Кабачки и баклажаны — настоящая находка для зимних заготовок. Эти овощи прекрасно сохраняют свои вкусовые качества после консервации, а приготовленные из них салаты и закуски станут ярким дополнением к любому столу в холодное время года.
Если вам нравятся наши материалы, поддержите нас — ставьте лайки и подписывайтесь на раздел «О Фазенде». Ваша активность помогает нам готовить для вас больше полезных и интересных статей об огородничестве и заготовках.
Универсальный овощной салат
Этот рецепт — основа для множества вариаций. Он сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус.
- Подготовка овощей: Тщательно промойте 500 г кабачков и 500 г баклажанов. С кабачков снимите кожуру, а у баклажанов её можно оставить. Нарежьте оба овоща аккуратными кубиками.
- Томатная основа: Возьмите 400 г помидоров, очистите их от кожицы. Половину измельчите в блендере до состояния пюре, а вторую половину мелко нарежьте.
- Дополнительные овощи: 100 г сладкого перца нарежьте соломкой. По 100 г моркови и лука измельчите: морковь натрите, лук нашинкуйте.
- Обжарка: Слегка обжарьте кубики кабачка на растительном масле до появления лёгкого румянца.
- Тушение: Добавьте к кабачкам баклажаны и перец. Тушите смесь около 10 минут.
- Добавление остальных овощей: В сковороду отправьте морковь, лук и нарезанные помидоры (не пюре). Хорошо перемешайте и готовьте ещё 10 минут, постоянно помешивая.
- Финальное приготовление: Залейте овощи томатным пюре, посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 45 минут.
- Завершающий штрих: За пару минут до готовности влейте столовую ложку уксуса и добавьте немного измельчённого чеснока для аромата.
- Консервация: Горячий салат разложите по предварительно стерилизованным банкам и сразу же закатайте.
Пикантное лечо с хреном
Этот рецепт придаст классическому лечо острую и ароматную нотку благодаря добавлению хрена.
- Томатная основа: Промойте и произвольно нарежьте 5 крупных помидоров. Измельчите их с помощью блендера или мясорубки.
- Нарезка овощей: По одному кабачку и баклажану помойте и нарежьте мелким кубиком. Одну морковь натрите на тёрке для корейской моркови. Одну луковицу нарежьте полукольцами. Один-два сладких перца очистите от семян и нарежьте кольцами.
- Приготовление: Сложите все нарезанные овощи в глубокую сковороду или кастрюлю. Залейте томатным пюре, добавьте около 100 г тёртого хрена, соль, перец и другие любимые специи. Тушите под крышкой на медленном огне 45 минут.
- Укупорка: Горячее лечо разлейте по банкам и закатайте.
Нежные кабачки в медово-чесночном маринаде
Идеальная закуска для тех, кто любит сладковато-пряные сочетания. Мёд придаёт кабачкам необычный и очень приятный вкус.
- Подготовка кабачков: 1 кг молодых кабачков разрежьте вдоль пополам, а затем на пластины толщиной около 1 см. Пучок свежей петрушки мелко нашинкуйте.
- Маринование: Сложите кабачки в миску, добавьте петрушку, соль, перец. Аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы овощи пустили сок.
- Приготовление маринада: В отдельной ёмкости смешайте 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки жидкого мёда, 2 ст. ложки уксуса (яблочного или винного) и 2-3 зубчика мелко порубленного чеснока.
- Соединение: С кабачков слейте выделившийся сок. Залейте овощи приготовленным медовым маринадом и хорошо перемешайте.
- Стерилизация: Разложите кабачки вместе с маринадом по банкам. Простерилизуйте банки на паровой бане в течение 25-30 минут.
- Хранение: После стерилизации сразу закатайте банки и уберите в прохладное тёмное место для хранения.
Острая закуска из баклажанов по-восточному
Этот рецепт для любителей ярких, пряных вкусов. Сочетание специй создаёт неповторимый аромат.
- Ароматное масло: На сковороде разогрейте 3-4 ст. ложки растительного масла. Добавьте ½ ч. ложки молотого красного перца, 1 ч. ложку куркумы и ½ ч. ложки молотого кориандра. Прогрейте специи 20-30 секунд, не допуская подгорания, и снимите с огня.
- Основа маринада: В миске смешайте по ½ ч. ложки соли и молотого чёрного перца, ½ ч. ложки зёрен кориандра, 1 ч. ложку сахара.
- Соединение: К сухой смеси специй влейте остывшее ароматное масло со сковороды и 1 ст. ложку уксуса. Тщательно перемешайте и дайте маринаду настояться 30 минут.
- Приготовление баклажанов: 1 кг баклажанов нарежьте средними кусочками. Поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до состояния, близкого к кипению (но не кипятите), периодически помешивая. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Другие овощи: Одну морковь натрите на крупной тёрке. Одну луковицу нарежьте полукольцами. Один болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
- Сборка закуски: Смешайте тёплые баклажаны с морковью, луком, перцем и приготовленным маринадом. Дайте настояться 45 минут, чтобы овощи пропитались.
- Консервация: Разложите овощную смесь по банкам, закройте крышками и пастеризуйте в течение 15-20 минут. После этого плотно закатайте.
А вы часто делаете заготовки из кабачков и баклажанов? Делитесь своими любимыми рецептами в комментариях!
Оригинал этой статьи и множество других полезных материалов вы найдёте на нашем сайте.
Если вам понравились острые закуски, рекомендуем прочитать следующую статью: Хреновина с помидорами и чесноком – чтобы не закисла. В ней мы раскрываем секреты идеальной консервации этой пикантной приправы.
