцами.
  • Сложить все овощи в сковороду, добавить помидорную заливку, 100 граммов хрена, необходимые специи и тушить 45 минут на медленном огне.
  • Лечо перелить в емкости для хранения.
Готовим просто: кабачки и баклажаны на зиму

Кабачки в медовом соусе

  • Кабачок (1 кг) разрезать на две части, затем каждую часть – пластинами.
  • Нашинковать петрушку (1 пучок).
  • Сложить кабачок в сотейник, добавить приправы, петрушку, все перемешать и оставить на четверть часа.
  • Смешиваем 4 столовых ложки оливкового масла с медом (2 чайные ложки), с мелко порубленным чесноком и уксусом (2 столовые ложки).
  • Кабачки процедить, влить маринад, все перемешать.
  • Банки с салатом стерилизовать на пару в течение получаса.
  • Убрать заготовку на хранение в прохладное место.

Баклажаны в остром соусе

  • Разогреть сковороду с маслом на среднем огне, всыпать красный перец (пол чайной ложки), куркуму (1 чайную ложку) и пол чайной ложки кориандра.
  • Несколько секунд мешать и убрать с плиты.
  • В чашке смешать соль, сахар, еще немного кориандра и черный перец (все ингредиенты по 0,5 чайной ложки, а сахар – 1 чайную ложку).
  • Добавить масла со специями (из сковороды) к ингредиентам в миске, влить столовую ложку уксуса, все перемешать и оставить на 30 минут.
  • Баклажан (1 кг) нарезать средними кусочками, поместить в кастрюлю и начать варку.
  • Воду не доводить до кипения, периодически помешивать.
  • Убрать на дуршлаг.
  • Морковь, болгарский перец и лук (все по одной штуке) нашинковать: морковь растереть, а лук нарезать полукольцами.
  • Смешать овощи с маринадом и оставить на 45 минут.
  • Разложить закуску по банкам и плотно закупорить.

А вы готовите кабачки и баклажаны на зиму?

Оригинал стать и и многие другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.

О хреновине с помидорами читайте в следующей статье: Хреновина с помидорами и чесноком – чтобы не закисла


Закрыть ☒